Индийская кухня
Ингредиенты
- Манго, нарезанное кубиками – 500 г
- Сахар – 3 ст. л.
- Порошок кардамона – ½ ч. л.
- Молоко – 60 мл
- Желтая чечевица (замоченная на 2 часа) – ½ стакана
- Соль – ½ ч. л. или по вкусу
- Вода – 160 мл
- Зеленые чили, измельченные – 3-4 штуки
- Свежий кориандр – горсть
- Масло растительное – 1 ст. л., плюс еще для жарки
- Семена рома – ¼ ч. л.
- Семена кумина, обжаренные и измельченные – ½ ч. л.
- Семена кориандра, дробленые – ½ ч. л.
- Имбирно-чесночная паста – 1 ч. л.
- Порошок куркумы – ½ ч. л.
- Порошок красного чили – ½ ч. л. или по вкусу
- Цельнозерновая мука, просеянная – 2 ½ чашки
- Манная крупа – 1 ст. ложка
- Гхи – 2 ст. ложки
- Вода – по необходимости
Способ приготовления
- Для приготовления аам раса смешайте кубики манго, сахар, порошок кардамона и молоко до однородности. Охладите это пюре до готовности.
- Чтобы приготовить пури, начните с отваривания замоченной желтой чечевицы с солью и водой до готовности и выпаривания воды, около 14-15 минут. Удалите образовавшийся нагар и дайте остыть.
- Измельчите остывшую чечевицу вместе с зеленым чили и свежим кориандром в чоппере, чтобы получилась крупная смесь.
- Разогрейте столовую ложку масла в сковороде. Добавьте семена рома, кумина и кориандра и обжарьте. Добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму и порошок красного чили.
- Добавьте к специям измельченную чечевицу, готовьте минуту и отложите в сторону.
- В отдельной миске соедините цельнозерновую муку, манную крупу, соль и топленое масло. Хорошо перемешайте, пока не получите крупные крошки.
- Постепенно добавьте воду и замесите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 25-30 минут.
- После отдыха снова вымесите тесто до гладкости. Разделите на порции по 50 г, скатайте каждую в шар.
- Расплющите каждый шарик и положите в центр 2 чайные ложки чечевичной смеси. Соберите и запечатайте края, чтобы вложить начинку.
- Аккуратно раскатайте каждый шарик с начинкой скалкой в пури.
- Обжарьте пури в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, слегка надавливая, чтобы они надулись.
- Подавайте хрустящие пури с охлажденным аам расом.
Советы по приготовлению
- Для получения более насыщенного Аам раса замените молоко сливками или йогуртом, чтобы текстура была более кремовой.
- Убедитесь, что чечевичная смесь не слишком влажная, иначе она может порвать пурисы при раскатывании.
- Во время жарки поддерживайте постоянный слабый огонь, чтобы пури готовились равномерно и не подгорали.
- Отдых теста очень важен для того, чтобы пури имели правильную текстуру.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать консервированную мякоть манго для Aam ras?Да, консервированная мякоть манго может быть удобной альтернативой, если свежее манго недоступно. Отрегулируйте количество сахара соответствующим образом, так как консервированная мякоть может быть уже подслащена.
Что я могу использовать вместо желтой чечевицы для пури?
Вы можете заменить желтую чечевицу другой чечевицей, например, зеленым мунгом или чана-далом. Каждая чечевица привносит в пури свой вкусовой профиль.
Есть ли веганская альтернатива топленому маслу в этом рецепте?
Для веганской версии вместо топленого масла можно использовать растительные масла или веганское сливочное масло. Вкус будет немного отличаться, но все равно получатся вкусные пури.
Аамрас Пури (Aamras Poori), традиционное индийское блюдо, является свидетельством разнообразного и яркого кулинарного ландшафта Индии. Оно идеально отражает суть индийской кухни, которая заключается в гармонии различных вкусов и текстур.
Блюдо состоит из двух основных компонентов: Aam ras и Puri. Аам рас, сладкое манговое пюре, является летним лакомством во многих индийских семьях. Аамрас готовится относительно просто и в то же время восхитительно. Бархатистая текстура и сладкий вкус пюре, подчеркнутый нотками кардамона, делают его идеальным дополнением к различным блюдам.
С другой стороны, пури, разновидность индийского хлеба, демонстрирует сложный баланс специй, которым славится индийская кухня. Процесс приготовления пури – это целое искусство: от тщательного замешивания теста до деликатного обжаривания, в результате которого получается идеально слоеный и золотистый хлеб. Добавление в тесто желтой чечевицы и множества специй придает пури глубину и сложность вкусу.
Контраст между сладким Aam ras и соленым, приправленным специями Puri создает незабываемое впечатление от обеда. Это блюдо выходит за рамки простого питания, предлагая заглянуть в богатое кулинарное наследие Индии.
