Индийская кухня
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука, просеянная – 440 г (примерно 3 ½ чашки)
- Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
- Сахарная пудра – 1 ст. л.
- Кулинарное масло – 2 ст. л.
- Теплая вода – 375 мл (примерно 1 ½ стакана, по мере необходимости)
- Дополнительное растительное масло – 2 ч. л.
Для начинки из курицы:
- Кулинарное масло – 3-4 ст. л.
- Лук, мелко нарезанный – 1 средний (около 100 г)
- Куриный фарш – 500 г
- Помидоры, мелко нарезанные – 120 мл (½ стакана)
- Имбирно-чесночная паста – 1 ½ ч. л.
- Соль – ½ ч. л. (по вкусу)
- Дробленый красный чили – 1 ч. л.
- Порошок куркумы – ½ ч. л.
- Порошок приправы для курицы – 1 ½ ч. л.
- Порошок кашмирского красного чили – 1 ч. л.
- Свежий лимонный сок – 1 ½ ст. л.
Для чатни:
- Свежие листья мяты – 1 чашка
- Свежий кориандр – 1 чашка
- Зубчики чеснока – 4-5
- Кокосовый орех, порезанный кубиками – 1 чашка
- Зеленые чили – 8-10
- Свежий лимонный сок – 1 ½ ч. л.
- Соль – ½ ч. л. (по вкусу)
- Вода – 120 мл (½ стакана)
Для приготовления:
- Сухая мука для подсыпки
- Кулинарное масло для жарки
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление теста
- В миске для смешивания соедините просеянную пшеничную муку, соль и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
- Добавьте 2 ст. л. растительного масла и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки.
- Постепенно добавляйте теплую воду и месите до образования мягкого теста. Накройте и оставьте на 5 минут.
- Снова вымесите тесто до гладкости, затем смажьте его 2 ч. л. масла. Накройте и оставьте на 15 минут.
Шаг 2: Готовим начинку из курицы
- Разогрейте 3-4 ст. л. растительного масла в воке или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности
- Добавьте куриный фарш и готовьте, помешивая, до изменения цвета и полной готовности.
- Добавьте нарезанные помидоры, имбирно-чесночную пасту, соль, измельченный красный чили, порошок куркумы, порошок приправы для курицы и порошок кашмирского красного чили. Хорошо перемешайте.
- Добавьте лимонный сок, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 7-8 минут. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока смесь не подсохнет, периодически помешивая.
- Дайте начинке полностью остыть перед использованием.
Шаг 3: Готовим чатни
- В блендере соедините листья свежей мяты, кориандр, чеснок, кубики кокоса, зеленые чили, лимонный сок, соль и воду.
- Взбейте в гладкую густую пасту. Отложите в сторону.
Шаг 4: Сборка и приготовление паратхи
- Посыпьте рабочую поверхность сухой мукой. Еще раз вымесите тесто до гладкости.
- Разделите тесто на небольшие шарики, каждый весом около 90 г.
- Раскатайте один шарик теста в тонкий круг с помощью скалки. Отложите его в сторону и повторите с другим шариком теста.
- Выложите слой готового чатни на один раскатанный круг.
- Добавьте щедрое количество начинки из курицы, затем накройте вторым раскатанным кругом теста. Плотно прижмите края.
- Проткните паратху шпажкой или вилкой, чтобы предотвратить появление пузырьков воздуха во время приготовления.
- Разогрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите начиненные паратхи на сковороду и готовьте 2-3 минуты.
- Сбрызните небольшим количеством масла по краям и переверните паратху. Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
- Повторите процесс для оставшегося теста и начинки. Подавайте горячими с чатни.
Советы по приготовлению
- Можно ли приготовить тесто заранее? Да, вы можете приготовить тесто за день до приготовления блюда и хранить его в холодильнике. Перед использованием дайте ему дойти до комнатной температуры.
- Что можно использовать вместо куриного фарша? Замените его индейкой, говядиной или вегетарианскими вариантами, например, паниром или мелко нарубленным нутом.
- Как предотвратить разрывы паратхи? Убедитесь, что тесто мягкое и податливое, и раскатывайте его равномерно, не делая слишком тонким.
- Можно ли заморозить паратхи? Да, соберите их и заморозьте перед приготовлением. Готовьте прямо в замороженном виде на горячей сковороде.
- Как регулировать уровень остроты? Уменьшите количество зеленых чили в чатни или пропустите порошок красного чили в начинке.
