Простой пшенично-ржаной хлеб с солодом на горчичном масле

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода тёплая

250 мл.

Масло горчичное

1,5 ст. л.

Сахар

0,75 ст. л.

Соль крупная

1,1 ч. л.

Мука пшеничная в/с

225 г.

Мука ржаная (обдирная или ц/з)

120 г.

Кориандр молотый

0,75 ч. л.

Тмин

0,5...0,75 ч. л.

Мука льняная

0,5 ч. л.

Дрожжи сухие

1,1 ч. л.

Солод ржаной ферментированный

1,5 ст. л.

Предисловие

Хлеб для повседневного употребления.
Хранится до 7 дней без существенного ухудшения вкуса, немного уплотняется к концу срока хранения, но не черствеет и не грубеет, мне такой даже больше нравится чем свежеиспеченный.
Как показала практика, использование цельнозерновой ржаной муки вместо обойной заметно улучшает и обогащает вкус хлеба, поэтому настоятельно рекомендую использовать в данном рецепте именно ц/зерновую ржаную муку

Способ приготовления

 

В тёплой воде растворить соль и сахар

В отдельной посуде смешать всю просеянную муку, специи и солод. Добавить сухие дрожжи и перемешать.

В ведерко хлебопечки заранее влить масло и воду с растворенным сахаром и солью. Следом всыпать муку и остальные ингредиенты.

Выпекать примерно 55 мин (программа номер 1).

Хороший состав хлебушка! А почему так мало льняной муки, без ухудшения вкуса можно добавить, у меня ее очень много?

Рокуэлл Кент, Александр, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько грамм солода надо?

Sonya_Son, Лариса,
Благодарю Вас за интерес к рецепту.
Я не знаю точный вес солода. Использую примерно 1,5 ст. л.
(Впрочем, сейчас взвешаю точно. Вот: 15 г.) 

Rada-dms, благодарю Вас за внимание к рецепту.
По льняной муке есть разная практика применения, я стараюсь быть осторожным в её дозировке. Вполне согласен, что можно положить и побольше, но рекомендовать это не буду.

Льняная мука так же бывает разная, надо смотреть питательность. Мука из тёмного льняного семени обычно жирнее, соответственно всего другого в ней будет меньше, чем на то же количество/вес муки из светлого льна. Чаще всего это не критично, но иногда встречаются рецепты, где важны контроль и дозировка жирности. А так же жирная льняная мука даёт меньшую вязкость.

Но про этот рецепт согласна – здесь льняной муки очень мало, и для запаха, и для вкуса. Возникает вопрос: «А для чего она тут?».

Талия, Наталья, благодарю Вас за вопрос.
Действительно, льняной муки в рецепте совсем немного, но мне казалось что вкус хлеба при добавлении этой муки немного другой. Возможно, это самовнушение – не буду спорить. Тем не менее, я не буду рекомендовать увеличение количества льняной муки в рецепте с учётом сложного и малоизученного действия компонентов муки на организм человека (желающие могут делать это сообразно своему вкусу и представлениям о необходимости и допустимости такой добавки). Лучше уж и в самом деле исключить её из рецепта. Вкус и свойства хлеба при этом останутся практически прежними. Кстати, я иногда выпекаю хлеб именно в этом варианте – без льняной муки.

Рокуэлл Кент, Александр, я в ингридиентах солод не нашла, может пропустили?

lybow, любовь, благодарю Вас за уточнение. Да, действительно, есть такой грех -в рецепте пропущен ржаной ферментированный солод, 1,5 ст. л. В ближайшее время исправлю это

Рецепту да!!! Спасибо большое, за рецепт. Срочно понадобился быстрый рецепт, и вот он, вуаля, как по волшебству появился. Вкус отличный, кислоты не много, крыша высокая, корочка мягкая. Когда надо быстро, самое оно. Единственное, я вместо горчичного масла взяла кунжутное. Как то оказалось, что горчичное закончилось, но испечь было надо срочно, прям вот сейчас)). Рецепт беру в закладки. Еще раз спасибо.

ПтицаА, Анастасия, очень приятно увидеть Ваш отзыв, благодарю!
Я пеку этот хлеб уже третий год, пробовал другие рецепты но собственный показался более сбалансированным и стабильным, с привычным вкусом и консистенцией. Горчичное масло можно заменить на оливковое, виноградной косточки и обычное подсолнечное. Я нередко пробую/экспериментирую с разным маслом (чем качественнее масло, тем приятнее аромат хлеба), но количество муки и воды не меняю – их соотношение в рецепте, по-моему, оптимальное.
И ещё: выпекаю капитально, до коричневого цвета (но не до твёрдой корки, конечно). Вкус и аромат такого хлеба, как мне кажется, максимально раскрывается

Рокуэлл Кент, Александр, благодарю за рецепт вкусного хлеба! Корочка хрустящая, мякиш сочный. Вкус идеально сбалансированный, с приятными нотами солода. Всё по рецепту, кроме льняной муки (но с семечками подсолнечника ), добавила в ведерко хлебопечки, выбрала основную программу и установила таймер. Приятно было проснуться утром раньше сигнала будильника от чудесного аромата выпекаемого хлеба.

Корсика, очень приятно увидеть Ваш отзыв, спасибо!
Вариант с подсолнечником мне тоже нравится, правда, в этом случае я частенько добавляю и тыквенных семечек. Но это, конечно, дело вкуса. Ещё раз благодарю Вас за отзыв -я рад что вам понравился этот хлеб!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Поздравляю с победой в конкурсе.

Рокуэлл Кент, Александр, поздравляю с победой!

Корсика, Корсика, кажется я немного задержался, извините пожалуйста. Благодарю за вашу оценку и внимание к рецепту!

Туся Тася, Наташа,
Благодарю вас за внимание к рецепту. Очень приятно 🙂

Шеф,
Очень приятно видеть Вашу оценку. Благодарю!

в рецепте пропущен ржаной ферментированный солод, 1,5 ст. л. В ближайшее время исправлю это

Александр, исправьте, пожалуйста. И вдогонку вопрос: солод заваривать не нужно?

Туся Тася, Наташа,
Ферментированный солод не завариваю, завариваю только белый.

Шеф,
Благодарю Вас за помощь!