Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Говяжий фарш – 500 грамм
- Соль – 1 чайная ложка или по вкусу
- Паста из сырой папайи – 2 столовые ложки
- Имбирно-чесночная паста – 1 и ½ столовые ложки
- Зеленые чили – 4 – 5 штук
- Лук среднего размера, нарезанный
- Свежие листья кинзы и мяты – ½ чашки в сочетании
- Ломтики хлеба – 2
- Вода – 1 – 2 столовые ложки
- Порошок красного чили – 1 чайная ложка
- Порошок гарам масала – ½ чайной ложки
- Обжаренные и измельченные семена кумина – 1 чайная ложка
- Порошок куркумы – ¼ чайной ложки
- Порошок из обжаренного нута – 2 столовые ложки
- Кокосовый порошок – 1 столовая ложка
- Сливки – 1 столовая ложка
- Сливочное масло – 2 столовые ложки
- Уголь для копчения
- Масло для жарки
Способ приготовления
- Начните с маринования говяжьего фарша. В большой миске соедините говяжий фарш с солью, пастой из сырой папайи и имбирно-чесночной пастой. Убедитесь, что фарш хорошо покрыт маринадом. Поставьте его в холодильник на 1-2 часа, чтобы ароматы впитались в мясо.
- Далее приготовьте смесь для шашлыка. В измельчителе соедините зеленый чили, нарезанный лук, свежий кориандр, листья мяты, ломтики хлеба и немного воды. Рубите эти ингредиенты до получения мелкой однородной массы.
- В эту смесь добавьте маринованный говяжий фарш. Далее добавьте порошок красного чили, порошок гарам масала, обжаренные и измельченные семена кумина, порошок куркумы, порошок обжаренного нута, кокосовый порошок, сливки и масло. Порубите все вместе до получения однородной массы.
- Для придания смеси уникального дымного аромата, добавьте в нее угольный дым. Поместите кусочек горящего угля в небольшую металлическую миску и положите его в центр смеси для шашлыка. Сбрызните уголь небольшим количеством масла и накройте его крышкой примерно на 3 минуты. Это придаст шашлыкам аромат дымка.
- Подготовьте место для приготовления. Щедро смажьте руки маслом, чтобы предотвратить прилипание, и начните формировать смесь в кебабы. Стремитесь к равномерному размеру кебабов для равномерного приготовления.
- Разогрейте масло на сковороде-гриль или сковороде-гриль. Как только оно нагреется, выложите кебабы на сковороду. Готовьте их на слабом огне, периодически поворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 3-4 минут с каждой стороны.
Советы по приготовлению
- Чтобы шашлык получился еще более нежным, увеличьте время маринования. Это позволит ферментам, содержащимся в сырой пасте папайи, еще больше смягчить говядину.
- Во время приготовления поддерживайте слабый огонь, чтобы шашлык тщательно прожарился и не подгорел снаружи.
- Если у вас нет измельчителя, можно использовать кухонный комбайн или блендер, но будьте осторожны, чтобы не переработать смесь. Вы хотите, чтобы она была комбинированной, а не пюреобразной.
- Шаг копчения угля необязателен, но очень рекомендуется для получения настоящего копченого вкуса.
- При формировании кебабов можно использовать шампуры, если хотите. Так их будет легче держать во время приготовления, особенно если вы используете гриль.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать курицу вместо говядины для этого рецепта?Да, курица может заменить говядину в этом рецепте. Время приготовления может немного отличаться, так как курица готовится быстрее, чем говядина.
Можно ли запечь эти шашлыки вместо жарки?
Конечно! Запекание – более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и запекайте кебабы около 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Как долго я могу хранить неприготовленную смесь для шашлыка?
Готовую смесь для кебаба можно хранить в холодильнике до 2 дней. Убедитесь, что она хорошо закрыта или хранится в
герметичном контейнере.
Можно ли заморозить эти кебабы?
Да, можно замораживать как приготовленную смесь, так и готовые кебабы. Приготовленным кебабам дайте полностью остыть перед замораживанием. Они могут храниться до 1 месяца. Разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.
Использование таких специй в рецепте Reshmi Kabab, как гарам масала, кумин и красный порошок чили, в сочетании с нежностью, которую придает паста из сырой папайи, превращает это блюдо в пикантное угощение. Дополнительное копчение придает блюду аутентичный обугленный вкус, повышая общую вкусовую привлекательность.
