Лобио или фасоль по-грузински (с орехами)

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: грузинская

Лобио или фасоль по-грузински (с орехами)

Ингредиенты

Сухая фасоль

1 ст.

Луковица

1 большая

Чищеные орехи

1/3 ст.

Зелень петрушки, кинзы,
можно базилик по

3 веточки

Чеснок

1 зубок

Уксус

Соль, красный перец

Раст. масло

Способ приготовления

Фасоль для этого блюда лучше брать"цветную", но вкусно получится и из белой фасоли. Самое главное - она должна быть с тонкой кожурой (я всегда спрашиваю у продавцов).
Фасоль замочить на ночь, воду слить и поставить вариться. После 5-10 минут кипения воду слить, залить свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на 2 пальца. Делаю это для того, чтоб убрать (уменьшить) побочный эффект от употребления бобовых .
Лук мелко порезать и спассеровать в масле до слегка румяного цвета.
Орехи перемолоть, добавить к ним мелко порезаный (раздавленный) чеснок, немного винного (яблочного) уксуса, соль, перец и хорошо растереть.
Когда фасоль сварится отвар слить в отдельную посуду (пригодится), фасоль размять толкушкой, добавить пассерованный лук, ореховую заправку, перемешать и разбавить отваром до консистенции сметаны.
Поставить на медленный огонь, заправить мелко порезаной зеленью, довести до кипения. Попробовать на соль. Блюдо после остывания обязательно загустеет.
Все, блюдо готово!
Фасоль готовить можно и без орехов. Способ приготовления тот же.
Фасоль может быть не размятой.

Примечание

Лобио - вкусная и сытная закуска (перекус). Хороша в горячем, а особеннов холодном виде как самостоятельное блюдо и как паста на бутерброды. Кстати из лобио готовят "хачапури"- называются лобиани