Ржано-пшеничный хлеб с солодом в хлебопечи Panasonic SD-R2530 (+видео)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сухие дрожжи

1 3/4 ч. л.

Ржаная мука

250 г

Пшеничная мука хлебопекарная

250 г

Подсолнечное масло

2 ст. л.

Мёд

40 г

Соль

1 1/4 ч. л.

По желанию тмин (молотый

1 ч. л. семена тмина 1/2 ч. л)

Вода

80 мл + 260 мл

Солод

40 г

Способ приготовления

 В данном рецепте важен порядок закладки ингредиентов и некоторое терпение.


Сначала мы берём 40г ржаного солода и добавляем в него 80мл кипятка. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать.
Пока солод остывает, закладываем остальные ингредиенты: сухие дрожжи 1 3/4 ч. л,


ржаную муку (250г), пшеничную муку (250г). Муку просеиваем, чтобы хлеб получился более воздушным, добавляем 2 ст. л. подсолнечного масла,


мёд (40г), соль (1 ¼ ч. л.) и тмин. В рецепте 1/2 ч. л. семян тмина и 1 ч. л. молотого тмина.


После того, как солод остынет примерно до 40 градусов, добавляем к смеси ещё 260мл воды. Перемешиваем и заливаем в форму для выпечки.


Выбираем автоматическую программу выпечка ржаного хлеба.


Через 3 часа 30 минут извлекаем форму для выпечки из хлебопечи, а хлеб из формы.


Сразу разрезать хлеб нельзя. Лучше дать ему остыть на решётке.


Мякиш получается однородный, корочка равномерно прожаренная со всех сторон, а вкус и аромат свежевыпеченного хлеба порадует вас и вашу семью!
Приятного аппетита!
 
 Кратко:

40г ржаного солода смешать с 80мл горячей воды.

 

Дождаться остывания до 40 градусов. После остывания добавить ещё 260мл. воды комнатной температуры

 

Выпекать в хлебопечи на режиме ржаной хлеб. Дополнительные настройки не требуются

Для наглядности можно посмотреть видеорецепт:

Примечание

Друзья, здравствуйте. Меня зовут Юрий Железняков и я с удовольствием хочу показать вам рецепт ржаного хлеба с солодом, который включён в инструкцию к новой хлебопечи Panasonic SD-R2530.

Видео рецепта

thumbnailUrl

Ржано-пшеничный хлеб с солодом в хлебопечи Panasonic SD-R2530 (+видео)

Ржано-пшеничный хлеб с солодом в хлебопечи Panasonic SD-R2530 (+видео). Категория: Дрожжевой хлеб. Автор: Юрий Железняков. Ингредиенты: Сухие дрожжи 1 3/4 ч. л. • Ржаная мука 250 г • Пшеничная мука хлебопекарная 250 г • Подсолнечное масло 2 ст. л. • Мёд 40 г • Соль 1 1/4 ч. л. • По желанию тмин (молотый 1 ч. л. семена тмина 1/2 ч. л) • Вода 80 мл + 260 мл • Солод 40 г.

PT3M45S

True

2021-09-22T18:06:20+03:00

embedUrl

Очень красивая буханочка получается.
 Но только это не сложный ржаной хлеб, а смешанный, поскольку ржаной муки и пшеничной половина.
 Если взять хорошо растворимый солод, например от Пудовъ, то заваривать необязательно. Он просто сухой добавкой также сам хорошо расходится в тесте и на вкусе почти не отражается разница (это я для совсех ленивых )

 Но, к сожалению, рецепт из инструкции, увы, не даёт ржаной хлеб в том смысле, что большинство привыкло считать ржаным в нашем отечестве.
 Такой же состав, но на закваске, даст совсем другой вкус, который большинство ищет в любом хлебе с ржаной мукой.

Рецепт несложный и, поэтому, для меня очень привлекательный! Только, думаю, вам следует указать в заглавном списке ингредиентов воду. А-то я, вот, долго её выискивала. Всё думала: неужели ж рецепт без воды?

Красивый хлебушек!

Юрий, хороший хлебушек получился, попробую приготовить по вашему рецепту. Я такой ещё не пекла, что бы с медом и половина ржаной муки. Спасибо за простой рецепт. И да добавьте в ингредиентах воду и солод.

Очень красивая буханочка получается.
 Но только это не сложный ржаной хлеб, а смешанный, поскольку ржаной муки и пшеничной половина.
 Если взять хорошо растворимый солод, например от Пудовъ, то заваривать необязательно. Он просто сухой добавкой также сам хорошо расходится в тесте и на вкусе почти не отражается разница (это я для совсех ленивых )

 Но, к сожалению, рецепт из инструкции, увы, не даёт ржаной хлеб в том смысле, что большинство привыкло считать ржаным в нашем отечестве.
 Такой же состав, но на закваске, даст совсем другой вкус, который большинство ищет в любом хлебе с ржаной мукой.

С закваской тоже буду экспериментировать, пока осваиваю новые программы из книги рецептов) Мука в составе и ржаная и пшеничная, вы правы, но благодаря солоду вкус получается очень интересный, ржаной

Спасибо большое за подсказки, воду и солод добавил в рецепт

Юрий, а количество воды в ингредиентах указано верно? Или всё-таки надо 80+ 260 мл.

Юрий, а количество воды в ингредиентах указано верно? Или всё-таки надо 80+ 260 мл.

Alenn, спасибо за внимательность. Вы правы, 80+260. В тексте так и написано, а в шапке 160. Отправил уведомление с просьбой о замене

Здравствуйте, ферментированный солод подойдет?

Анна

Здравствуйте, ферментированный солод подойдет?

Анна

Да, я тоже использовал ферментированный

Вопрос по хлебопечке SD-YR2550STS перенес в тему «Приготовление закваски и дарницкого хлеба на ней в Panasonic SD-R2530".

Юрий, подскажите, пожалуйста, в конечном итоге не очень сильно выражается вкус тмина? Я правильно поняла; согласно рецепту надо добавить или 1ч. л. молотого тмина или 1,2ч. л. семян?

Светлана, вкус тмина ощущается, но я бы не сказал, что он очень сильно выражен. По количеству: 1ч. л. молотого тмина + 1,2ч. л. семян. Количество можно менять по вашему вкусу

Количество можно менять по вашему вкусу

Уже поставила подходить тесто для ржаного хлеба (правда у меня свой рецепт с использованием ржаной 100% закваски). Добавила семян тмина, испробую еще такой вкус))

Юрий, Здравствуйте подскажите у меня Хлебопечка Panasonic SD-R2540HTS у меня программа №10 так я понимаю и размер выбрать буханки?

Юрий, спасибо за подсказку с добавлением тмина)) Очень вкусно)) В следующий раз добавлю больше, как в вашем рецепте, а то побоялась резкого запаха, а его в хлебе и не очень чувствуешь. Спасибо))

Добрый вечер, как понять 1 34 ч. л.? Сколько это в граммах?

Юрий, Здравствуйте подскажите у меня Хлебопечка Panasonic SD-R2540HTS у меня программа №10 так я понимаю и размер выбрать буханки?

Добрый день. Программа ржаной хлеб, всё верно. На ней выбрать размер буханки нельзя.

Добрый вечер, как понять 1 34 ч. л.? Сколько это в граммах?

это 1чайная ложка целая+ 3/4 чайн ложки. У хп панасоник в комплекте есть мерная ложка, на ней с одной стороны столовая, с другой чайная

Здравствуйте. А чем можно заменить тмин? В семье его не очень любят. Спасибо

Тойво

можно просто не класть тмин

Мой первый ржаной хлебушек. Только что из печки. Очень надеюсь, что и на вкус будет замечательный. Делала все строго по рецепту. Хлебопечка Panasonic SD-R2520.

Красивый получился. Главное разрезать только после остывания)

Только что попробовала испечь ржаной хлебушек по вашему рецепту. Вместо ферментированного солода добавила пивоваренный ржаной. В остальном строго по рецепту. Аромат стоял по всей квартире. Корочка получилась очень вкусная и хрустящая, но внутри был липкий мякиш, который при прикосновении слипался. Чтото у меня не то. Может быть вина в этом солода? В следуюший раз попробую хлебопекарный ржаной солод другого производителя

Добрый день, имеется печь 2530, смешиваю ингредиенты согласно рецепта, пеку хлеб, отличный получается, но, печь когда замешивает тесто, то оно очень плотное, ей очень тяжело его промешать, порой заедает и останавливается на секунду, т. к. не может провернуть, приходится иной раз вынимать тесто и кусками подбрасывать. Лопатка для ржаного установлена, подскажите может больше воды добавлять? Пропекется ли хлеб? Иначе можно её угробить этим тестом.

Павел М, у вас может быть мука суше и воды требует больше, видео смотрели? еще есть тема Колобок из пшенично-ржаной муки  (Рома)

печь когда замешивает тесто, то оно очень плотное, ей очень тяжело его промешать, порой заедает и останавливается на секунду, т. к. не может провернуть, приходится иной раз вынимать тесто и кусками подбрасывать. Лопатка для ржаного установлена, подскажите может больше воды добавлять? Пропекется ли хлеб? Иначе можно её угробить этим тестом.

Да, однозначно нужно больше воды. И да, замес слишком тугого теста – это вредно для печки.
Конкретно о замесе теста для этого хлеба, ссылку Вам уже дали. Но нужно ещё кое что знать и уметь для выпечки хлеба в хлебопечке.

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

Павел М, у вас может быть мука суше и воды требует больше, видео смотрели? еще есть тема Колобок из пшенично-ржаной муки (Рома)

обязательно посмотрю, я просто еще в начале пути, 6 булку хлеба испек.

Талия, Наталья, благодарю.