Индийская кухня
Ингредиенты
Для вадас
- Урад Дал – 250 грамм (эквивалентно 1 чашке)
- Зеленые чили – 2
- Имбирь
- Соль
- Охлажденная вода
- Орехи кешью (по желанию)
- Изюм (по желанию)
Для творожно-сливочной смеси
- Свежий творог – 800 грамм
- Соль
- Вода
- Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
- Смешайте в блендере замоченный урад дал, зеленые чили, ломтик имбиря и соль, влив немного охлажденной воды для облегчения процесса.
- Как только тесто приобретет кремообразную консистенцию, добавьте кешью и изюм, если он используется. Отложите тесто в сторону.
- В просторную миску выложите творог. Добавьте щепотку соли и влейте воду. Взбейте до однородности. Введите сахарную пудру и добейтесь однородной массы. Отложите в сторону.
- Разогреть масло в глубокой сковороде, подготовить для жарки.
- Сформируйте из теста небольшие шарики и аккуратно опустите их в горячее масло.
- Жарить до тех пор, пока они не приобретут восхитительный золотистый оттенок.
- После обжаривания оставьте их на 5 минут в воде комнатной температуры.
- После отмокания слегка отожмите, чтобы слить лишнюю воду, и погрузите их в творожную массу.
- Убедитесь, что они хорошо покрыты, и оставьте их мариноваться в твороге минимум на два часа.
- После маринования выложите их на тарелку, щедро полив творожной массой.
- Улучшите их внешний вид и вкус, посыпав зеленым и тамариндовым чатни, порошками красного чили и чаат масала, и, наконец, украсьте нейлоновым севом, зернами граната и рубленой кинзой.
Вкушение дахи бхалла
Ах, дахи бхалла! У этого восхитительного блюда, привычного для шумных улиц Северной Индии, в некоторых регионах есть двойник, известный как дахи вада. Несмотря на схожесть основной идеи, северный вариант имеет свою изюминку, особенно благодаря мягкому сладкому творогу. Вады, приготовленные из урад-дала, служат идеальной основой, впитывая все ароматы и давая восхитительный взрыв в каждом укусе.
Ни один Дахи Бхалла не будет полноценным без своих товарищей – чатни: пикантного кориандрово-мятного чатни и кисло-сладкого тамариндового чатни. Они необходимы для достижения того самого легендарного вкуса, поэтому убедитесь, что они у вас под рукой.
Советы по приготовлению
- При жарке убедитесь, что масло имеет правильную температуру. Если оно будет слишком горячим, вадас может просто прожариться снаружи и остаться сырым внутри.
- Водяная баня после обжаривания очень важна. Она гарантирует, что вадас будут мягкими и смогут эффективно впитать творожную смесь.
- Для получения наилучшего вкуса всегда используйте свежий творог. Если он будет слишком кислым, то будет перебивать другие ингредиенты.
- Не стесняйтесь творчески подходить к гарнирам, но классика всегда творит чудеса.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить вадас заранее?
Да, вы можете приготовить вадас за день до приготовления и хранить их в холодильнике. Перед подачей на стол просто замочите их в теплой воде, чтобы они стали мягче, а затем приступайте к приготовлению творожной смеси.
В чем разница между дахи бхалла и южноиндийским дахи вада?
Хотя оба блюда готовятся на основе йогурта, творог для дахи бхалла более сладкий и обычно подается с большим количеством начинок и гарниров по сравнению с южным аналогом.
Могу ли я использовать любой другой дал, кроме урад-дала?
Урад дал является традиционным и придает вадасу характерный вкус и текстуру. Использование другого дала может существенно изменить вкус.
Многозерновые блинчики из проса
бобы садовые, горох, маш, нут, соя, фасоль, чечевица, диптерикс
Уличная еда из Гуджарата: рецепт белой Дхоклы
Чатни сливово-яблочный
Чатни (соус или икра) из солёных огурцов
Чатни персиково-виноградные
Подмосковный чатни
Чатни из персиков, томатов и кураги
Чатни из тыквы (Chutney di zucca allo zenzero)
Чатни из яблок
Манго-чатни
Чатни-салат с вялеными бананами (постный, вегетарианский)
