Ингредиенты
- Говядина – 1 кг, обрезанная и нарезанная средними кусками
- Картофель (предпочтительно красный) – 600 г, нарезанный крупными кусками
- Морковь – 400 г, нарезать крупными кусками
- Лук – 170 г, мелко нарезанный
- Чеснок – 4 зубчика, рубленый
- мука – 3 ст. ложки
- Томатная паста – 60 г (2 унции)
- Сухое красное вино – 200 мл
- Говяжий бульон – 700 мл (3 чашки)
- Вустерширский соус – 1 ст. л.
- Свежий тимьян – 1 ст. л.
- Сушеный розмарин – 2 ч. л.
- лавровые листья – 2
- Бальзамический уксус (Модена) – 1 ст. л.
- Свежая петрушка – 2 ст. л., измельченная
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль – 2 ст. л. (по вкусу)
Способ приготовления
- Начните с того, что нарежьте говядину на куски среднего размера. Обсушите их бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это обеспечит лучший прожар во время приготовления.
- Подготовьте овощи: морковь и картофель нарежьте крупными кусками, лук мелко нашинкуйте, а зубчики чеснока измельчите.
- Нагрейте большую чугунную кастрюлю на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте половину кусков говядины в течение 4-5 минут, переворачивая их, чтобы добиться золотисто-коричневой корочки. Выньте говядину и повторите с оставшимся мясом.
- Когда говядина обжарится, переложите ее в миску и отложите в сторону.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Обжарьте нарезанный лук в течение 4-5 минут, пока он не станет золотистым и ароматным.
- Добавьте к луку измельченный чеснок. Готовьте еще 30 секунд, часто помешивая, чтобы не пригорело.
- Всыпьте муку в луково-чесночную смесь. Непрерывно помешивайте на слабом огне в течение 1 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки.
- Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту, чтобы она смешалась с остальными ингредиентами и усилила основной вкус.
- Влейте в кастрюлю сухое красное вино. Постоянно помешивайте в течение 1-2 минут, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Этот шаг придает соусу глубину.
- Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте тимьян, розмарин, лавровые листья, говяжий бульон и вустерширский соус. Хорошо перемешайте, затем доведите смесь до кипения.
- Как только закипит, уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- После закипания добавьте в кастрюлю кусочки картофеля и моркови. Приправьте солью и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще час, пока овощи не станут нежными и не напитаются ароматами рагу.
- Когда время приготовления закончится, выключите огонь и добавьте бальзамический уксус. Накройте кастрюлю и дайте рагу отдохнуть в течение 10 минут, чтобы ароматы соединились.
- Подавайте рагу горячим, гарнировав свежей рубленой петрушкой. Подавайте с поджаренным хлебом, чтобы сытно поесть.
Советы по приготовлению
- Для получения наиболее нежной говядины выбирайте такие куски, как чак, грудинка или короткие ребра, которые становятся сочными во время медленного приготовления.
- Красный картофель лучше держит форму во время приготовления, но вы можете использовать и другие сорта, если предпочитаете.
- Чтобы рагу получилось более густым, можно размять несколько картофелин в пюре прямо в кастрюле перед подачей на стол.
- Если красного вина нет в наличии, можно заменить его равным количеством виноградного сока, смешанного с небольшим количеством уксуса для кислотности.
- Чтобы сэкономить время, вы можете подготовить все овощи и зелень, пока говядина тушится.
- Во время приготовления не перемешивайте рагу слишком часто, так как это может привести к преждевременному разрушению картофеля и моркови.
- Приготовьте рагу заранее, чтобы получить еще больше вкуса; часто оно становится вкуснее на следующий день, когда ингредиенты соединяются.
