Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Гхи – 75 мл
- Баранина (смешанный отруб, без костей) – 500 г
- Имбирь, измельченный – 1 ст. л.
- Чеснок, измельченный – 1 ст. л.
- Зеленый кардамон – 3 стручка
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Булава (мускатный цвет, джавитри) – на кончике ножа
- Палочка корицы – 1 шт.
- Черный кардамон – 1 стручок
- Лавровый лист – 1 шт.
- Лук, тонко нарезанный, крупный – 2 шт.
- Помидоры, нарезанные, большие – 3 шт.
- Порошок кориандра – 2 ч. л.
- Кашмирский красный чили порошок – 2 ч. л.
- Порошок красного чили – 2 ч. л. (по вкусу)
- Порошок куркумы – 0,5 ч. л.
- Соль – 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Семена кумина, обжаренные и измельченные – 0,5 ст. л.
- Йогурт, взбитый – 125 мл
- Бараний фарш – 250 г
- Вода – 375 мл (или по необходимости)
- Свежая кинза, рубленая (для гарнира)
Способ приготовления
- В большом воке разогрейте топленое масло на среднем огне до полного расплавления
- Добавьте куски баранины и готовьте их в топленом масле, периодически помешивая, пока мясо не изменит цвет и не начнет подрумяниваться.
- Добавьте измельченный имбирь и чеснок и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
- Теперь добавьте все специи: зеленый кардамон, черный перец горошком, гвоздику, булаву, палочку корицы, черный кардамон и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить специи и усилить аромат.
- Добавьте в вок нарезанный лук и жарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, регулярно помешивая, чтобы не подгорел.
- Как только лук будет готов, добавьте нарезанные помидоры и тщательно перемешайте. Готовьте, пока помидоры не размягчатся и не соединятся с луком.
- Всыпьте порошкообразные специи: порошок кориандра, порошок кашмирского красного чили, порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте, чтобы мясо и овощи покрылись специями.
- Продолжайте готовить смесь около 4-5 минут, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- Добавьте взбитый йогурт и размешайте его в смеси. Готовьте 2-3 минуты, пока он не смешается со специями и мясом.
- Затем добавьте фарш из баранины и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей смеси.
- Готовьте фарш еще 4-5 минут, чтобы он хорошо соединился с остальными ингредиентами.
- Влейте воду, хорошо перемешайте и накройте вок крышкой. Уменьшите огонь и тушите смесь, пока мясо не станет мягким, примерно 40-45 минут.
- Как только баранина станет нежной, увеличьте огонь и готовьте без крышки, пока масло не начнет отделяться, что свидетельствует о готовности блюда.
- Всыпьте свежую кинзу и окончательно перемешайте.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса дайте мясу промариноваться со специями и йогуртом в течение часа перед приготовлением.
- Используйте свежие, целые специи, чтобы получить наиболее ароматный результат в этом рецепте.
- Если вы предпочитаете более жидкую подливу, добавьте больше воды на этапе кипячения.
- Не добавляйте йогурт слишком быстро, дайте ему сначала дойти до комнатной температуры, чтобы он не свернулся.
- Порошок кашмирского чили мягкий и в основном придает цвет. Для большей остроты постепенно добавляйте обычный красный порошок чили.
