Баранина мечуи

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Баранина (лопатка)

2550 г

Маринад

Масло сливочное мягкое

120 г

Чеснок

5 зубчиков

Соль

1 ст. л

Зира молотая

1 ст. л

Кориандр молотый

1 ст. л

Сладкая паприка

1 ст. л

Корица молотая

1 ст. л

Перец чили сушёный молотый

1 ст. л или по вкусу

Розмарин свежий/сушёный

1 веточка/0,5 ч. л

Предисловие

Увидев рецепт, пошла узнавать, что такое это «мечуи». Оказалось, это способ приготовления баранины в Алжире и Марокко. (Ну, я в географии как раз этот самый баран Митрофанушка, за рулём всегда муш, так что я решила, что это те места, где живут бедуины. Или берберы... не знаю, но звучит интересно).

Вот из буржуйской WikipediaA: «Мечуи готовят, особенно в Марокко, путем выкапывания вертикальной ямы или сооружения земляной печи диаметром от 0,8 до 1 метра и глубиной от 1,5 до 2 метров. Древесина укладывается в эту полость и горит в течение пяти-шести часов. Когда земля вокруг ямы дымится, а древесина превращается в тлеющие угли и золу, большую ее часть удаляют, чтобы избежать возгорания. Подготовленную баранину ставят в духовку вертикально и закрывают крышкой, покрытой глиной, илом или влажным песком, по возможности плотно закрывая крышку. Приготовление длится четыре-пять часов. Когда баранина будет готова, снимают затвердевшую крышку, чтобы вынуть баранину из духовки.»

С ума сойти... Ну как-то несерьёзно мне рыть такую яму «диаметром от 0,8 до 1 метра и глубиной от 1,5 до 2 метров» в огороде! Муш меня просто не поймёт. А соседи полицию вызовут... Надо бы исхитриться заменить эту яму духовкой - ну не бедуины же мы, в самом деле, прогресс всё-таки до чего-то дошёл! В духовочном варианте нашла, что баранину надо каждые 15 минут поливать выделившимся соком вместе с маслом. Ну тоже то ещё ноу-хау! Понятно, что берберам делать-то особо нечего: кочуют-кочуют себе по пустыне Сахара, останавливаются, копают здоровенную яму, жгут дерево (и откуда в пустыне дерево?..), забивают барашка, нанизывают его на ветку (это ещё куда ни шло), ставят в яму, а в других описаниях укладывают баранину рядом с прогоревшими углями, всё племя садится в кружок вокруг и каждые 15 минут по очереди поливают... мясным соком и собственными слюнями, потому что ожидание готовности длится 5-6 часов. Нет, это мне тоже не годится. Но так люблю баранину и так вкусно описано, что моя лень изобрела новобедуинский способ: каждые полчаса кусок баранины в духовке переворачивать - а чем не поливание?.. Ну и вот что получилось.

Способ приготовления

 

Чеснок растереть с солью и розмарином, если свежий, до растворения соли. Добавить все остальные специи и масло, перемешать.

Баранину намазать со всех сторон полученным маринадом, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 2 или больше часа, а то и на 1-2 дня.

Промаринованное мясо уложить в форму и поставить в прогретую до 240°C духовку примерно на 15 минут. Затем уменьшить нагрев до 190°C и запекать до готовности. Поливая каждые 15 минут выделившимся соком - или переворачивая каждые полчаса! Готово, когда температура внутри куска мяса достигнет 80°C. Только не пересушить.

И готово. Мясо ароматное, сочное, легко отделяется от кости. Очень вкусно.

Примечание

Рецептов в Интернете немало, в некоторых предлагают применить 250 и даже 500 г масла, но моя диетическая душа такой цифры не выдержала, я взяла только 100 г, и то лишний жир слила... Он, такой ароматный, и в хлеб хорошо пришёлся, и в другие блюда.
Конкретно этот рецепт нашла на Готовим. Ру, автор Елена Покровская, большое ей спасибо!