Чабатта на дрожжах с бигой

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига

Дрожжи сухие

1 г

Вода

60 г

Мука пшеничная

100 г

ТЕСТО

Вода

330 г

Мука пшеничная

475 г

Мука ц/з

25 г

Бига

160 г

Соль

12 г

Масло оливковое

30 г

Дрожжи сухие

1 г

Способ приготовления

 

В муку добавить дрожжи налить воды, добавить муку и все перемешать. Месить минуты 2-3.

Оставить бродить на 10 -12 часов. Это будет бига.

По истечении времени. В тестомесе, налить воду в дежу, добавить муку, месить тесто минуты 2, до однородности.

Оставить тесто на 30-60 минут для набухания клейковины.

После автолиза, добавить бигу в тесто, продолжать месить в течение 3-6 минут, затем добавить масло, соль, дрожжи.

Замешивать до однородности 2-4 минуты.

Можно добавить 20 гр воды если нужно, но не сразу а по 10 гр, потом еще 10 гр.

Если клейковина слабая, то воду не добавлять.

Емкость с тестом оставить для брожения, на 2,5 часа при комнатной температуре, при этом на протяжении 2 часов, каждые пол часа растягивать и складывать тесто

Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить тесто, на желаемое количество частей, льняную ткань, полотенце, припылить мукой и перенести на него тестозаготовки. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

Духовку с камнем разогреваем до 250 °за час до выпечки.

На лопату кладем бумагу, перекладываем тестозаготовку верхней частью вниз, переносим на пекарский камень.

Выпекаем духовке разогретой до 250°, первые десять минут с паром, затем уменьшаем до 230° и выпекаем еще10-12 минут

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Программа: духовка, хлебопечка

Примечание

Первый раз месила вручную, получился ужас, просто пшеничный ком, безвкусный, сейчас замешивала хлебопечкой на программе тесто, но только замешивала в общей сложности десять минут, воздушное облачко, в руках приятно было держать, а душистый, вкусненький, пока писала рецепт, внуки смолотили почти батончик, вот только хвостик и остался.