Ингредиенты
- 1 чайная ложка семян кумина
- 4-5 гвоздик
- ½ столовой ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 стручок черного кардамона
- 2 палочки корицы
- 2 лавровых листа
- 3-4 столовые ложки растительного масла
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 500 грамм баранины с костями
- 1½ столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- ½ чайной ложки порошка куркумы
- 1½ чайной ложки гималайской розовой соли (или по вкусу)
- ¼ чашки взбитого йогурта
- 1,5 литра воды, плюс еще 1-2 чашки при необходимости
- Дробленый черный перец, по вкусу
Способ приготовления
- В ступке пестиком раздавите семена кумина, гвоздики, кориандра, черный перец горошком, черный кардамон, палочки корицы и лавровые листья. Раздавите эти специи вместе, чтобы высвободить их ароматы.
- Поместите измельченные специи на кусок муслиновой ткани. Плотно завяжите ткань, чтобы получился небольшой мешочек для специй, или «потли», и отложите его в сторону.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
- Добавьте в кастрюлю куски баранины и помешивайте, пока мясо не изменит цвет. Этот шаг поможет сохранить аромат мяса.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы и розовую соль. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились, и готовьте 1-2 минуты, пока не исчезнет сырой аромат специй.
- Добавьте в кастрюлю взбитый йогурт, хорошо перемешав его с бараниной и специями. Готовьте до тех пор, пока масло не начнет отделяться – это признак того, что йогурт и специи соединились с мясом.
- Влейте 1,5 литра воды и добавьте подготовленный мешочек со специями (потли). Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю и оставьте вариться на 60-90 минут. Медленная варка сделает баранину нежнее и позволит специям глубоко проникнуть в суп.
- Через 60-90 минут выньте мешочек со специями и добавьте еще 1-2 чашки воды, если суп нужно разбавить. Хорошо перемешайте, доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите еще несколько минут, пока не увидите, что масло поднимается на поверхность.
- Посыпьте суп немного дробленым черным перцем для дополнительного аромата. Подавайте суп «Яхни из баранины» горячим, в идеале со свежим хлебом или рисом.
Советы по приготовлению идеального супа яхни из баранины
- Выбирайте баранину с костями, так как кости обогащают бульон и дают больше питательных веществ, добавляя супу вкус и тело.
- Для лучшего вкуса измельчайте специи самостоятельно, а не используйте молотые. Свежеизмельченные специи выделяют эфирные масла, которые придают бульону более глубокий вкус.
- Если вы предпочитаете более густой бульон, уменьшите количество воды или варите суп без крышки последние 15 минут.
- Для изготовления мешочка для специй используйте муслиновую ткань. Это позволит ароматам просочиться в суп, а специи будет легко удалить, когда они отработают свое предназначение.
- Медленное приготовление баранины на медленном огне способствует расщеплению коллагена, что делает мясо нежным и придает бульону насыщенность.
Ответы на распространенные вопросы
- Как сделать суп менее острым? Чтобы уменьшить остроту, используйте меньше черного перца или исключите дробленый черный перец в конце. Остальные специи служат в основном для аромата и не добавляют остроты.
- Можно ли использовать говядину вместо баранины? Да, говядину можно использовать вместо баранины, но она может готовиться немного дольше. Соответственно измените время приготовления и добавьте воду по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Можно ли заморозить остатки? Да, суп «Яхни из баранины» хорошо замораживается. Дайте ему полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере в морозильной камере. Когда будете готовы к употреблению, разогрейте его на плите и добавьте немного воды, если консистенция слишком густая.
- Что подать к супу «Яхни» из баранины? Этот суп прекрасно сочетается со свежим нааном или рисом на пару, которые помогут впитать все ароматы и сделают его полноценным, сытным блюдом.
