Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Молочный бисквит
Яйцо С1
3 шт.
Сахар
150 г
Ванильный сахар
10 г
Молоко
120 г
Масло сливочное
60 г
Мука пшеничная высший сорт (белок
10,3%) 200 г
Соль
1/3 ч. л.
Конфи из маракуйи
Пюре маракуйи
155 г
Сахар
50 г
Крахмал кукурузный
7 г
Желатин
220 Бл 4 г
Вода для желатина
24 г
Пропитка
Вода кипяченая холодная
150 г
Сахарная пудра
1 ст. л.
Креме (кремю) из манго
Пюре манго
150 г
Яйцо
1 шт.
Желток
1 шт.
Желатин
220 Бл. 4 г
Вода для желатина
20 г
Сахар
50 г
Белый шоколад
50 г
Масло сливочное
50 г
Крем сливочный из маскарпоне
Маскарпоне
320 г
Сливки жирностью
33-36% 120 г
Сахарная пудра
90 г
Ванильный сахар
10 г
Крем-чиз шоколадный для покрытия
Шоколад молочный
200 г
Сливочный сыр
200 г
Сливочное масло
82% 200 г
--------
Кольцо d
16 1 шт.
Кольцо d
14 2 шт.
Способ приготовления
Молоко с маслом подогреть. Помешивать. Масло должно расплавиться. Снять с плиты. Охладить.
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить до пышности с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Тонкой струйкой влить молоко с маслом. Перемешать.
Просеять муку к жидким ингредиентам. Перемешать миксером, а потом лопаткой. Тесто, как сметана средней густоты.
Дно формы застелить пекарской бумагой. Если кольцо, как у меня, то затянуть фольгой. Вылить в форму тесто. Разровнять.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать бисквит. Дать полностью остыть на решетке. Вырезать из формы. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8-12 часов.
Крахмал смешать с сахаром.
Желатин залить холодной кипяченой водой. Перемешать. Дать набухнуть.
Пюре маракуйи влить в сотейник. Слегка нагреть. Дождиком, помешивая, всыпать крахмал с сахаром. Довести до кипения и проварить 30-40 секунд. Снять с плиты. Добавить набухший желатин. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.
Дно кольца затянуть пленкой и поставить кольцо на дощечку. Вылить конфи в кольцо и отправить в морозильную камеру до полной заморозки.
Желатин замочить. К яйцу и желтку всыпать сахар и добавить пюре манго. Перемешать. Поставить на плиту.
Варить до загустения. Не кипятить. Выключить плиту. Добавить желатиновую массу и шоколад. Перемешать. Дать остыть до 30-35 градусов. Добавить сливочное масло. Перемешать, чтобы масло растворилось.
Пробить блендером.
Перелить в кольцо. Отправить в морозильную камеру. Заморозить.
Холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером до получения плотного крема. Промешать крем лопаткой. Разделить крем пополам и разложить в кондитерские мешки.
В воде растворить сахарную пудру. Пропитка готова.
Собираем торт. Бисквит нарезать на три коржа. Шапочку срезать. Корж – пропитка – крем – креме из манго – бортик – крем – бисквит.
Пропитка – крем – конфи из маракуйи – бортик – крем. Оставить в мешке ложку крема. Накрываем последним бисквитом. Затягиваем в ацетатную или пищевую пленку. Надеваем кольцо. Пропитываем верхний корж. Смазываем кремом. Накрываем пленкой в контакт. Отправляем в холодильник на 8-12 часов.
Шоколад порубить и растопить любым способом. Остудить до 30-35 градусов.
Мягкое масло взбить до пышности и посветления. Добавить остывший шоколад. Перемешать.
В несколько приемов добавить сливочный сыр комнатной температуры. Перемешивать миксером до однородности.
Крем перемешать лопаткой.
Торт достать из холодильника. Снять кольцо и пленки. Выровнять кремом. Украсить на свое усмотрение.
Нарезать и наслаждаться.
Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!
Примечание
Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный торт. Бисквитный торт с манговым креме, конфи из маракуйи и сливочным кремом из маскарпоне. Торт невероятный! Он достоин королевского двора. Вкус у торта свежий, сливочный. Тор в меру сладкий. Разрез у торта бомбический. Пекла его на ДР мужа. Всем он понравился. Решила поделиться и с Вами. Продукты, конечно, экзотические. Но в наше время купить это все реально. Готовится торт очень просто, несмотря на сложные названия начинок. Рекомендую!
Видео рецепта
