Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
biga (опара)
200гр
Пшеничная хлебная мука
400гр
Соль
1 и 1/2 ч. л.
Молотый черный перец
0,25 ч. л.
Сухие дрожжи
1,25 ч. л.
Размятый вареный картофель
170
Оливковое масло
1 ст. л.
Грубо измельченный обжареный чеснок
4 ст. л.
Вода комнатной температуры
200-230гр
Крупно порезанный свежий розмарин
2 ст. л.
Способ приготовления
Этот хлеб жаркий итальянец. И вообще он давно обещан одному человеку. Обещанного, как известно, три года ждут, но все-таки дожидаются. Иногда. Когда я дозрела исполнить обещанное и запечатлеть результат в дом набилась фигова туча народу, мильён детей, кому чаю, кому поесть... Почему их разодрало именно в тот момент - науке неизвестно. Вобщем, я думала, что гениальный замысел рухнул, не дойдя даже до замеса теста и застряв на обжарке чеснока. Каждый очередной вваливающийся в дом гость считал своим долгом спросить: "А чего это у тебя так густо чесночком пахнет?..." Короче говоря, хлеб доделывала в 2 часа ночи, проявив недюженный героизм.
1. Как изготавливать бигу (Biga - итальянский вариант опары по Рейнхарту) - написано тут: Biga
2. За час до работы с тестом нужное количество опары нужно достать из холодильника и дать согреться.
3. Далее все просто. Резаный чеснок нужно обжарить. Не спешить, а аккуратно прижарить до золотистого цвета.
4. Все смешать (муку, соль, масло, воду в количестве 200гр, картофель, чеснок, розмарин, дрожжи, перец). После начального вымешивания подкорректировать муку или воду. Тесто должно быть пластичным, мягким и податливым, но не липнуть к стенкам посуды. Корректировать придется хотя бы потому, что крахмалистость и водянистость картофеля, например, у всех разная, как и влажность муки.
5. После этого тесто подкатать в шар и выложить в опрысканную маслом миску. Оставить для брожения до удвоения в размере.
6. Вывалить на рабочую поверхность, разделить заготовку на две части. Аккуратно сформовать две округлые булки и оставить на расстойку до удвоения в размере.
7. Выпекать с паром в разогретой до 240 градусах духовке, сделав предварительно надрезы. После первых 5 минут убавить до 210гр и выпекать примерно 15 минут до коричневой корочки.
Я даже не буду вам рассказывать какой запах источает этот хлеб и какие ароматы плывут по дому уже на стадии подготовки чеснока. И в потреблении он так же самодостаточен. Я просто намазывала на него крем-сыр и лопала с помидорами черри. О-о-о-о-о....
1. Как изготавливать бигу (Biga - итальянский вариант опары по Рейнхарту) - написано тут: Biga
2. За час до работы с тестом нужное количество опары нужно достать из холодильника и дать согреться.
3. Далее все просто. Резаный чеснок нужно обжарить. Не спешить, а аккуратно прижарить до золотистого цвета.
4. Все смешать (муку, соль, масло, воду в количестве 200гр, картофель, чеснок, розмарин, дрожжи, перец). После начального вымешивания подкорректировать муку или воду. Тесто должно быть пластичным, мягким и податливым, но не липнуть к стенкам посуды. Корректировать придется хотя бы потому, что крахмалистость и водянистость картофеля, например, у всех разная, как и влажность муки.
5. После этого тесто подкатать в шар и выложить в опрысканную маслом миску. Оставить для брожения до удвоения в размере.
6. Вывалить на рабочую поверхность, разделить заготовку на две части. Аккуратно сформовать две округлые булки и оставить на расстойку до удвоения в размере.
7. Выпекать с паром в разогретой до 240 градусах духовке, сделав предварительно надрезы. После первых 5 минут убавить до 210гр и выпекать примерно 15 минут до коричневой корочки.
Я даже не буду вам рассказывать какой запах источает этот хлеб и какие ароматы плывут по дому уже на стадии подготовки чеснока. И в потреблении он так же самодостаточен. Я просто намазывала на него крем-сыр и лопала с помидорами черри. О-о-о-о-о....
