Думпухт с рисом

Таджикское блюдо

Unveiling the Secrets of Dumpukht: A Royal Rice Dish

Сам термин «думпухт» означает «дышать и готовить», отражая суть блюда, которое питается собственным паром. Это блюдо является обязательным на праздниках, а во время Ид Бакра его часто подают с остатками мяса, превращая его в роскошный пир.

Ингредиенты

Ингредиенты для Дампухта

Бараний жир – 500 г
Баранина (куски на кости) – 1,5 кг
Картофель среднего размера – 3
Помидоры среднего размера – 2
Лук среднего размера – 2
Зеленые чили – 5
Зубчики чеснока – 7-8
Корень имбиря – 1 (около 2,5 см)
Соль – 1 столовая ложка
Лимон – 1
Черный перец горошком – 1 столовая ложка
Вода – 60 мл (1/4 стакана)

Ингредиенты для риса

Масло растительное – 120 мл (1/2 стакана)
Нарезанный лук – 1/2 чашки
Лавровый лист – 1
Звездчатый анис – 1
Палочка корицы – 2,5 см (1 дюйм)
Черный кардамон – 2
Бараний бульон – 500 мл (2 чашки)
Вода – 250 мл (1 чашка)
Замоченный рис – 2 чашки (400 г)

Способ приготовления

Пошаговое руководство по приготовлению думпухта

Начните с подготовки всех ингредиентов: Очистите и разрежьте картофель на половинки или четвертинки, в зависимости от его размера. Нарежьте лук, помидоры и зеленый чили. Зубчики чеснока слегка раздавите, а имбирь натрите на терке или мелко нарежьте.
В большую кастрюлю ханди или кастрюлю с тяжелым дном сначала добавьте бараний жир. По мере нагревания он будет вытапливаться, выделяя масла, которые покроют и ароматизируют баранину во время приготовления. Положите куски баранины поверх жира, чтобы они равномерно распределились.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, лук, помидоры, зеленый чили, чеснок и имбирь. В процессе приготовления эти ингредиенты будут медленно выделять свой сок, придавая блюду глубину.
Приправьте смесь солью и черным перцем, регулируя по своему вкусу. Разрежьте лимон на половинки и выжмите его сок на ингредиенты в кастрюле. Добавьте 60 мл (1/4 стакана) воды, чтобы предотвратить пригорание на начальном этапе приготовления.
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы она плотно прилегала. Если вы используете традиционный ханди, запечатайте крышку, раскатав немного теста и прижав его по краям, создавая плотное уплотнение. Это поможет удержать пар и влагу, позволяя блюду готовиться в собственном соку.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите примерно 2,5 часа. Медленный процесс приготовления имеет решающее значение – не поддавайтесь искушению часто открывать крышку. Ключ к идеальному дамбухту – дать ароматам соединиться без помех.
Через 2,5 часа аккуратно срежьте тесто и снимите крышку. Вас должен встретить восхитительный аромат, а мясо должно быть нежным и легко раздвигаться вилкой. Отложите думпухт в сторону, пока вы готовите рис.

Пошаговое руководство по приготовлению риса

Тщательно промойте рис в холодной воде, повторяя этот процесс 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в свежей воде не менее чем на 30 минут. Это поможет зернам равномерно провариться и предотвратит их разрушение во время приготовления.
В отдельной большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Этот шаг очень важен, так как он придает рису насыщенный карамелизированный вкус.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, звездчатый анис, палочку корицы и черный кардамон, непрерывно помешивая, в течение минуты. Это позволит выделить их ароматические масла и придать рису тонкий аромат.
Влейте бараний бульон и еще 250 мл (1 стакан) воды, затем доведите смесь до кипения. Жидкость послужит средой для приготовления риса и придаст ему глубокий, пикантный вкус.
Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящий бульон. Аккуратно перемешайте, чтобы рис равномерно распределился. Варите рис до тех пор, пока не впитается около 80 % воды, что займет примерно 8-10 минут.
Когда большая часть жидкости испарится, уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и дайте рису пропариться в течение 10-15 минут. Этот последний шаг гарантирует, что рис проварится и станет пушистым, но не кашеобразным.
Снимите крышку и аккуратно разомните рис вилкой, чтобы отделить зерна. Теперь ваш рис готов к подаче!

Подача дамбухта с рисом

Используйте кастрюлю с тяжелым дном: Это поможет равномерно распределить тепло и предотвратит подгорание или пригорание во время длительного процесса приготовления
Уплотнение теста имеет решающее значение: оно гарантирует, что пар не выйдет, позволяя мясу готовиться в своем соку. Убедитесь, что ваше тесто достаточно толстое, чтобы создать плотное уплотнение.
Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу: Если вы любите погорячее, добавьте больше зеленых чили или даже порошок красного чили.
Для дополнительного аромата замаринуйте баранину: Перед приготовлением замаринуйте баранину в йогурте, чесноке, имбире и специях на несколько часов. Это улучшает нежность и вкус мяса.
Для достижения наилучших результатов используйте выдержанный рис басмати: В нем меньше влаги, что предотвращает слипание зерен во время приготовления.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как узнать, когда дамбухт полностью готов? Баранина должна быть нежной и легко раздвигаться вилкой. Если она еще жесткая, дайте ей повариться еще 30 минут.
Можно ли использовать курицу вместо баранины? Да, курицу можно использовать вместо баранины, но время приготовления будет значительно короче (около 1,5 часов вместо 2,5 часов).
Обязательно ли использовать бараний жир? Бараний жир придает блюду насыщенный вкус, но если вы предпочитаете более постный вариант, то можете уменьшить его количество или вовсе отказаться от него.
Можно ли готовить думпухт, не закрывая крышку тестом? Закрытие крышки тестом традиционно и помогает задержать пар, но если у вас нет теста, вы можете использовать плотно прилегающую крышку или алюминиевую фольгу.