Индийская кухня
Ингредиенты
- 750 грамм баранины, порезанной на куски
- 1 большая луковица, нарезанная
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 2 палочки корицы
- 2 стручка зеленого кардамона
- 1 дюймовый кусочек имбиря, нарезанный соломкой
- 350 миллилитров воды (или по мере необходимости)
- 60 миллилитров растительного масла
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- ½ столовой ложки обжаренных и измельченных семян кумина
- 3-4 зеленых чили
- ½ столовой ложки обжаренного и измельченного порошка кориандра
- 240 миллилитров простого йогурта, взбитого
- 1 чайная ложка порошка белого перца
- 1 чайная ложка дробленого черного перца
- Свежий кориандр, измельченный
- Нарезанный имбирь для гарнира
Способ приготовления
- В воке соедините куски баранины, нарезанный лук, соль, палочки корицы, зеленый кардамон, нарезанный имбирь и воду. Хорошо перемешайте.
- Доведите смесь до кипения, затем частично накройте вок и варите на слабом огне 40-50 минут или пока мясо не станет нежным. Продолжайте готовить, пока вода не уменьшится.
- Добавьте растительное масло, имбирно-чесночную пасту и жареные семена кумина. Тщательно перемешайте.
- Добавьте зеленый чили и хорошо перемешайте.
- Добавьте жареный порошок кориандра, перемешивая, чтобы он равномерно распределился. Увеличьте огонь и готовьте на высокой мощности в течение 8-10 минут.
- Влейте взбитый йогурт, порошок белого перца и дробленый черный перец. Тщательно перемешайте и готовьте, пока масло не начнет отделяться от соуса.
- Наконец, добавьте измельченный свежий кориандр.
- Перед подачей на стол украсьте гарнир нарезанным имбирем и свежей кинзой.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что баранина приготовлена до готовности при медленном кипении; это улучшает вкус и текстуру.
- Обжарьте семена кумина и порошок кориандра перед добавлением, чтобы высвободить их эфирные масла, усиливающие аромат блюда.
- Хорошо взбейте йогурт, чтобы он не свернулся во время приготовления. Добавляйте его постепенно и постоянно помешивайте, чтобы сохранить гладкую текстуру.
- Отрегулируйте количество зеленых чили в соответствии с вашими предпочтениями в специях, чтобы контролировать уровень жара.
- Дайте маслу отделиться от соуса, чтобы получить аутентичную консистенцию кархаи и насыщенный вкус.
- Посыпьте свежим кориандром и имбирем непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их яркий вкус и цвет.
- Подавайте горячим с нааном, роти или рисом на пару для полноценного обеда.
