Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Мускатный орех, половина штуки
- Гвоздика, 8-10 штук
- Черный кардамон, 2 стручка
- Палочки корицы, 2-3
- Кумин, ½ столовой ложки
- Звездчатый анис, 1 штука
- Черный перец, 10-15 зерен
- Говядина без костей, 500 грамм
- Чечевица, 1 стакан (замоченная и отваренная)
- Пуговичные чили, 10-12 штук
- Зеленый чили, 2-3 штуки
- Листья мяты, ½ пучка
- Имбирная паста, 1 столовая ложка
- Чесночная паста, 1 столовая ложка
- Соль, ½ столовой ложки или по вкусу
- Вода, 1,5 литра
- Яйца, 1-2
- Кулинарное масло
Способ приготовления
- Начните с приготовления букета Гарни. Возьмите квадратную муслиновую ткань и положите в нее все специи: мускатный орех, гвоздику, черный кардамон, палочки корицы, кумин, анис и черный перец. Надежно завяжите ткань, чтобы сохранить специи.
- В скороварке соедините говядину без костей, чили, имбирно-чесночную пасту, соль и воду. Закройте крышку и готовьте говядину под давлением около 30-40 минут. По истечении этого времени проверьте нежность говядины. Если требуется дополнительное приготовление, добавьте еще немного воды и продолжайте готовить еще 10-15 минут или до тех пор, пока говядина не станет нежной.
- Когда говядина станет нежной, удалите букет гарни. Переложите говяжью массу в измельчитель. Добавьте зеленый чили, листья мяты и отварную чечевицу. Рубите все вместе до получения гладкой массы. Если смесь кажется слишком сухой, можно добавить небольшое количество воды, чтобы отрегулировать консистенцию.
- Проверьте консистенцию смеси перед добавлением яиц. Если она довольно мягкая, возможно, будет достаточно одного яйца. Если она более упругая, можно добавить два яйца. Это поможет связать кабабы.
- Сформируйте из смеси кабабы. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кабабы до красивого золотисто-коричневого цвета, следя за тем, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
Советы по приготовлению
- Ключ к идеальным кабабам – в консистенции смеси. Она должна быть достаточно влажной, чтобы держаться вместе, но не слишком мокрой.
- Жарка кабабов на среднем огне позволяет им тщательно прожариться, не подгорая снаружи.
- Если дать кабабам отдохнуть несколько минут после формирования и перед жаркой, это поможет им схватиться и снизит вероятность того, что они сломаются во время жарки.
- Использование скороварки не только экономит время, но и обеспечивает нежность говядины и более глубокое проникновение ароматов.
- Букет гарни из цельных специй можно регулировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Не стесняйтесь экспериментировать с различными сочетаниями специй.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для этого рецепта другой вид мяса?
Да, хотя традиционно для приготовления Реша Кабаб используется говядина, вы можете экспериментировать с другими видами мяса, например, курицей или бараниной. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мяса.
Можно ли запечь эти кабабы вместо жарки?
Конечно! Если вы предпочитаете более здоровый вариант, вы можете запечь эти кабабы в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия до золотисто-коричневого цвета.
Как хранить оставшиеся кабабы?
Оставшиеся кабабы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде.
Можно ли приготовить эти кабабы заранее?
Да, вы можете сформировать кабабы и хранить их в холодильнике в течение ночи. Жарьте их непосредственно перед подачей на стол, чтобы насладиться свежими.
