Тушеная чечевица с баклажанами и фасолью

Braised LENTILS WITH EGGPLANT and BEANS Recipe Healthy Vegan and Vegetarian Meals Lentil recipes

В огромном мире веганской и вегетарианской кухни чечевица всегда была одним из основных продуктов. Ее универсальность в сочетании с богатым питательным составом делает ее фаворитом среди приверженцев здорового образа жизни. В этом рецепте земляной вкус чечевицы сочетается с дымными нотками баклажанов и свежим хрустом стручковой фасоли. Давайте окунемся в это кулинарное путешествие и откроем для себя магию гармоничного сочетания простых ингредиентов.

Ингредиенты

Баклажаны: 450 г (примерно один целый баклажан), нарезанный на кусочки длиной около 2,5-3 дюймов и толщиной 1/2 дюйма
Соль: 1/2 чайной ложки (для баклажанов) + дополнительно по вкусу
Оливковое масло: 6 столовых ложек (4 столовые ложки для жарки баклажанов и 2 столовые ложки для чечевичной смеси)
Зеленая чечевица: 100 г (1/2 стакана), замоченная на 8-10 часов или на ночь
Лук: 275 г (2 чашки), мелко нарезанный
Чеснок: 2 столовые ложки, рубленый
Паприка: 1,5 чайной ложки (убедитесь, что это не копченый сорт)
Молотый кумин: 1,5 чайной ложки (необязательно, регулируйте в зависимости от предпочтений)
Кайенский перец: 1/4 чайной ложки
Овощной бульон: 575 мл (2,5 стакана), предпочтительно с низким содержанием натрия
Пассата или томатное пюре: 250 мл (1 стакан)
Зеленая фасоль: 150 г (примерно 21-22 стручка), нарезанная на 2-дюймовые кусочки

Гарнир

Петрушка: 15 г (1/3 чашки), мелко нарезанная
Молотый черный перец: 1/2 чайной ложки
Оливковое масло: Капелька (убедитесь, что оно высокого качества, предпочтительно органическое холодного отжима)

Способ приготовления

Начните с баклажанов. Вымыв его, нарежьте ломтиками, как указано в ингредиентах. Посыпьте ломтики 1/2 чайной ложки соли, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Выложите ломтики в сито, расположив их вертикально. Это поможет удалить из баклажанов лишнюю влагу и горечь. Оставьте их на 40 минут. Эта операция не только удалит горечь, но и улучшит вкус баклажанов и поможет им быстрее подрумяниться во время жарки.
Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Выложить на сковороду ломтики баклажанов, не допуская их наложения друг на друга. Обжаривайте их в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 1-2 минуты. После этого выньте их и отложите в сторону.
В ту же сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и 1/4 чайной ложки соли. Обжаривать до тех пор, пока лук не приобретет красивый золотистый оттенок. Ввести измельченный чеснок и обжаривать еще минуту.
Пришло время приправить блюдо специями! Добавьте в сковороду паприку, кумин и кайенский перец. Быстро перемешайте. Теперь добавьте замоченную и отжатую зеленую чечевицу, соль и овощной бульон. Все хорошо перемешать и довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь и варить 10-12 минут или пока чечевица не станет мягкой.
После того как чечевица сварится, добавьте в кастрюлю пассату или томатное пюре. Хорошо перемешать. Сверху аккуратно выложить обжаренные ломтики баклажанов и стручковую фасоль. Снова довести смесь до кипения. Как только смесь закипит, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и оставить тушиться в течение 20 минут. При медленном приготовлении все вкусы прекрасно сочетаются.
Через 20 минут снимите крышку, немного увеличьте огонь и варите еще 2 минуты или пока соус не загустеет по вашему вкусу. Помешивайте смесь, разбивая кусочки баклажанов, чтобы подлива стала более кремовой. Как только вы добьетесь желаемой консистенции, выключите огонь.

Советы по приготовлению

Чтобы проверить, хорошо ли пропиталась чечевица, попробуйте расколоть ее ногтем. Если она легко раскалывается, значит, чечевица готова. Если нет, то замочите ее подольше.
Добавление щепотки соли к луку во время жарки способствует выделению влаги, что позволяет луку быстрее подрумяниться.
Время приготовления чечевицы может варьироваться в зависимости от ее качества. Регулируйте его соответственно.
Для приготовления этого блюда всегда используйте широкую сковороду или кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Это блюдо должно быть густым по консистенции. Если оно кажется слишком жидким, просто готовьте его дольше.

Ответы на вопросы

Вопрос: Можно ли использовать красную чечевицу вместо зеленой?
О: Красную чечевицу можно использовать, но она имеет другую текстуру и может стать кашеобразной. Зеленая чечевица лучше сохраняет свою форму в этом блюде.

Вопрос: Можно ли обойтись без кумина?
О: Да, кумин не обязателен. Если вы не являетесь его поклонником, то можете опустить его без ущерба для общего вкуса.

В: С чем можно подать это блюдо?

О: Это блюдо из чечевицы прекрасно сочетается с питой, нааном, роти или рисом. Свежий зеленый салат на гарнир прекрасно дополняет его.

В заключение

Это блюдо из тушеной чечевицы – свидетельство того, что простые ингредиенты в сочетании с любовью и заботой могут создавать кулинарные шедевры. Это сытное, ароматное и насыщенное питательными веществами блюдо. Если вы веган, вегетарианец или просто хотите попробовать что-то новое, это блюдо вас непременно поразит. Так что в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь вкусненького, вспомните этот рецепт. Счастливого приготовления!