Итальянская кухня
Ингредиенты
- 225 г бекона, нарезанного кубиками
- 900 г говяжьей вырезки, нарезанной крупными кусками
- 1,8 кг лука, нарезанного ломтиками (толщиной около 3 мм)
- 2-3 моркови, мелко нарезанные кубиками или натертые на терке
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
- 4-5 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 120 мл сухого белого вина (или красного, если хотите)
- 475 мл говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 60 г свежего базилика, нарезанного
- 50 г сыра Пекорино Романо, натертого на терке
- Соль и перец по вкусу
- 450 г пасты по вашему выбору
Способ приготовления
- Разогрейте большую голландскую духовку или кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками бекон. Готовьте до хрустящей корочки и вытопления жира. Выньте бекон ложкой и отложите в сторону, оставив жир в кастрюле.
- Приправьте куски говядины солью и перцем. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжарьте говядину в жире от бекона до золотистой корочки со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
- В отдельной кастрюле разогрейте немного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону.
- Вернитесь в основную кастрюлю и добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне 5-7 минут до размягчения.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, чтобы она приобрела аромат.
- Влейте вино и деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Дайте ему прокипеть несколько минут до легкого уменьшения.
- Верните бекон и говядину в кастрюлю и перемешайте.
- Добавьте говяжий бульон и лавровый лист, доведите смесь до мягкого кипения.
- Выложите карамелизированный лук, пока не перемешивая.
- Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до очень низкого. Готовьте 2,5-3,5 часа, время от времени проверяя, не пригорает ли блюдо. Или поставьте в разогретую до 175°C духовку на 3 часа, проверяя после первого часа.
- Когда рагу будет почти готово, отварите пасту в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте 240 мл воды для пасты, а затем слейте ее.
- Когда говядина станет нежной и развалится на части, добавьте рубленый базилик. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Соедините готовую пасту с рагу, добавив немного воды из-под пасты, чтобы соус прилип к пасте.
- Добавьте немного тертого Пекорино Романо, пробуя на вкус.
- Подавайте, посыпав сыром и украсив листьями базилика, если хотите.
Советы по приготовлению
- Не торопитесь с луком – правильная карамелизация создает сладкую основу этого блюда
- При необходимости готовьте говядину партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
- Соотношение лука и говядины по весу 2:1 является традиционным и создает фирменный вкус
- Лучше всего подходят короткие макароны, такие как ригатони, зити или паккери, так как они захватывают соус в свои гребни и впадины
- Не забудьте сохранить немного воды для макарон – эта крахмалистая жидкость помогает создать шелковистый соус, который прилипает к макаронам
- Оставшиеся блюда становятся еще вкуснее на следующий день, поскольку их вкус продолжает развиваться.
- Чтобы говядина была наиболее нежной, готовьте ее до тех пор, пока она не будет легко разминаться вилкой
- Будьте осторожны с дополнительной солью, так как сыр Пекорино Романо придает значительную соленость
- Если во время приготовления соус становится слишком густым, добавьте небольшое количество говяжьего бульона
- Это блюдо прекрасно замораживается – сделайте двойную порцию и заморозьте половину для будущего блюда
