Американская кухня
Ингредиенты
- 100–120 г толстого полосатого бекона (примерно 3–4 ломтика)
- 1 небольшая сладкая луковица, мелко нарезанная (≈100 г)
- 2 банки (по 450 г) фасоли с кусочками свинины (всего около 900 г)
- 120 мл рутбира* с сахаром (не диетического)
- 60 мл копчёного барбекю-соуса
- Крохотная капля острого соуса (≈0,5 мл)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Нарежьте бекон прямо в тяжёлую сковороду или гусятницу на небольшие кусочки. Обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки.
- Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы стек жир, оставив в сковороде примерно 30 мл вытопленного жира.
- Добавьте нарезанный лук и пассеруйте на среднем-сильном огне около 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и ароматным.
- Слегка смажьте форму для запекания объёмом 2 л. Выложите в неё пассерованный лук, обжаренный бекон, фасоль со свининой, рутбир, барбекю-соус и острый соус. Перемешайте до однородности.
- Запекайте без крышки 50–55 минут, пока соус не загустеет, а поверхность не начнёт пузыриться.
- Переставьте форму на решётку и дайте блюду постоять минимум 15 минут, чтобы вкусы «уселись», а соус хорошо обволок фасоль.
Советы по готовке
- Для более глубокого вкуса берите бекон естественного копчения и барбекю-соус с настоящими нотами клена или гикори.
- Рутбир должен быть обычным, с сахаром; диетический не выпарится и не карамелизуется как следует.
- Любите поострее? Увеличьте порцию острого соуса до 2 мл и добавьте щепотку хлопьев чили.
- Фасоль хранится в холодильнике 3 дня и отлично замораживается на месяц — разогревайте её на слабом огне, при необходимости подлив чуть воды.
- Подавайте с жареными колбасками, рублёной свининой-барбекю или просто выложив ложкой на печёные картофелины с маслом.
Рутбир: американская классика с корнями в прошлом
Рутбир (корневое пиво) — это традиционный американский газированный напиток со сладким вкусом, который готовят на основе растительных экстрактов. Исторически для его создания использовали кору сассафрасового дерева (Sassafras albidum) или корни лианы смилакс (Smilax ornata), более известной как сарсапарилла. Именно эти ингредиенты придавали напитку характерный пряный привкус.
В современном виде рутбир представляет собой сладкую газировку без кофеина и, как правило, без алкоголя. Одна из любимых традиций американцев — сочетать этот напиток с шариком ванильного мороженого, создавая десертный коктейль. На сегодняшний день рутбир занимает около 3 % американского рынка безалкогольных напитков.
Интересный поворот в истории напитка произошёл в 1960-х годах, когда FDA (американское агентство по контролю качества пищевых продуктов) признало сафрол — основное ароматическое вещество сассафраса — потенциально канцерогенным и запретило его использование. С тех пор большинство производителей перешли на синтетические ароматизаторы, имитирующие вкус сассафраса. Однако некоторые бренды, такие как Hansen's, нашли способ применять очищенный экстракт сассафраса, из которого удалён сафрол.
Существует и алкогольный вариант рутбира, который получают традиционным методом брожения: смесь растительного экстракта с сахаром сбраживают с помощью дрожжей. Крепость такого напитка обычно не превышает 0,5 %.
