Жаркое из бараньей ноги «Чатпатти раан»

Chatpatti Raan / Mutton Leg Roast Recipe By Food Fusion (Bakra Eid Special)

Источник

Ингредиенты

Баранья нога: 2 кг
Чеснок (лехсан): 8-10 зубчиков
Имбирь (Адрак): 2-дюймовый кусок
Сырая папайя с кожурой (Кача папита): ½ чашки
Зеленые чили (Хари мирч): 3-4
Лимонный сок: ½ чашки
Свежий кориандр (Hara dhania): 1-2 столовые ложки
Листья мяты (Podina): 1-2 столовые ложки
Йогурт (Дахи): 1 чашка
Порошок красного чили (Lal mirch powder): 1 столовая ложка (или по вкусу)
Тикка масала: 1 ½ столовой ложки
Порошок гарам масала: 1 столовая ложка
Порошок кумина (Zeera powder): ½ столовой ложки
Порошок куркумы (порошок халди): 1 чайная ложка
Соль (Namak): 1 столовая ложка (или по вкусу)
Порошок кориандра (Dhania powder): 1 столовая ложка
Порошок паприки: 1 столовая ложка
Вода: по необходимости
Дробленый красный чили (Lal mirch): ½ столовой ложки
Оливковое масло: 2 столовые ложки

Способ приготовления

Начните с тщательной очистки бараньей ноги. Обрежьте лишний жир, чтобы блюдо не было слишком жирным. После очистки сделайте на бараньей ноге глубокие надрезы острым ножом в виде креста с обеих сторон. Это позволит маринаду проникнуть глубоко в мясо, чтобы оно впитало все ароматы. Отложите баранину в сторону.
Чтобы приготовить маринад, начните с приготовления пасты. В кофемолку или блендер добавьте зубчики чеснока, имбирь, сырую папайю (с кожицей), зеленый чили и лимонный сок. Смешивайте до тех пор, пока не получите гладкую пасту. Сырая папайя действует как натуральный тендеризатор мяса, который необходим для того, чтобы баранина стала нежной после приготовления.
Затем добавьте в блендер свежие листья кориандра и мяты. Снова взбейте блендером, чтобы эти травы вошли в пасту. Отложите пасту в сторону.
В большую миску добавьте йогурт и взбейте его до однородности. Затем добавьте в йогурт подготовленную пасту из специй. Теперь в йогуртовую смесь нужно добавить порошкообразные специи: красный чили, тикка масала, гарам масала, кумин, куркуму, кориандр, паприку и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получился насыщенный ароматный маринад.
Возьмите отбитую баранью ногу и положите ее в большую миску или блюдо. Вылейте маринад на баранью ногу, обязательно втирая его в надрезы, которые вы сделали ранее. Хорошо вмассируйте маринад с обеих сторон бараньей ноги, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Накройте баранью ногу и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а для лучшего результата – на ночь. Чем дольше маринуется баранина, тем ароматнее и нежнее она получится.
По истечении времени маринования настало время готовить баранью ногу. В большую кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы образовался пар, но следите за тем, чтобы вода не касалась непосредственно мяса. Поместите в кастрюлю решетку для варки на пару и положите на нее замаринованную баранью ногу. Оставшийся маринад сохраните для дальнейшего использования. Посыпьте баранью ногу измельченным красным чили. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте баранью ногу на пару на медленном огне около 2 часов. Варка на пару поможет сделать мясо нежным и сохранить его вкус.
Пока баранья нога готовится, приготовьте оставшийся маринад. В сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне. Добавьте в сковороду оставшийся маринад и готовьте около 4-5 минут, периодически помешивая. Отложите его в сторону, когда он будет готов.
Как только баранья нога приготовится на пару и станет нежной, разогрейте духовку до 200°C. Переложите приготовленную на пару баранью ногу на противень. Щедро смажьте баранью ногу приготовленным маринадом из сковороды. Этот шаг добавит дополнительный слой вкуса и создаст красивую корочку во время приготовления на гриле.
Поместите баранью ногу в предварительно разогретую духовку и готовьте на гриле в течение 12-15 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Следите за ножкой, чтобы она не подгорела. Цель – добиться хрустящего внешнего слоя, сохранив мясо нежным и сочным внутри.
Когда баранья нога зажарится до готовности, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть несколько минут перед подачей. Это позволит сокам перераспределиться, и каждый кусочек будет сочным и ароматным.

Советы по приготовлению

Ключ к нежной баранине – это маринование. Обязательно маринуйте баранью ногу не менее 8 часов, но для достижения наилучших результатов идеально подходит маринование на ночь.
Использование сырой папайи в маринаде действует как натуральный тендеризатор мяса, делая баранину мягкой и легко разжевываемой. Если вы не можете найти сырую папайю, можно использовать небольшое количество магазинного тендерайзера для мяса, но сырая папайя – это традиционный выбор.
При зачистке бараньей ноги сделайте глубокие надрезы, но будьте осторожны, не прорезайте кость до конца. Эти надрезы помогают маринаду проникнуть в мясо, что дает больше вкуса.
Если вы предпочитаете менее острую версию, вы можете регулировать количество порошка красного чили и дробленого красного чили по своему вкусу. Аналогично, если вам нравится более острый вариант, не стесняйтесь добавить больше чили или порошка чили.
Всегда готовьте баранью ногу на пару на медленном огне, чтобы избежать пережаривания. Медленный способ приготовления гарантирует, что мясо останется влажным и нежным, полностью впитав ароматы маринада.
Для получения более дымного вкуса можно добавить кусочек горящего угля в небольшую миску и поместить ее в кастрюлю во время приготовления баранины на пару. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, чтобы баранья нога пропиталась ароматом дыма.
Обжаривание бараньей ноги на гриле в конце приготовления придает ей красивую корочку и улучшает общий вкус. Не пропускайте этот шаг, так как он сбалансирует блюдо, добавив слегка обугленную, хрустящую текстуру к мягкому и нежному мясу.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать ягнятину вместо баранины для рецепта Chatpatti Raan? Да. Ягнятина, как правило, готовится быстрее и может быть более нежной, поэтому вам, возможно, придется немного сократить время приготовления на пару. Однако вкус все равно будет превосходным.
Как сделать блюдо более или менее острым? Для регулировки степени остроты можно просто изменить количество порошка красного чили и дробленого красного чили в рецепте. Для более мягкого варианта уменьшите количество чили, а для более острого – увеличьте.
Есть ли замена сырой папайе в маринаде? Если сырая папайя недоступна, можно использовать покупной тендерайзер для мяса, хотя сырая папайя предпочтительнее из-за ее природных ферментов. Другая альтернатива – ананасовый сок, который также содержит тендеризирующие энзимы, но используйте его экономно, чтобы не изменить вкусовой профиль блюда.
Можно ли готовить по этому рецепту на гриле, а не в духовке? Да, после приготовления на пару вы можете поместить баранью ногу на угольный или газовый гриль для завершающего этапа. Гриль на углях придаст блюду аромат дымка, который прекрасно дополнит специи. Только следите за ним, чтобы он не пережарился и не подгорел.

Бараньи ножки по-восточному

Баранья нога варёно-запечённая

Жаркое из бараньей ноги с овощами

Mutton Leg Roast with Vegetables Recipe without oven By Food Fusion (Bakra Eid Special)

Источник

Ингредиенты

Баранья нога (предпочтительно передняя, около 1,5 кг)
Соль: 1 ½ чайной ложки (или по вкусу)
Паста из сырой папайи: 1 столовая ложка
Имбирно-чесночная паста: 1 ½ столовой ложки
Масала для жарки баранины: 2 столовые ложки
Порошок кориандра: ½ столовой ложки
Порошок кумина: 1 чайная ложка
Порошок красного чили: ½ столовой ложки (по вкусу)
Чаат масала: 1 ½ чайной ложки
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Густой йогурт: ¾ стакана
1 большой помидор, нарезанный
1 большой капсикум (болгарский перец), нарезанный
1 большая луковица, нарезанная
1 средняя морковь, нарезанная
2-3 лимона, нарезанных дольками
2 зубчика чеснока, нарезанные
Порошок паприки: ½ чайной ложки
Соль: ½ чайной ложки (или по вкусу)
Дробленый черный перец: 1 чайная ложка
Лимонный сок: 1-2 столовые ложки
Сливочное масло: 1-2 столовые ложки
Кулинарное масло: 1 чайная ложка
5-6 небольших отварных картофелин

Способ приготовления

С помощью вилки наколите баранью ногу с обеих сторон. Это позволит ароматам глубоко проникнуть внутрь. Затем острым ножом сделайте глубокие надрезы вдоль ноги с обеих сторон.
В большую миску для смешивания положите баранью ногу. Добавьте 1 ½ чайной ложки соли, 1 столовую ложку пасты из сырой папайи и 1 ½ столовой ложки имбирно-чесночной пасты. Равномерно разотрите эти ингредиенты по ноге, чтобы они попали во все порезы и уколы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте ногу мариноваться не менее чем на 2 часа в прохладном месте или холодильнике.
Через 2 часа добавьте в миску масалу для жарки баранины (2 столовые ложки), порошок кориандра (½ столовой ложки), порошок кумина (1 чайная ложка), порошок красного чили (½ столовой ложки), чаат масала (1 ½ чайной ложки), лимонный сок (1 столовая ложка) и густой йогурт (¾ стакана). Еще раз тщательно вмассируйте эти ингредиенты в баранью ногу. Накройте ее и оставьте мариноваться еще на 4 часа. Для достижения наилучших результатов маринуйте на ночь, чтобы ароматы полностью впитались.
Пока баранина маринуется, подготовьте емкость для приготовления. Возьмите большую кастрюлю и насыпьте на дно толстый слой соли (около 500 граммов). Установите в кастрюлю решетку для пара или проволочную подставку высотой не менее 5 см. Это обеспечит приготовление бараньей ноги за счет пара, а не прямого контакта с солью.
Разогрейте кастрюлю на среднем огне в течение 10-15 минут. После разогрева положите на решетку кусок очень толстой пергаментной бумаги, чтобы предотвратить пригорание. Осторожно переложите маринованную баранью ногу на пергаментную бумагу.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовьте на пару на слабом огне около 1 часа или пока мясо не станет нежным. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера ножки, поэтому периодически проверяйте готовность.
После приготовления аккуратно выньте баранью ногу из кастрюли и отложите в сторону. Оставшийся в кастрюле соус сохраните, так как он будет использован позже для маринада и сервировки.
В отдельной миске соедините нарезанные помидоры, стручковый перец, лук, морковь, дольки лимона, чеснок, порошок паприки (½ чайной ложки), соль (½ чайной ложки), дробленый черный перец (1 чайная ложка) и лимонный сок (1-2 столовые ложки). Перемешайте овощи, чтобы они хорошо покрылись приправой.
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Когда масло растопится, добавьте 1 чайную ложку растительного масла, чтобы масло не подгорело.
Добавьте на сковороду-гриль овощную смесь и отварной картофель. Обжаривайте их около 1 минуты, пока они не станут слегка обугленными и нежными, впитывая масляный аромат.
Выложите баранью ногу на сковороду-гриль вместе с овощами. Щедро смажьте ногу оставшимся соусом, чтобы усилить вкус и сохранить влажность.
Готовьте баранью ногу на гриле еще 2-3 минуты, периодически поворачивая, чтобы она пропеклась и приобрела хорошую прожарку. Цель – добиться легкого обугливания снаружи, сохранив нежность внутри.
Переложите жаркое из бараньей ноги на сервировочное блюдо, разложите вокруг него овощи и картофель, приготовленные на гриле, и полейте сверху оставшимся соусом. Подавайте горячим!

Советы по приготовлению

Выбор правильной ноги: Передняя нога баранины обычно более нежная, чем задняя, и готовится быстрее. Это идеальный выбор для данного рецепта.
Время маринования: Длительное маринование (до 12 часов) помогает сделать мясо более нежным и улучшить его вкус. Если у вас мало времени, эффективным будет минимум 6 часов.
Использование пасты из сырой папайи: Она действует как натуральный тендеризатор мяса, расщепляя волокна и обеспечивая мягкость и сочность баранины. Если у вас нет сырой папайи, вы можете заменить ее пастой из ананаса или киви, но используйте их экономно, так как они более мощные.
Способ приготовления: Приготовление бараньей ноги на пару перед жаркой обеспечивает равномерное приготовление и сохраняет мясо влажным. Это предотвращает пересыхание жаркого и позволяет ароматам полностью раскрыться.
Гриль: На сковороде-гриль баранина прекрасно прожаривается и приобретает дополнительный слой вкуса. Следите за тем, чтобы не пережарить ее на гриле, чтобы сохранить сочность мяса.
Овощи: Вы можете поэкспериментировать с другими овощами, такими как цуккини, баклажаны или грибы, чтобы внести больше разнообразия в ваше блюдо.
Оставшийся соус: Соус, оставшийся в кастрюле после приготовления на пару, полон вкуса. Используйте его для заправки или как соус для макания при подаче.