Баранина Рара

Пакистанская кухня

Источник

Ингредиенты

Гхи – 75 мл
Баранина (смешанный отруб, без костей) – 500 г
Имбирь, измельченный – 1 ст. л.
Чеснок, измельченный – 1 ст. л.
Зеленый кардамон – 3 стручка
Черный перец горошком – 5-6 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Булава (мускатный цвет, джавитри) – на кончике ножа
Палочка корицы – 1 шт.
Черный кардамон – 1 стручок
Лавровый лист – 1 шт.
Лук, тонко нарезанный, крупный – 2 шт.
Помидоры, нарезанные, большие – 3 шт.
Порошок кориандра – 2 ч. л.
Кашмирский красный чили порошок – 2 ч. л.
Порошок красного чили – 2 ч. л. (по вкусу)
Порошок куркумы – 0,5 ч. л.
Соль – 1,5 ч. л. (по вкусу)
Семена кумина, обжаренные и измельченные – 0,5 ст. л.
Йогурт, взбитый – 125 мл
Бараний фарш – 250 г
Вода – 375 мл (или по необходимости)
Свежая кинза, рубленая (для гарнира)

Способ приготовления

В большом воке разогрейте топленое масло на среднем огне до полного расплавления
Добавьте куски баранины и готовьте их в топленом масле, периодически помешивая, пока мясо не изменит цвет и не начнет подрумяниваться.
Добавьте измельченный имбирь и чеснок и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
Теперь добавьте все специи: зеленый кардамон, черный перец горошком, гвоздику, булаву, палочку корицы, черный кардамон и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить специи и усилить аромат.
Добавьте в вок нарезанный лук и жарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, регулярно помешивая, чтобы не подгорел.
Как только лук будет готов, добавьте нарезанные помидоры и тщательно перемешайте. Готовьте, пока помидоры не размягчатся и не соединятся с луком.
Всыпьте порошкообразные специи: порошок кориандра, порошок кашмирского красного чили, порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте, чтобы мясо и овощи покрылись специями.
Продолжайте готовить смесь около 4-5 минут, пока масло не начнет отделяться от масалы.
Добавьте взбитый йогурт и размешайте его в смеси. Готовьте 2-3 минуты, пока он не смешается со специями и мясом.
Затем добавьте фарш из баранины и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей смеси.
Готовьте фарш еще 4-5 минут, чтобы он хорошо соединился с остальными ингредиентами.
Влейте воду, хорошо перемешайте и накройте вок крышкой. Уменьшите огонь и тушите смесь, пока мясо не станет мягким, примерно 40-45 минут.
Как только баранина станет нежной, увеличьте огонь и готовьте без крышки, пока масло не начнет отделяться, что свидетельствует о готовности блюда.
Всыпьте свежую кинзу и окончательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса дайте мясу промариноваться со специями и йогуртом в течение часа перед приготовлением.
Используйте свежие, целые специи, чтобы получить наиболее ароматный результат в этом рецепте.
Если вы предпочитаете более жидкую подливу, добавьте больше воды на этапе кипячения.
Не добавляйте йогурт слишком быстро, дайте ему сначала дойти до комнатной температуры, чтобы он не свернулся.
Порошок кашмирского чили мягкий и в основном придает цвет. Для большей остроты постепенно добавляйте обычный красный порошок чили.