Ингредиенты
- Баранья нога: 2 кг
- Чеснок (лехсан): 8-10 зубчиков
- Имбирь (Адрак): 2-дюймовый кусок
- Сырая папайя с кожурой (Кача папита): ½ чашки
- Зеленые чили (Хари мирч): 3-4
- Лимонный сок: ½ чашки
- Свежий кориандр (Hara dhania): 1-2 столовые ложки
- Листья мяты (Podina): 1-2 столовые ложки
- Йогурт (Дахи): 1 чашка
- Порошок красного чили (Lal mirch powder): 1 столовая ложка (или по вкусу)
- Тикка масала: 1 ½ столовой ложки
- Порошок гарам масала: 1 столовая ложка
- Порошок кумина (Zeera powder): ½ столовой ложки
- Порошок куркумы (порошок халди): 1 чайная ложка
- Соль (Namak): 1 столовая ложка (или по вкусу)
- Порошок кориандра (Dhania powder): 1 столовая ложка
- Порошок паприки: 1 столовая ложка
- Вода: по необходимости
- Дробленый красный чили (Lal mirch): ½ столовой ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с тщательной очистки бараньей ноги. Обрежьте лишний жир, чтобы блюдо не было слишком жирным. После очистки сделайте на бараньей ноге глубокие надрезы острым ножом в виде креста с обеих сторон. Это позволит маринаду проникнуть глубоко в мясо, чтобы оно впитало все ароматы. Отложите баранину в сторону.
- Чтобы приготовить маринад, начните с приготовления пасты. В кофемолку или блендер добавьте зубчики чеснока, имбирь, сырую папайю (с кожицей), зеленый чили и лимонный сок. Смешивайте до тех пор, пока не получите гладкую пасту. Сырая папайя действует как натуральный тендеризатор мяса, который необходим для того, чтобы баранина стала нежной после приготовления.
- Затем добавьте в блендер свежие листья кориандра и мяты. Снова взбейте блендером, чтобы эти травы вошли в пасту. Отложите пасту в сторону.
- В большую миску добавьте йогурт и взбейте его до однородности. Затем добавьте в йогурт подготовленную пасту из специй. Теперь в йогуртовую смесь нужно добавить порошкообразные специи: красный чили, тикка масала, гарам масала, кумин, куркуму, кориандр, паприку и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получился насыщенный ароматный маринад.
- Возьмите отбитую баранью ногу и положите ее в большую миску или блюдо. Вылейте маринад на баранью ногу, обязательно втирая его в надрезы, которые вы сделали ранее. Хорошо вмассируйте маринад с обеих сторон бараньей ноги, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Накройте баранью ногу и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а для лучшего результата – на ночь. Чем дольше маринуется баранина, тем ароматнее и нежнее она получится.
- По истечении времени маринования настало время готовить баранью ногу. В большую кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы образовался пар, но следите за тем, чтобы вода не касалась непосредственно мяса. Поместите в кастрюлю решетку для варки на пару и положите на нее замаринованную баранью ногу. Оставшийся маринад сохраните для дальнейшего использования. Посыпьте баранью ногу измельченным красным чили. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте баранью ногу на пару на медленном огне около 2 часов. Варка на пару поможет сделать мясо нежным и сохранить его вкус.
- Пока баранья нога готовится, приготовьте оставшийся маринад. В сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне. Добавьте в сковороду оставшийся маринад и готовьте около 4-5 минут, периодически помешивая. Отложите его в сторону, когда он будет готов.
- Как только баранья нога приготовится на пару и станет нежной, разогрейте духовку до 200°C. Переложите приготовленную на пару баранью ногу на противень. Щедро смажьте баранью ногу приготовленным маринадом из сковороды. Этот шаг добавит дополнительный слой вкуса и создаст красивую корочку во время приготовления на гриле.
- Поместите баранью ногу в предварительно разогретую духовку и готовьте на гриле в течение 12-15 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Следите за ножкой, чтобы она не подгорела. Цель – добиться хрустящего внешнего слоя, сохранив мясо нежным и сочным внутри.
- Когда баранья нога зажарится до готовности, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть несколько минут перед подачей. Это позволит сокам перераспределиться, и каждый кусочек будет сочным и ароматным.
Советы по приготовлению
- Ключ к нежной баранине – это маринование. Обязательно маринуйте баранью ногу не менее 8 часов, но для достижения наилучших результатов идеально подходит маринование на ночь.
- Использование сырой папайи в маринаде действует как натуральный тендеризатор мяса, делая баранину мягкой и легко разжевываемой. Если вы не можете найти сырую папайю, можно использовать небольшое количество магазинного тендерайзера для мяса, но сырая папайя – это традиционный выбор.
- При зачистке бараньей ноги сделайте глубокие надрезы, но будьте осторожны, не прорезайте кость до конца. Эти надрезы помогают маринаду проникнуть в мясо, что дает больше вкуса.
- Если вы предпочитаете менее острую версию, вы можете регулировать количество порошка красного чили и дробленого красного чили по своему вкусу. Аналогично, если вам нравится более острый вариант, не стесняйтесь добавить больше чили или порошка чили.
- Всегда готовьте баранью ногу на пару на медленном огне, чтобы избежать пережаривания. Медленный способ приготовления гарантирует, что мясо останется влажным и нежным, полностью впитав ароматы маринада.
- Для получения более дымного вкуса можно добавить кусочек горящего угля в небольшую миску и поместить ее в кастрюлю во время приготовления баранины на пару. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, чтобы баранья нога пропиталась ароматом дыма.
- Обжаривание бараньей ноги на гриле в конце приготовления придает ей красивую корочку и улучшает общий вкус. Не пропускайте этот шаг, так как он сбалансирует блюдо, добавив слегка обугленную, хрустящую текстуру к мягкому и нежному мясу.
Ответы на вопросы
- Могу ли я использовать ягнятину вместо баранины для рецепта Chatpatti Raan? Да. Ягнятина, как правило, готовится быстрее и может быть более нежной, поэтому вам, возможно, придется немного сократить время приготовления на пару. Однако вкус все равно будет превосходным.
- Как сделать блюдо более или менее острым? Для регулировки степени остроты можно просто изменить количество порошка красного чили и дробленого красного чили в рецепте. Для более мягкого варианта уменьшите количество чили, а для более острого – увеличьте.
- Есть ли замена сырой папайе в маринаде? Если сырая папайя недоступна, можно использовать покупной тендерайзер для мяса, хотя сырая папайя предпочтительнее из-за ее природных ферментов. Другая альтернатива – ананасовый сок, который также содержит тендеризирующие энзимы, но используйте его экономно, чтобы не изменить вкусовой профиль блюда.
- Можно ли готовить по этому рецепту на гриле, а не в духовке? Да, после приготовления на пару вы можете поместить баранью ногу на угольный или газовый гриль для завершающего этапа. Гриль на углях придаст блюду аромат дымка, который прекрасно дополнит специи. Только следите за ним, чтобы он не пережарился и не подгорел.
