Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Вода

300 гр

Закваска ржаная

100 гр

Мука пшеничная

440 гр

Мука ржаная

50 гр

Солод ржаной ферментированный

10 гр

Соль

12 гр

Масло подсолнечное

30 гр

Дрожжи свежие,

3 гр

Способ приготовления

 Я замешивала руками.
 

Налить воду в посуду, добавить закваску, перемешать.

 

В закваску с водой, добавить муку, солод и замесить тесто на 1 - 2 минуты, до однородного состояния.

 

Оставить тесто для набухания клейковины от 30 до 60 минут

 

После добавить дрожжи, соль, масло и воду довести тесто до однородности, методом складывания, можно добавить до 30 грамм воды.

 

Посуду с тестом оставить для брожения на 3-5 часов при комнатной температуре, и каждые пол часа растягивать и складывать тесто.

 

Поднявшееся тесто разделить на 3 части по 250 грамм, переложить в льняную ткань или полотенце присыпанное мукой и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут.

 

Разогреть духовку до 250 * на лопату положить пекарскую бумагу, переложить тестозаготовку на камень или противень.

 

Выпекать при 250 градусах 10 минут с паром, потом 10 минут при 230 градусах. Готовую чибатту остудить на решетке

Программа: духовка

Порций: 3 батончика по 250 гр

Примечание

можно готовить на камне, но его предварительно надо прогреть

Галина456, Галя, как хорошо, что выложила рецепт. Девочки, я не готовила, но дегустировала Галин хлеб. Очень вкусная, с огромными дырками, с корочкой.

Несу спасибки за рецепт, просто и вкусно! Делала полпорции, жаль моя духовка не тянет 250°, мякиш получился пушистый, режется тонюсенько и корочка не грубая, буду повторять обязательно!

Мне тоже понравился этот рецепт, пеку кажды день, хочу что то новое попробовать, и рецептов полно, а с утра встаю и опять этот замешиваю. Вам спасибо за интерес к рецепту.