Испанская кухня
Ингредиенты
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 1 крупное яйцо
- 2 ломтика багета (толщиной 2,5 см)
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 15 бланшированных миндалин
- 0,17 г нитей шафрана
- 1 луковица, нарезанная
- 120 мл сухого белого вина
- 600 мл овощного бульона
- 880 г консервированной белой фасоли (2 банки)
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Свежая петрушка для гарнира
Способ приготовления
- Начните с отваривания яйца вкрутую. Поместите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 10-11 минут.
- Тем временем разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики багета, зубчики чеснока и миндаль. Обжаривайте в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Снимите с огня.
- Переложите обжаренные ингредиенты в ступку, сохранив масло в сковороде. Добавьте нити шафрана и щепотку морской соли.
- Очистите вареное яйцо и отделите желток от белка. Добавьте желток в ступку. Растолките все ингредиенты до образования гладкой пасты. Мелко нарежьте яичный белок и отложите в сторону.
- Верните сковороду с оставшимся маслом на средний огонь. Добавьте нарезанный лук и готовьте 4 минуты до полупрозрачности, постоянно помешивая.
- Добавьте белое вино, увеличьте огонь до максимума и кипятите 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь.
- Добавьте смесь из ступки и овощной бульон. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте осушенную и промытую белую фасоль, приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего-низкого.
- Тушите 10 минут, затем снимите крышку и добавьте измельченные яичные белки. Аккуратно перемешайте и снимите с огня.
- Переложите на сервировочное блюдо и украсьте свежей петрушкой.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов используйте высококачественные нити испанского шафрана, а не порошок
- Если вы используете сушеную фасоль вместо консервированной, замочите 400 г на ночь и варите 1-2 часа до готовности
- Соус из пепитории должен быть гладким, пастообразным – если вы используете кухонный комбайн, тщательно измельчите его, чтобы не переборщить
- Выберите сухое белое вино хорошего качества, которое вы бы пили – избегайте вин для приготовления пищи
- Блюдо можно приготовить заранее и разогреть, добавив немного бульона, чтобы сохранить сливочный вкус
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней
- Для замораживания полностью охладите и храните до 3 месяцев; размораживайте в течение ночи в холодильнике
- Особенно хорошо подходят традиционные испанские сорта белой фасоли, такие как alubias de La Granja
- Хлеб должен быть не свежим, а однодневным для лучшей текстуры соуса
- Количество чеснока регулируйте в зависимости от личных предпочтений
