Испанская кухня
Ингредиенты
- 2 яйца
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 2 ломтика багета, каждый толщиной 1,25 см
- 7 зубчиков чеснока (4 целых, 3 крупно нарезанных)
- 15 сырых бланшированных миндальных орехов
- 0,17 г нитей шафрана
- 8 г рубленой плосколистной петрушки
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 помидора, натертых
- 120 мл сухого белого вина
- 1 банка готовой белой фасоли (около 700 г)
- 600 мл овощного бульона
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Рубленая петрушка, для украшения
Способ приготовления
- Положите яйца в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения на сильном огне, накройте, выключите огонь и оставьте ровно на 10 минут. Мелко натрите яйца на терке и отложите.
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне и влейте оливковое масло.
- Через пару минут добавьте ломтики багета, 4 очищенных целых зубчика чеснока и миндаль. Обжаривайте 3–4 минуты, переворачивая, до равномерной золотистости. Переложите все в ступку, оставив масло в кастрюле.
- В той же кастрюле на том же огне добавьте нарезанный лук и 3 нарезанных зубчика чеснока. Помешивайте постоянно. Примерно через 4 минуты, когда лук станет слегка прозрачным, добавьте натертые помидоры, приправьте солью и перцем, перемешайте и дайте им слегка покипеть.
- Когда помидоры немного загустеют (через 3–4 минуты), влейте белое вино. Перемешайте и варите 3 минуты. Добавьте слитую и промытую белую фасоль и овощной бульон. Увеличьте огонь до сильного и аккуратно перемешайте.
- В ступку с обжаренным хлебом, чесноком и миндалем добавьте шафран, рубленую петрушку и щепотку соли. Измельчите до пасты. С этой задачей справится и кухонный комбайн или погружной блендер.
- Когда бульон в кастрюле закипит, добавьте хлебно-миндальную пасту и аккуратно перемешайте. Накройте, убавьте до тихого огня и варите 10 минут. Выключите огонь, добавьте натертые яйца, сваренные вкрутую, и перемешайте.
- Разлейте по мелким тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте.
Советы по приготовлению
- Консервированная фасоль в жестяных или стеклянных банках отлично подходит. Сухую фасоль замочите в большом количестве воды на ночь, затем на следующий день варите 1–2 часа до мягкости.
- Хлебно-миндально-чесночно-шафраново-петрушковая паста (классическая каталонская пикада) придает рагу плотность и глубокий ореховый аромат.
- Натрите помидоры, разрезав их пополам и проводя срезом по терке; кожица останется на терке.
- Следите, чтобы чеснок оставался золотистым, а не темно-коричневым, чтобы избежать горечи.
- После добавления фасоли перемешивайте осторожно, чтобы она осталась целой.
- Вкусно как в теплом виде, так и при комнатной температуре.
- Хорошо хранится: 3–4 дня в холодильнике или до 3 месяцев в морозильнике в герметичной емкости. При разогреве, если рагу загустело, разбавьте небольшим количеством воды или бульона.
- Общее время — около 40 минут, идеально для буднего вечера.
- Идеи подачи: подавайте с хрустящим зеленым салатом, хрустящим багетом и бутылкой белого вина из Приората.
