Хлеб деревенский с клюквой на биге

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Бига

Вода

60 г

Мука пшеничная

40 г

Дрожжи сухие

1 г

Тесто

Бига

100 г

Вода

340 г

Мука пшеничная

450 г

Отруби пшеничные

50 г

Соль

12 г

Клюква

30 г

Способ приготовления

Налить воду в емкость, добавить бигу, перемешать. В закваску с водой добавить муку и отруби, месить тесто 1-2минуты до однородности.

Дать отдохнуть тесту 1 час, для автолиза, при комнатной температуре. Затем добавить соль методом складывания, около 2 минут. Затем клюкву.

Емкость с тестом оставить для брожения на 4 часа, при этом каждые пол часа растягивать и склалывать тесто, минимум три раза. Ориентируйтесь на свое тесто, можно расстойку увеличить до 5 часов.

Тесто переложить на слегка подпыленный стол, округлить и дать полежать 20 мин.

Затем сформировать круглую форму, в посуду или корзину для расстойки теста подпылить мукой, положить в не хлеб вверх швом, накрыть полотенцем и оставить подходить еще 60 мин при комнатной температуре.

Произвести расстойку в холодильнике при 4- 6° 14 -16 часов, или 8-10 часов при 10- 12 °. Перед выпечкой тестозаготовку можно выпекать сразу.

Духовку разогреть до 250 ° с пекарским камнем, на лопату положить пекарскую бумагу, переложить тестозаготовку, сделать неглубокий надрез, перенести в духовку.

Выпекать в духовке разогретой до 250°, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°и выпекать еще минут 15.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа: духовка

Порций: 2 шт