Инжир вяленый

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Инжир

Сахар

Способ приготовления

 Рома,немного не в тему, но не знаю куда вставить свою просьбу.
 Может быть Вы знаете, что и, главное, КАК можно сделать с инжиром. Сейчас он спеет, а что с ним делать не знаю.
 У меня он не очень крупный, не такого насыщенного вкуса, как в Абхазии или Средней Азии, размер крупного грецкого ореха.
 Не могу придумать что с ним делать. Сушка, как чипсы - не вкусно (трава), варенье, компоты не нравятся. При сушке целиком остается высушенный травяной мешочек.
 Может я неправильно сушу и есть какие-то хитрости?
 При этом мне очень нравится инжир сушеный, который привозят из Абхазии.
 Если что-то можете посоветовать буду очень рада.
 

   

Примечание

Вяление - один из наиболее древних и легкодоступных методов длительного хранения пищевых продуктов путём обезвоживания (сушки). Консервирующее действие обезвоживания основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15 %. Как метод консервирования вяление является разновидностью естественной солнечной сушки и применяется преимущественно для сохранения рыбы (вобла, тарань, рыбец). К недостаткам метода следует отнести изменения структурного и химического характера в консервируемых продуктах, частичную потерю витаминов и ферментов, возможность инфицирования и общего загрязнения.


Инжир, винная ягода, смоковница, смоква, фига - плоды (соплодия) одноимённого субтропического дерева или кустарника высотой до трёх-, пятилопастными шершавыми листьями и мелкими цветками, сидящими на внутренней стороне цветоложа, превращающегося после оплодотворения в соплодие. Соплодия плоскоокруглые или округло-грушевидные, фиолетовые, ребристые с нежной жёлтой сочной и сладкой мякотью.

Культивируется в Средиземноморье и Азии; в бывшем СССР — в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, в Закавказье и Средней Азии.

Инжир — лакомство и высокопитательный диетический продукт. Содержит до 18 % сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), 5,4 % пектиновых веществ, 6 % белков, 3,1 % жиров, 3,2 мг% железа, органические кислоты (лимонную, яблочную, уксусную), ферменты, витамины (каротин, Вь Вг, РР, С).

Употребляется главным образом в сушёном виде, так как свежий совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить. Сушёный инжир имеет приятный вкус и высокую сахаристость (свыше 70 %); используется как десерт и для компотов в смеси с другими фруктами. Из него готовят варенье. Лучшие сорта: Абхазский фиолетовый, Кадота, Адриатический, Смена, Финиковый неаполитанский.

Похожие рецепты

Пудинг из инжира по-креольскиГала

Салат "Дынька, инжир и благородный сыр" (Melon and Watercress Salad with Honey-Marcona Almond Dressing)nadka

Красная горчица с инжиромAkimell

Отвечаю:

ВЯЛЕНЫЙ ИНЖИР

Первый способ из книги.
Берут мелкие, средние и крупные зрелые и не полностью созревшие плоды, очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (150—200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 10 ч при температуре 22—24°. Сок сливают, плоды снова пересыпают сахарным песком (150—200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режи¬мах.
Сок сливают, объединяют с первым и консервируют. В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 250—300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 7—9 мин при температуре 90°. Далее вяление проводят так же, как вяление ВИШНИ hlebopechka.ru...

Второй способ: можно попробовать вялить попроще, без сливания первого сока, а на нем готовить сахарный сироп, как я делала в рецепте ВЯЛЕНЫЕ КАБАЧКИ hlebopechka.ru...

Успехов, ждем отчетика

Рома, спасибо за рецепт.
Конечно, я просто сушила, а здесь нужна обработка с сахаром. Он ведь и так приторно сладкий Может лимончиком полить?) Но буду делать в первый раз в строгом соответствии с рецептом.
Сейчас нужно подождать пока созреет новый. Те 3 кг, которые были собраны, выкинула, они начали плесневеть, ветер поскидывал те, которые созрели (с земли я не поднимаю). Так что придется подождать пока дозреет новая партия. Отчитаюсь обязательно.

Lyi, обратите внимание, вялить с сахаром лучше не совсем зрелые плоды, от термической обработки могут стать совсем мягкие и не сохранять форму - проехала на персиках

И потом, сладость фруктов после сушки/вяление совсем другая, более кислая, тогда наверное сахар нужен?

Lyi, обратите внимание, вялить с сахаром лучше не совсем зрелые плоды, от термической обработки могут стать совсем мягкие и не сохранять форму - проехала на персиках
И потом, сладость фруктов после сушки/вяление совсем другая, более кислая, тогда наверное сахар нужен?

Спасибо, что напомнили.
Я ведь стараюсь инжир недозрелый в сыром виде не есть, так как он недозрелым выделяет сок (молочко) вредное для желудка.
Но после термической обработки, думаю, это не существенно, и важнее чтобы он не развалился.

Рома, отчитываюсь!
Сегодня пересыпала инжир сахаром. Буду делать вторым вариантом. Посмотрю вечером даст ли инжир сок. Не уверена, так как верхний плотный мешочек на инжире очень плотный, даже если инжир переспел и внутри сплошной жидкий мед, сверху он будет сухой. Потом идет плесень.
Если сока не будет, надо будет варить сироп?
Далее буду делать по варианту вишни.
Авось получится.

Сухой корешок, это не страшно! В процессе сушки и сам хорошо высохнет

Советую, наблюдайте постоянно за процессом, заглядывайте на любых стадиях подготовки и вяления, сушки - поможет проконтролировать и вовремя вмешаться, и поможет свой рецепт на каждый фрукт создать.
Я тоже так бегаю от котелков до сушилки и обратно

А инжир я люблю только свежий, очень спелый, вяленый вкусно, но сладко очень для меня
И дорогой очень в свежем виде, покупаем поштучно

Рома, отчитываюсь!
Авось получится.

Как хочется, чтобы свершилось

Отчет продолжаю...
Как следовало по рецепту, через 10 часов переложила инжир в другую посуду, а сахар, он только намок, но сока не было, переложила в Куку долговарку вместе с соком одного лимона и еще добавила сахар как требовалось по рецепту.
В кипящий сироп переложила инжир и на рагу в Куке закипятила мин 5(нужно было меньше и закладывать небольшими порциями). Через дуршлаг дала стечь сиропу, а потом разложила на поддоне сушилки, но оставила на ночь стекать, сироп еще капал.
Вот теперь уже в полуфабрикате инжир получается именно таким, каким он должен быть при вялении, красивый, блестящий, но сладковат, нужно было добавить еще один лимон. Сегодня весь день сушится в сушилке на 30* и, думаю, сушиться будет еще долго.
В выделившийся сироп добавила второй лимон прокипятила и предполагаю использовать его вместо сахара в следующей партии.
Фото сделала, выложу, когда процесс будет закончен, т. е. все высохнет.
PS. А как хранить? Под закатку пустить можно? В холодильнике места нет.
РОМА, СПАСИБО! А то инжир у меня все годы просто опадал на землю и съедали его муравьи, в сыром виде мы больше 2-3 штук в день не съедаем.

Lyi, в вашей сушилке есть режим посильнее, чем 30*С?
Желательно сначала выставить сильный режим, а досушивать можно на низком.

Где сушить?
Если хорошо просушены, можно в пакетах бумажных сушить.
У меня кабачки и сливы несколько дней лежали в вазочке, немного подсохли, но вели себя достойно.

Мне кажется, если фрукты будут хорошо пропитаны сиропом сладким (сахар консервант) и хорошо высушены, они должны храниться хорошо.

Для меня это тоже дело новое, до этого делала только вяленые томаты и хранила их в морозилке.
Начиталась инфы много... а вот как на деле... поглядим

Lyi, когда все сделаете, давайте разместим ваш опыт отдельной авторской темой от вашего имени конечно

Lyi, в вашей сушилке есть режим посильнее, чем 30*С?

Lyi, когда все сделаете, давайте разместим ваш опыт отдельной авторской темой от вашего имени конечно

Да, в сушилке есть режим еще 40*,60* и более.
Есть смысл сейчас увеличить?
Отдельную тему, ИМХО, смысла заводить нет.
Во-первых, это чисто Ваш рецепт, а значит заслуга Ваша и все должно быть именно в Вашей теме.
Во-вторых, отдельно тема потеряется, а здесь кому понадобится сразу найдет.

Желательно начинать сушку на высокой 60*С температуре, чтобы сразу фрукты схватились, началась сушка, обезвоживание и затем в самом конце можно поставить на подсушку при 30*С.

Ну, рецепт это не мой, из книги... да и сама я учусь с вами, выкладываю то, что знаю и читаю

А инжир - ваш авторский рецепт! И если его сделать, то в будущем он хорошо будет смотреться отдельной темой, с фото, и принесет много пользы тем, кто хочет - но не знает как

Вот и мой фотоотчет:


Это 2,5 кг инжира для сушки


термообработка в Кукушке 1054




Инжир после термообработки, приготовленный для сушки



Инжир после сушки суточной, немного пересушенный, сделано специально для лучшего хранения




Инжир получился вкуснее чем продается на южных рынках, чувствуется добавление лимона (нужно больше), поэтому он не такой приторно сладкий.
Рома, если захотите переносите в отдельную тему, но обязательно указывайте автором себя, так как я только приготовила по Вашему рецепту. Основное, это рецепт.

Lyi, прекрасный отчет получился А инжир какой красивый!
Приятно слышать, что по вкусу лучше рыночного Зимой со своим инжиром будете!

СПАСИБО!

Тему сделаю отдельную, но рецепт не мой - из книги взят, а исполнение ваше

Вот если бы еще последнее фото покрупнее сделать, нагляднее будет

Сегодня вторую партию свежего инжира залила соком, оставшимся после предыдущей партии. Был 1 литр сока инжира, проваренного с лимоном, холодным (из холодильника), посмотрим, что получится на сей раз.
Продолжение следует...

Продолжаю тему...
Сироп слила добавила еще сок одного лимона, закипятила и заложила инжир.
На сей раз все делала в МВ Панасоник, вначале духовка потом когда заложила инжир, довела до кипения,3 мин подержала на тушении, полностью выключила МВ и оставила инжир в чаше МВ пока он весь не сделался прозрачным, пропитавшись соком. Аккуратно достала инжир в дуршлаг, сироп стек и далее в сушилку.
Сделала вначале 50*, не советую делать, карамелью припекшейся схватилось. Лучше от начала и до конца сушить на 30* до полной готовности.
Вкус даже сравнивать не хочу с рыночным. Намного вкуснее.
На сей раз сироп слила и закрутила, так как он получился необыкновенно вкусный, такой густой по консистенции как мед и обалденный вкус.
Следующие партии буду делать снова пересыпая сахаром и т. д.
Рома, спасибо тебе еще раз, подумать только, столько лет инжир у меня валялся на земле и его никто не ел, а сейчас в зиму получилась иакая вкусняшка.

Здравствуйте, Lyi .

Можно ли у Вас попросить пару сушено-вяленых плодов на пробу?

Вот сколько я ни пробовал вяленый инжир, ни разу не встречал вкус инжира лучше чем в варенье. Видимо, в сиропе вкус лучше раскрывается.

Интересно, где такой инжир продается, у меня в городе я не видела???

Интересно, где такой инжир продается, у меня в городе я не видела???

какой «такой»?
если вяленый, то нам его везут из Турции

Доброго дня Вам,Sens!
Как Вы думаете, бандеролька к Вам дойдет?
Тогда отправлю, пишите адрес в личку.
А Вы расскажите как Вы делаете варенье из инжира. У меня уже года 3 и варенье и компот из инжира пропадают в подвале, никто есть не хочет.
Наверное, я не умею его готовить.
И потом, не знаю какой инжир у Вас, у меня он не крупный (грецкий орех) и намного менее вкусный чем из Абхазии. Возможно поэтому варенье у меня не получается, а вот вяленый инжир по Роминому рецепту получился замечательно.

а где Вы живёте? если далеко, то и морочиться не стоит.

Рецепт «Инжировое варенье моей тёти»

Первый день.

1. На 1кг инжира берем 1 -0,8 кг. сахара.

Количество сахара зависит от сладости самого инжира и желаемого результата. Мне кажется, что инжир Lyi требует даже 1,2кг сахара, т. к. он северный. Но есть и положительный момент - у Луи инжир не разварится, а сохранит свою форму.

2. Посуда лучше аллюминиевая или медная. В эмалированной пригорит.
3. Засыпаем инжир сахаром, даем постоять 3-4 часа.
4. На медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая, и держим 30 минут.

Второй день.

1. На медленном огне доводим до кипения и варим 4-5 часов.
 Когда капля не растекается на ногте - готово.
2. Сразу же разливаем в банки, закатываем и «укутываем банки» в одеялы и подушки для долго сохранения тепла.

а где Вы живёте? если далеко, то и морочиться не стоит

Sens, извини за задерку ответа. Вся в заготовки ушла.
Живу я в 60 км от Анапы. Конечно, это не Ваши субтропики, и инжир у нас другой. Если просто высушить наш инжир в сушилке получается невкусный травяной мешочек, а если его пропитать сиропом с лимоном, см выше Ромин рецепт, получается вкусно.
За рецепт варенья, спасибо. Примерно такой я делала сама, но все получается приторно сладко, наш инжир, а вот сушеный мне понравился.
Давай адрес, если хочешь

Lyi , а разве бывает не приторное варенье?

За предложение спасибо, но я больше люблю варенье!

Lyi , а разве бывает не приторное варенье?

Бывает, если меньше сахара класть в ягоды, и ягоды чтобы не приторно-сладкие были

А вот инжир вяленый - это супер, особенно домашний! Варенье из инжира я бы не стала есть, (не терплю сладкое ), а вот вяленый вкусно!

Дело вкуса, конечно

Sens, о вкусах не спорят.
Рома уже ответила на Ваш вопрос и я полностью с ней согласна.
А Вы попробуйте сами сделать вяленый инжир по этому рецепту. Он очень простой в исполнении и удачно вкусный, а потом сами решите, что лучше для Вас.

Доброго времени суток! Хозяюшки, а подскажите, куда этот вяленный инжир можно использовть? Я под впечатлением от сайта в этом году копила в Сочи связку вяленного инжира и дальше не знаю, что с ним делать (ну, пару штук съела). Я сама родом из Узбекистана, так кушала только свежий инжир и совсем другого сорта, чем в Сочи. Но утилизировать инжир все равно нужно. Отправьте меня куда-нибудь!

Я люблю свежий инжир без ничего, просто инжир, и чтобы очень спелый

И люблю вяленый инжир, вместо конфет и сахара к чаю!

Изредка добавляю в компот из сухофруктов.

Скажите, а в выпечке его можно как-нибудь использовать?

Хозяюшки, а подскажите, куда этот вяленный инжир можно использовть?

Хорошее средство от кашля - белый вяленый инжир поварить-потомить в молоке, выпить и съесть ягоды

Скажите, а в выпечке его можно как-нибудь использовать?

Можно мелко порезать и добавить кусочками в кекс и хлеб

Девочки, у нас в варенье добавляют порезанный мелкими кусочками лимон.

День добрый всем. Спасибо за тему, очень нужная!!! Сегодня моя дочь в поисках сушилки по Симферополю мотается, скину ей ваши рецепты.
Мы готовим из инжира, как раз из того, который уже некуда деть вот что :
 Варенье :
 Вечером мелко режу несколько свежих апельсин и засыпаю сахаром, чтобы за ночь пустил сок. На другой день перемалываю на мясорубке инжир, смешиваю и варю, добавив сахарку. Всё это делаю на глаз. Ориентир апельсин к инжиру - один к четырём по весу. Варенье получается с оригинальным запахом и вкусом...
Ещё я экспериментировала с соусами из инжира для мяса, обнаружив в инете готовый итальянский... уминается на раз!
Я не знаю, можно ли давать прямые ссылки. Я даю, если чего... модераторы почистят и

Прямые ссылки давать нельзя А рецепт варенья лучше отправить в раздел Погребок, сладкие заготовки - там он будет более востребован, здесь мы только сушим hlebopechka.ru...
А еще лучше, сварить варенье, сделать фоты и разместить свой авторский рецепт

Всем привет! Я в варенье из инжира за 5 мин до конца варки добавляю лимонную кислоту 1 ч. л. на 1 кг инжира. Очень вкусно получается, оно не приторно сладкое, а чуть с кислинкой. Некоторые предлагают добавлять лимон, а не лимонную кислоту. Просто лимона под рукой не было)))
И варю варенье не долго - 2 раза по 5 мин, на третий раз чуть подольше

Lyi, ХЕЛП! Вы еще сушите инжир? У меня мама собралась перерабатывать его, я ищу рецепт. Если не сложно, расскажите на каком вы методе сушки остановились. Мама вообще первый раз будет своим «Ветерком» пользоваться. Инжир крымский, с дачи, плотненький, не переспелый.

Спасибо большое заранее

Света, выше написано, что сушить весь срок при 30'

Туся Тася, Наташа, я не совсем поняла касательно первой части. Надо засыпать сахаром из расчета 150-200 гр сахара на 1 кг инжира (предварительно потыкать инжирины) на 10 часов. Затем инжир достать, закипятить сироп, выжав туда сок лимона, ввести инжир и проварить минуты 3. Дать стечь и можно в сушилку на 30 градусов, так?

Lyi, ХЕЛП! Вы еще сушите инжир?

Света, извини, только сейчас заметила твой вопрос. С этими заготовками некогда читать полностью все темы форума.

Надо засыпать сахаром из расчета 150-200 гр сахара на 1 кг инжира (предварительно потыкать инжирины) на 10 часов. Затем инжир достать, закипятить сироп, выжав туда сок лимона, ввести инжир и проварить минуты 3. Дать стечь и можно в сушилку на 30 градусов, так?

Да, все так. Спасибо девочкам, всё подсказали правильно. Последние разы, когда не было под рукой лимона, добавляла просто лимонной кислоты по вкусу, пробовала и добавляла, начиная от 0,5 чл и так далее, пока не понравится кисло_сладкий вкус сиропа. Инжир получается вкусным, но очень заморочно, и если нет времени, то заниматься им некогда.
Ваш черноморский черный сорт получается вкусным даже если его сушить просто разрезав пополам и в сушилку. Потом есть можно, как семечки, сидя за компьютером или телевизором. Разрезать обязательно, у него очень жесткая кожура и если на разрезать, то пока высохнет внутри, получается дубовым.
Но, конечно, если сушить по этому рецепту, то получается намного вкуснее.
Что получилось? Поделись.

Угостил меня папа инжиром. Мне нельзя, а муж весь не съест. Решила сделать в сиропе, потом посушить. По весу было 800гр ягод, засыпала на ночь сахаром 250гр, утром закипятила всё на медленном огне. Сока много, теперь завтра солью сироп, закипячу и залью ягоды. Буду делать раз 5-7, потом попробую посушить.
Так делала кусочки персика, но не сушилка, закрыла баночки в сиропе. Вкус просто бомба.