Отбивные «Харьяли»

Пакистанская кухня
Haryali Chops Recipe By Food Fusion (Bakra Eid Special) play thumbnailUrl Отбивные «Харьяли»
A must try this Eid. Packed with taste and simplicity in process. Haryali Chops #HappyCookingToYou #FoodFusion Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Facebook: Instagram: Twitter: Also Follow @HealthyFoodFusion &…Отбивные «Харьяли» - 4142639
3M
True
2024-10-10T14:35:17+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • Вода: 500 мл (или по необходимости)
  • Имбирно-чесночная паста: 1 столовая ложка
  • Соль: ½ чайной ложки (или по вкусу)
  • Порошок куркумы: ½ чайной ложки
  • Бараньи отбивные: 500 грамм
  • Зеленые чили: 2-3
  • Листья мяты: ½ чашки
  • Свежий кориандр: ½ чашки
  • Лимонный сок: 3-4 столовые ложки
  • Яйцо: 1, взбитое
  • Порошок красного чили: 1 чайная ложка (или по вкусу)
  • Порошок кориандра: 1 чайная ложка
  • Порошок гарам масала: ½ чайной ложки
  • Семена кумина, обжаренные и измельченные: 1 чайная ложка
  • Соль: ¼ чайной ложки (или по вкусу)
  • Граммовая мука (бесан): 2½ столовые ложки
  • Панировочные сухари: 1 чашка (или по необходимости)
  • Кулинарное масло: для жарки

Способ приготовления


  • В большом воке соедините 500 мл воды, 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки порошка куркумы. Перемешайте до полного смешивания.
  • Добавьте в смесь бараньи отбивные (500 грамм). Перемешайте, чтобы отбивные равномерно покрылись смесью специй.
  • Доведите смесь до кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до низкого, накройте вок крышкой и оставьте бараньи отбивные готовиться примерно на 25-30 минут или до мягкости.
  • После того как отбивные размягчатся, увеличьте огонь до максимума и продолжайте готовить до полного испарения воды, чтобы специи равномерно покрыли отбивные. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
  • Как только вода испарится, снимите бараньи отбивные с огня и дайте им полностью остыть. Этот шаг очень важен, так как он помогает маринаду лучше прилипнуть к отбивным.
  • Пока отбивные остывают, приготовьте зеленый маринад. В миксер или блендер добавьте 2-3 зеленых чили, ½ чашки листьев мяты, ½ чашки свежего кориандра и 3-4 столовые ложки лимонного сока. Смешайте до образования гладкой пасты.
  • В большой миске соедините зеленую пасту, 1 взбитое яйцо, 1 чайную ложку порошка красного чили, 1 чайную ложку порошка кориандра, ½ чайной ложки порошка гарам масала, 1 чайную ложку обжаренных и измельченных семян кумина, ¼ чайной ложки соли (или подберите по вкусу) и 2½ столовые ложки граммовой муки. Все тщательно перемешайте, чтобы получился гладкий однородный маринад.
  • Добавьте приготовленные и охлажденные бараньи отбивные в миску с зеленым маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждая отбивная была равномерно покрыта. Накройте миску и дайте отбивным промариноваться в холодильнике не менее 30 минут. Это позволит ароматам глубоко проникнуть в мясо.
  • После маринования достаньте отбивные и тщательно обмажьте каждый кусок панировочными сухарями. Слегка прижмите сухари к отбивным, чтобы создать твердый слой, который станет хрустящим при жарке.
  • В большом воке разогрейте достаточное количество растительного масла, чтобы отбивные были частично погружены в него. Поддерживайте средний огонь, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Осторожно добавьте отбивные, обсыпанные хлебной крошкой, в горячее масло.
  • Обжаривайте отбивные на среднем огне, периодически поворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 5-7 минут на партию, в зависимости от размера и толщины отбивных.
  • Когда отбивные станут хрустящими и золотисто-коричневыми, выньте их из масла с помощью ложки и переложите на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.
  • Подавайте отбивные «Харьяли» горячими с гарниром из свежего салата, мятным чатни или любым соусом на ваш выбор.

Советы по приготовлению


  • Перед маринованием обязательно отварите бараньи отбивные до мягкости. Это гарантирует, что отбивные будут мягкими внутри и хрустящими снаружи после обжаривания
  • Чтобы придать блюду дополнительную остроту, добавьте в зеленую пасту больше зеленых чили. Вы также можете изменить количество порошка красного чили в зависимости от ваших предпочтений.
  • При смешивании зеленой пасты вы можете добавить столовую ложку воды, если смесь слишком густая, чтобы смешать ее без усилий. Но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как более густая паста лучше прилипает к отбивным.
  • Если вы хотите получить более легкую версию, то вместо жарки можете запечь маринованные отбивные в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-25 минут. Выложите их на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и переверните на полпути для равномерного подрумянивания.
  • Для зеленого маринада всегда используйте свежие травы. Сушеная мята или кориандр не придадут блюду такого яркого вкуса и цвета.
  • Во время жарки убедитесь, что масло достаточно горячее. Для проверки опустите в масло небольшой кусочек хлебного мякиша – если он зашипит и поднимется на поверхность, масло готово к жарке.
  • Чтобы отбивные получились более нежными, их можно замариновать на ночь в холодильнике. Этот шаг необязателен, но очень рекомендуется для достижения наилучших результатов.

Ответы на вопросы


  • Какое мясо лучше всего подходит для отбивных «Харьяли»? Для этого рецепта лучше всего подходят бараньи отбивные, взятые из реберной части козленка. В них хорошо сбалансированы мясо и жир, благодаря чему они остаются сочными и нежными после приготовления. Если баранина недоступна, можно использовать вместо нее курицу.
  • Можно ли использовать курицу вместо баранины для этого рецепта? Да, курицу можно использовать вместо баранины, но время приготовления будет меньше, так как курица готовится быстрее, чем баранина. Используйте куриные ножки или бедра, чтобы получить аналогичный результат, и установите начальное время приготовления на 15-20 минут, чтобы избежать пережаривания.
  • Что подать к отбивным «Харьяли»? Они хорошо сочетаются со свежим салатом, мятным йогуртовым чатни или хлебом наан. Вы также можете подать их с блюдом из риса, например, бирьяни или пулао, чтобы получить более сытное блюдо.
  • Как сделать блюдо менее острым? Чтобы сделать отбивные менее острыми, уменьшите количество зеленых чили и порошка красного чили в маринаде. Вы также можете добавить в зеленую пасту ложку йогурта, который поможет смягчить жар и придаст маринаду кремовую текстуру.
  • Можно ли заморозить маринованные отбивные? Да, вы можете заморозить маринованные отбивные до того, как покроете их панировочными сухарями. Храните их в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Когда будете готовить, разморозьте их в холодильнике в течение ночи, затем обмажьте панировочными сухарями и обжарьте, как указано в инструкции.
  • Для чего в маринаде используется граммовая мука (бесан)? Граммовая мука помогает связать зеленый маринад с отбивными и дает более толстое покрытие при обжаривании. Она также придает тонкий ореховый аромат, который дополняет травы и специи в рецепте.
  • Можно ли сделать рецепт без глютена? Чтобы сделать этот рецепт без глютена, замените панировочные сухари альтернативой безглютеновой панировке или используйте дробленые кукурузные хлопья. Остальные ингредиенты не содержат глютена.

Отбивные «Харьяли» – популярное блюдо в южноазиатской кухне, особенно в Индии и Пакистане. Термин «хариали» происходит от хинди «хара», что означает «зеленый», отражая яркий зеленый маринад, приготовленный из мяты и кориандра. Это блюдо часто готовят по особым случаям и на семейных собраниях.

Похожие темы




Интересное в разделе «Баранина»

Новое на сайте