Китайская кухня
Ингредиенты
Для теста:
- Мука (майда) – 250 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода – по мере необходимости для замешивания
- Соль – 0,5 ч. л.
Для яичной смеси:
- Яйца – 3
- Соль – 0,25 ч. л.
- Порошок белого перца – 0,25 ч. л.
Для куриной начинки:
- Куриный фарш – 700 г
- Соль – по вкусу
- Порошок черного перца – 1 ч. л.
- Хлопья красного чили – 0,5 ст. л.
- Масло – 2 ст. л.
Для китайской начинки:
- Капуста (нашинкованная) – 100 г
- Капсикум (нарезанный соломкой) – 100 г
- Морковь (нарезанная соломкой) – 100 г
- Лук (нарезанный) – 100 г
- Соус чили – 2 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Устричный соус – 2 ст. л.
- Порошок черного перца – 0,5 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Хлопья красного чили – 1 ч. л.
- Чеснок (измельченный) – 2 ст. л.
- Масло – 1 ст. л. (для сотейника)
Способ приготовления
Приготовление теста
- В большой миске соедините 250 грамм муки, 2 столовые ложки масла и 0,5 чайной ложки соли.
- Постепенно добавляйте воду, перемешивая муку, пока не образуется гладкое и податливое тесто.
- Вымешивайте тесто около 5-7 минут, чтобы оно стало эластичным. Это поможет создать мягкую, но хрустящую паратху.
- Когда тесто станет гладким, накройте его тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут.
Приготовление яичной смеси
- Разбейте три яйца в миску, добавьте 0,25 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки порошка белого перца.
- Тщательно взбейте смесь, пока она не станет гладкой и слегка пенистой. Отложите в сторону.
Приготовление куриной начинки
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.
- Добавьте в сковороду 700 граммов куриного фарша и жарьте до тех пор, пока курица не побелеет и не будет полностью готова. Это займет около 8-10 минут.
- Приправьте курицу солью, 1 чайной ложкой порошка черного перца и 0,5 столовой ложки хлопьев красного чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока ароматы не соединятся.
- Когда курица будет готова, снимите ее с огня и отложите в сторону, чтобы она немного остыла.
Приготовление китайской начинки
- В той же сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне.
- Добавьте 2 столовые ложки измельченного чеснока и жарьте около 1 минуты до появления аромата.
- Теперь добавьте нарезанную морковь, стручковый перец, нашинкованную капусту и нарезанный лук.
- Готовьте овощи 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока они не станут слегка нежными, но сохранят хруст.
- Добавьте в овощную смесь по 2 столовые ложки соуса чили, соевого и устричного соусов, 0,5 чайной ложки черного перца, соль по вкусу и 1 чайную ложку красных хлопьев чили.
- Тщательно перемешайте все и готовьте еще 2 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
- Снимите сковороду с огня и отложите начинку в сторону, чтобы она остыла.
Сборка паратхи
- Отдохнувшее тесто разделите на 4 равные порции. Сформируйте из каждой порции шар, а затем раскатайте его скалкой в тонкий квадрат.
- Смажьте поверхность раскатанного теста щедрым слоем яичной смеси.
- Положите ложку готовой куриной начинки в центр теста.
- Поверх куриной начинки выложите равное количество приготовленной овощной смеси.
- Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился квадратный карман, и обязательно запечатайте края, прижав их друг к другу.
- Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
Приготовление паратхи
- Разогрейте 1-2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- Осторожно выложите на сковороду одну собранную паратху. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- Убедитесь, что паратха прожарилась равномерно, а слои стали хрустящими. Для равномерного прожаривания можно слегка надавить лопаточкой.
- Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, а начинка горячей, снимите со сковороды.
- Повторите процесс приготовления для остальных паратх.
Рекомендации по подаче
Подавайте китайские паратхи горячими с соусами, такими как чесночный соус чили, соевый соус или соус на основе йогурта.
Советы по приготовлению
- Чтобы паратха получилась более хрустящей, убедитесь, что тесто хорошо вымесили. Эластичность теста помогает добиться нужной текстуры при приготовлении.
- Не перегружайте паратху начинкой. Слишком много начинки может привести к разрыву теста при сворачивании или приготовлении.
- Если при раскатывании тесто становится слишком липким, слегка присыпьте его мукой. Это предотвратит его прилипание к скалке или поверхности.
- Яичная смазка придает дополнительный вкус и помогает паратхе приобрести красивый золотистый цвет во время приготовления.
- Приправьте начинку по своему вкусу. Если вы предпочитаете более острую начинку, добавьте в овощную смесь больше хлопьев чили или немного острого соуса.
Ответы на распространенные вопросы
- Можно ли приготовить начинку заранее? Конечно! И куриную, и овощную начинки можно приготовить за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Когда вы будете собирать паратху, просто доведите начинку до комнатной температуры перед использованием.
- Существует ли вегетарианская версия этой паратхи? Чтобы приготовить вегетарианскую версию, вы можете опустить куриную начинку и заменить ее тофу, паниром или другими овощами, например, грибами или шпинатом. Приправьте их аналогичным образом, чтобы сохранить вкус.
- Можно ли заморозить паратхи? Да, вы можете заморозить собранные, но не приготовленные паратхи, выложив их в один слой на поднос и заморозив до твердого состояния. После замораживания переложите их в герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией. Готовьте прямо в замороженном виде, добавив пару дополнительных минут к времени приготовления.
- Что подать к китайской паратхе? Китайскую паратху можно подавать с различными соусами, такими как соевый соус, сладкий соус чили или йогуртовый соус. Свежий салат или маринованные овощи также могут дополнить блюдо.
