Традиционные индийские лепешки Амритсари Кульча

Индийская кухня

Amritsari kulcha Aloo Kulcha Recipe Stuff Kulcha SooperChef

Источник

Ингредиенты

Для теста для кулчи

Теплая вода: 120 мл (½ стакана)
Теплое молоко: 60 мл (¼ стакана)
Йогурт: 120 мл (½ стакана)
Сахар: 25 г (2 ст. л.)
Масло: 30 мл (2 ст. л.)
Мука: 500 г (4 чашки)
Пекарский порошок: 4 г (1 ч. л.)
Пищевая сода: 1,2 г (¼ ч. л.)
Соль: 5 г (1 ч. л.)

Для начинки из картофеля

Отварной и тертый картофель: 500 г (½ кг)
Рубленый зеленый чили: 15 г (1 ст. л.)
Соль: 5 г (1 ч. л.)
Порошок красного чили: 7,5 г (1 ½ ч. л.)
Гарам масала: 2,5 г (½ ч. л.)
Чаат масала: 7,5 г (½ ст. ложки)
Дробленый кориандр: 15 г (1 ст. л.)
Нарезанный свежий кориандр: 30 г (2 ст. л.)

Для сборки кулчи

Готовое тесто
Начинка из картофеля (по желанию)
Соленая вода (120 мл воды + 5 г соли)
Вода (для кисточки)
Порошок красного чили (по необходимости)
Измельченный кориандр (по необходимости)
Измельченная зелень кинзы (по необходимости)

Для сальсы чатни

Отварной и нарезанный кубиками картофель: 240 мл (1 чашка)
Нарезанный лук: 120 мл (½ чашки)
Тамариндовый соус: 240 мл (1 чашка)
Рубленая зелень кинзы: 30 г (2 ст. л.)
Рубленый зеленый чили: 15 г (1 ст. л.)
Листья мяты: 20-25 листьев
Черная соль: 5 г (1 ч. л.)
Порошок кумина: 5 г (1 ч. л.)
Щепотка татри
Вода (по необходимости)

Способ приготовления

Тесто для кулчи

В большой миске соедините теплую воду, молоко, йогурт, сахар и масло. Перемешайте до полного растворения сахара.
Просейте в жидкую смесь муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Тщательно перемешайте, чтобы получилось гладкое, податливое тесто.
Слегка смажьте тесто маслом и накройте влажной тканью. Оставьте его отдыхать в теплом месте примерно на час. После отдыха снова вымесите тесто и разделите его на шесть равных порций. Накройте эти шарики влажной тканью и дайте им отдохнуть еще 30 минут.

Начинка из картофеля

В отдельной миске смешайте отварной и натертый картофель, зеленый чили, соль, порошок красного чили, гарам масала, чаат масала, измельченный кориандр и рубленую зелень кинзы до получения однородной массы. Отложите начинку.

Сборка кулчи

Возьмите часть теста, расплющите его и положите в центр подходящее количество начинки алу. Уплотните края, чтобы получился шар, затем аккуратно скатайте его в круглый диск.
Смажьте верхнюю часть водой и посыпьте порошком красного чили, измельченным кориандром и рубленой зеленью кинзы.
Подготовьте сковороду, сбрызнув ее соленой водой. Положите кулчу на сковороду, затем переверните сковороду над огнем. Готовьте, пока кулча не станет золотистой и хрустящей.
После приготовления снимите кулчу со сковороды и смажьте ее сливочным маслом. Теперь амритсари кулча готова к подаче.

Приготовление сальсы чатни

Для приготовления сальсы чатни смешайте в миске отварной картофель, лук, соус тамаринд, зеленый кориандр, зеленые чили, листья мяты, черную соль, порошок кумина, татри и воду. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная сальса чатни.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что вода и молоко, используемые для теста, теплые, чтобы эффективно активировать пекарский порошок и соду.
Отдых теста очень важен для получения мягкой и податливой текстуры, что очень важно для приготовления кулчаса.
При раскатывании кулчаса следите за тем, чтобы он не был слишком тонким, так как это может привести к вытеканию начинки во время приготовления.
Приготовление кулчи на перевернутой сковороде придает им ярко выраженный вкус и текстуру, напоминающие тандури. Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем класть на нее кулчу.

Ответы на вопросы

Есть ли веганская альтернатива молочным ингредиентам?
Для веганской версии замените коровье молоко на растительное, йогурт – на веганский йогурт, а масло – на веганскую альтернативу.

Можно ли приготовить кулчу без сковороды?
Да, вместо сковороды можно использовать сковороду с толстым дном, хотя технология приготовления может немного отличаться.

Как долго можно хранить тесто?
Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней. Убедитесь, что оно хорошо накрыто, чтобы предотвратить высыхание.

Можно ли приготовить начинку заранее?
Да, картофельную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что ускорит процесс сборки.