Хлеб «Малыш» с отрубями, цельнозерновой и ржаной мукой (400 г)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

210 мл.

Мука пшеничная в/с

120 г

Мука пшеничная цельнозерновая

50 г

Мука ржаная обдирная

100 г

Солод ржаной

1 ст. л.

Отруби пшеничные

1,5 ст. л.

Мёд натуральный

0,8 ст. л.

Масло горчичное (можно оливковое или подсолнечное)

1 ст. л.

Соль

0,9 ч. л. (4,3 г)

Дрожжи сухие (у меня «Воронежские»)

0,8 ч. л. (2, 3г.)

Кориандр

0,8 ч. л.

Тмин

0,8 ч. л.

Предисловие

Способ приготовления

 

В ведёрко хлебопечки влить всю воду, масло, положить соль и мёд.

 

Всё размешать до растворения.

 

Добавить всю муку, солод, отруби, тмин и кориандр.

 

В углубление в муке всыпать дрожжи.

 

Запустить выбранную программу выпечки (я предпочитаю «французский хлеб», вес 500 г., тёмная корочка).

Примечание

В рецепте нет сахара, но этот недостаток легко исправить, добавив на первом шаге хотя бы чайную ложку мёда (или сахара).
При замесе образуется довольно неровный и бесформенный колобок – это нормально, это позволяет получить при выпекании ровную и выпуклую горбушку.
В моём доме это самый востребованный вариант ржаного хлеба. Выпекаю его (с небольшими вариациями) уже второй год. Вес буханочки невелик, поэтому всё съедается за пару дней. Черстветь и портиться хлеб не успевает.

Понравилась структура мякиша, будем пробовать!

Прошу прощения за неполадки, пока не знаю в чем причина

не знаю в чем причина

Нельзя применять кнопку к рецепту. Для редактирования есть кнопка .

Спасибо Вам за консультацию. Я пытался разместить второе фото в рецепте, но, видимо, попал не в ту клавишу?
Кстати, а как _правильно_ разместить второе фото?
(Извините, если оффтопик)

как _правильно_ разместить второе фото

Сейчас оно правильно размещено. Но можно и в «Способе приготовления».

Rada-dms, мякиш действительно очень приятного вкуса и консистенции. Рекомендую



Шеф, благодарю Вас за помощь и своевременную консультацию. Очень кстати.

О какой хлебушек красивый, надо бы испечь. Но сначала купить надо отруби. Забираю рецептик.

Ириша, спасибо за внимание к рецепту. Думаю, пробную выпечку можно сделать без отрубей, зачем терять время??
Тем, кто не любит солод в выпечке, предлагаю просто его исключить. Вкус хлеба меняется, но мякиш тоже приятного вкуса, мягкий и нежный. Для утреннего кофе -то, что надо? (см. фото)

Рокуэлл Кент, солод ферментированный или неферментированный? И второе: без мёда-сахара можно?
Ой, третий вопрос возник. У меня отруби не как мука, а немного крупнее помол-их надо молоть? Я с отрубями еще не пекла ни разу

Рокуэлл Кент, можно конечно без отрубей, но сегодня у меня уже стоит ежедневный хлеб в ХП, возможно завтра испеку ваш.
 На фото аппетитный разрез

To: Наталья Kuzashka.
Благодарю Вас за внимание к рецепту.

Солод конечно ферментированный, ржаной. Пожалуй, можно и без мёда, но акцентированный аромат хлеба в этом случае не гарантирую. Можно просто добавить 1/2 ст. л сахара.
Молоть отруби, не следует – добавьте как есть. Если сомневаетесь – уменьшите их количество до 1 ст. л или вообще пока не закладывайте – в следующий раз испечёте с отрубями и почувствуете разницу.
Отруби, наверное, ржаные?

нет, отруби пшеничные. без сахара для нас нормально-отсутствие медового аромата не беспокоит. Спасибо за ответ. Как съедим имеющийся-испеку Ваш

To: Иришк@.
Ириша, благодарю Вас за оценку фотографий.
Испечь хлеб Вы успеете, конечно, не стоит торопиться. Выбирайте то, что по душе – в этом залог успеха

Александр,

To: Наталья Kuzashka.

To: Иришк@.

Если нажать на ник (над аватарой) того человека, кому отвечаете – ник автоматически вставляется в чистое поле для написания сообщения и Вы просто можете писать дальше, отвечая человеку под ником.
Можно нажать на имя (под аватарой), оно тоже вставится автоматически.
А если нажать на буханочки (над аватарой), то вставится ник и за ним сразу имя – дальше можете писать своё сообщение.
Вот так будет:

Рокуэлл Кент,
или
Александр,
или
Рокуэлл Кент, Александр,

Спасибо, Наталья, за подсказку. В моём телефоне нередко срабатывает ввод символа при малейшем касании, а иногда и без касания. Извините

Александр, сколько времени длится у вас программа «французский хлеб»?

To: *kolyma*,
На моей хлебопечке это 3 ч. 9 мин
(Для веса 500 г) Как показала практика – и для 400 г. это вполне подходящее время

Уважаемые коллеги, ну хоть бы кто-нибудь оценил вкус этого хлеба... Ведь интересно же – как он Вам понравится??

Александр, а я испекла вчера ваш хлебушек, очень вкусный! Мякиш мягкий, корочка тонкая, и тмин, и кориандр – прям мой вкус. Фото нет, срез не такой красивый как у Вас – резала горячим, очень хотелось попробовать) Единственное несовпадение рецепта – у меня не было отрубей, измельчила лен в кофемолке.
Правда у меня указанная Вами программа длится 4 часа, попробую на других программах в своей старушке LG.
Большое спасибо!

Спасибо за рецепт! Надо попробовать испечь.

To:*kolyma*,

Благодарю Вас за отзыв!
Очень приятно что Вам понравился вкус хлеба. Суть даже не в программе выпечки – с тем же успехом можно и на первой программе выпекать (но у «французского» интересней структура мякиша).

Татьяна63, Татьяна,
благодарю Вас за отзыв, надеюсь что Вам понравится и вкус хлеба

Испекла хлебушек. Мужу очень понравился, одобрил такой. Буду печь еще. Спасибо.

Очень приятно, что хлеб Вам понравился. Кушайте на здоровье.

Рокуэлл Кент, Александр, спасибо за рецепт вкусного и ароматного, с тонкой хрустящей корочкой, хлеба!
Нужен был хлеб небольшого размера из смешанной муки и я вспомнила про ваш рецепт. Программа «Основной быстрый», без тмина, и отруби заменила на 2 ст. л. мелких овсяных хлопьев. Срез не получился, уж извините, так как хлеб был ещё горячий и не успел остыть.

Илона, Здравстыуйте!
Очень приятно видеть Вас на этой страничке. И очень приятно что Вас заинтересовал этот рецепт.
Мои домашние теперь только его и требуют: есть, мол что-то эдакое в его вкусе (врут, конечно?, нет тут ничего особенного. Просто стали меньше выбрасывать несьеденного. Впрочем, это тоже неплохо)

Всего доброго! Успехов Вам!

как он на Ваш вкус?

Александр, самое первое предложение:

спасибо за рецепт вкусного и ароматного, с тонкой хрустящей корочкой, хлеба!

есть, мол что-то эдакое в его вкусе (врут, конечно?

Хлеб хорош на вкус, это правда. Вкусный баланс ржаной и пшеничной муки, с сохранением красивой и приятной сочной структуры мякиша под хрустящей корочкой. Солод, кориандр и мед усиливают ароматику и усиливают хлебную ноту цельнозерновой муки. Хлеб приятный на вкус и хорошо сбалансированный, на мой взгляд.
Спасибо за рецепт!

Илона, солнышко, Вашими устами да мёд бы пить. Надо же, какие Вы слова нашли...
Большое Вам спасибо! Очень приятно, правда...

Подскажите пожалуйста, а солод запаривать не надо, класть просто сухой?

Бегони

Бегони,
благодарю за интерес к рецепту. Я солод никогда не завариваю. Завариваю только белый.

Рокуэлл Кент, Александр, спасибо за рецепт и фото хлебушка, прямо захотелось достать свою малышку-ХП.

Просто стали меньше выбрасывать несьеденного

Простите за совет, но можно даже кусочек завернуть в пленку и заморозить, если потом разогреть в микроволновке, будет ничуть не хуже свежего

Mrs. Addams, а после микры хлеб не зачерствеет быстрее, чем ты его с супом стешь.? Просто булочка разогретая в секунды становится сухариком, а здесь как?

Иришк@, Ирина, нет, остается мягким, не черствеет – мы же его размораживаем, а не греем.
Но я многое и подогреваю в микре – и выпечку, и хлеб, ничего не черствеет, достаточно буквально 10-20 сек.

Mrs. Addams,
Благодарю за внимание к моему рецепту. Когда нужна небольшая буханочка хлеба, выпекать её в духовке вряд ли целесообразно.
Достаньте Вашу хлебопечку и попробуйте этот рецепт, думаю -не пожалеете.
Желаю успехов!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели».

Рокуэлл Кент, Александр, поздравляю с победой и первой медалью!

Благодарю Вас, Илона! Очень приятно

Шеф, благодарю Вас, очень приятно!

Рокуэлл Кент, Александр, вдохновения и новых рецептов!

Рокуэлл Кент, Александр, поздравляю с медалью! Ваш хлебушек прочно прописался в нашем меню. Очень вкусный и удобный для нас

kuzashka, Наталья,
Очень приятно, что Вам понравился мой рецепт, кушайте на здоровье!

Рокуэлл Кент, Александр, поздравляю с наградой!

Рокуэлл Кент, Александр, поздравляю с победой в конкурсе! Хлеб хорош, пеку часто, жду новых рецептов!

Иришк@, Ирина,
Благодарю Вас за поздравление! Очень приятно

*kolyma*, Благодарю Вас за поздравление! Ваша поддержка очень приятна, спасибо!

Взяла на заметку Ваш хлебушек давно, но без горчичного масла не хочу печь (надо купить).
Поздравляю от всей души!

Rada-dms,
Благодарю Вас за отзыв! Горчичное масло я иногда заменяю оливковым, -тоже неплохо. А вообще тёмный хлеб мне нравится именно с горчичным маслом.

Почитала, соблазнилась, испекла. Уже давно, в хлебы со смешанным составом кладу мед, нравится вкус. Масло использовала горчичное, а вот отруби класть не стала и заменять тоже. У меня мука всегда очень сухая, поэтому жидкости доливать не пришлось. Пробовала на следующий день: корочка тонкая, мягкая, мякоть мелко-ноздреватая. Хлеб ароматный с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, напомнил бородинский, но не такой резкий. Кориандра положила норму, а тмина уменьшила, оставила чуточку. Первый опыт можно считать удачным, а рецепт в копилку «действующих». Огромное спасибо за него!
Очень хорошо подошел к утреннему кофе с сыром и апельсиновым джемом

Улыбка, Екатерина,
Благодарю Вас за отзыв! Любой рецепт мы немножко корректируем под свой вкус – это нормально. Кушайте на здоровье!

Александр, большое спасибо за рецепт. очень сбалансированный вкус, я часто пеку смешанные хлеба, но ваш лучший. Пеку его и в Панасонике, и в Старвинде, хорош в любой хлебопечке. А сухарики из этого хлеба замечательные. Вообщем подсела. Единсвенная от себятина это кусочек теста от замеса убираю в холодильник, а следующий замес достаю и кладу ну вроде самозаквасочного хлеба.

Marina61, Благодарю Вас за отзыв! Очень приятно, что хлеб Вам понравился.
Кусочек теста в качестве закваски – это правильное решение при регулярной выпечке, я и сам так иногда делаю, но чаще забываю отщипнуть этот самый кусочек 🙂
Всего доброго!