Тайваньская кухня
Ингредиенты
- Кулинарное масло: 1 столовая ложка
- Чеснок, измельченный: 1 чайная ложка
- Куриный фарш: 250 грамм
- Дробленый красный чили: ½ чайной ложки
- Семена кумина, обжаренные и измельченные: ½ чайной ложки
- Соль: ½ чайной ложки или по вкусу
- Порошок черного перца: ½ чайной ложки
- Мука, просеянная: 2 ½ чашки
- Кукурузная мука: ¾ стакана
- Соль: 1 ½ чайной ложки или по вкусу (для кляра)
- Вода: 4 чашки или по мере необходимости
- Яйца: 1 на каждый блин
- Соль: 1 щепотка или по вкусу (на каждое яйцо)
- Перец черный молотый: 1 щепотка или по вкусу (на каждое яйцо)
- Репчатый лук, нарезанный: По желанию
- Кулинарное масло: 1 столовая ложка (для жарки)
- Томатный кетчуп: Для подачи
Способ приготовления
- В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до светло-золотистого цвета, пока он не начнет выделять свой аромат.
- Добавьте в сковороду куриный фарш, хорошо перемешивая, чтобы он соединился с чесноком. Готовьте фарш, часто помешивая, пока он не изменит цвет и не потеряет сырой вид.
- Приправьте курицу измельченным красным чили, обжаренными семенами кумина, ½ чайной ложки соли и порошком черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно смешались с курицей.
- Продолжайте готовить куриную смесь на среднем огне в течение 4-5 минут, чтобы ароматы слились воедино. После приготовления снимите сковороду с огня и отложите фарш в сторону, чтобы он остыл.
- В большой миске соедините просеянную муку, кукурузную муку и 1 ½ чайной ложки соли. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
- Постепенно добавляйте воду в мучную смесь, непрерывно взбивая. Тесто должно получиться гладким и без комочков, по консистенции напоминающим тесто для блинов. Регулируйте количество воды по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции.
- Разогрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на медленном огне и слегка смажьте ее растительным маслом. Вылейте примерно 1 стакан готового теста на сковороду и равномерно распределите его обратной стороной половника, формируя тонкий круглый блинчик.
- Готовьте блинчик на медленном огне, пока верхняя часть не схватится, а края не начнут легко отходить от поверхности сковороды. Это займет около 1-2 минут.
- Разбейте одно яйцо на блинчик и равномерно распределите его по поверхности с помощью лопатки. Посыпьте яйцо щепоткой соли и молотым черным перцем.
- Поверх яичного слоя выложите щедрую порцию рубленого весеннего лука. Равномерно выложите часть готового куриного фарша на блинчик.
- С помощью лопатки аккуратно сверните блинчик поверх начинки, создавая плотный рулет. Слегка прижмите, чтобы запечатать края.
- Добавьте еще немного растительного масла на сковороду и обжарьте свернутый блинчик со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Снимите Дан-Бинг со сковороды и дайте ему немного остыть, прежде чем нарезать на кусочки. Подавайте горячим, полив томатным кетчупом или предпочитаемым соусом.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно замариновать куриный фарш со специями примерно на 15 минут перед приготовлением. Это позволит мясу впитать больше приправ.
- Когда выкладываете тесто на сковороду, следите за тем, чтобы оно равномерно распределялось для получения однородной толщины. Тонкий блинчик пропекается более равномерно и хорошо прожаривается.
- Если во время отдыха тесто становится слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы разрыхлить его, прежде чем выливать на сковороду. Тесто должно легко растекаться при наливании.
- Отрегулируйте приправу для куриного фарша по своему вкусу. Некоторые любят более острый вкус, поэтому не стесняйтесь увеличить количество измельченного красного чили.
- Для придания дополнительного вкуса добавьте посыпку из измельченного сыра, прежде чем сворачивать блинчик. Сыр расплавится и создаст восхитительно липкую текстуру.
- Чтобы Дан-Бинг был равномерно золотистым, периодически поворачивайте блинчик на сковороде, пока он готовится.
- Вы можете приготовить куриную начинку заранее и хранить ее в холодильнике до 2 дней. Просто разогрейте ее перед использованием в блинчиках.
- Если вы готовите несколько Дан-Бингов, держите готовые в теплой духовке (около 100°C), пока все они не будут готовы к подаче.
Ответы на вопросы
- Какой должна быть идеальная консистенция теста? Тесто должно быть гладким и достаточно тонким, чтобы легко распределяться по сковороде, но достаточно густым, чтобы держать форму. По консистенции оно должно напоминать тесто для блинов. Если оно слишком густое, добавьте еще немного воды, а если слишком жидкое, добавьте небольшое количество муки.
- Можно ли использовать другой вид мяса? Да, вы можете заменить куриный фарш говяжьим или свиным, если хотите. Только отрегулируйте время приготовления, чтобы мясо было полностью готово. Вы также можете попробовать использовать креветки или тофу, чтобы придать блюду необычный вкус.
- Как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде? Перед тем, как выливать тесто, обязательно разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом. Лучше всего для этого рецепта подходит сковорода с антипригарным покрытием или хорошо смазанная чугунная сковорода. Если блинчик прилипает, аккуратно освободите его края лопаточкой, прежде чем переворачивать или сворачивать.
- Можно ли приготовить тесто заранее? Да, вы можете приготовить тесто за 24 часа до начала приготовления и хранить его в холодильнике. Только хорошенько перемешайте его перед использованием, так как некоторые ингредиенты могут осесть на дно.
- Как узнать, когда блинчик готов? Блинчик готов к сворачиванию в рулет, когда яичный слой полностью схватится, а края начнут отходить от сковороды. Поверхность должна быть сухой и твердой на ощупь перед добавлением начинки и раскатыванием.
- Какие еще соусы можно подать к Дан-Бингу? Хотя томатный кетчуп является классическим вариантом, вы также можете подать Дан-Бинг с соевым соусом, соусом хойсин или острым соусом чили. Чтобы придать блюду более традиционный вид, попробуйте подать его с тайваньской сладкой соевой пастой.
- Можно ли добавлять овощи в начинку? Конечно! Тонко нарезанный болгарский перец, грибы или нашинкованную морковь можно добавить к куриному фаршу для дополнительного вкуса и питательности. Просто обжарьте овощи вместе с курицей, чтобы они прожарились.
- Почему мой Дан-Бинг не хрустящий? Если ваш Дан-Бинг не такой хрустящий, как хотелось бы, попробуйте готовить его немного дольше на чуть большем огне после раскатки. Добавление небольшого количества масла на этом этапе также поможет добиться золотистой, хрустящей корочки.
