Пшенично-ржаной хлеб
Basja
Наконец можно испечь дома не «похожий», а подлинный карельский по ГОСТ — легенду послевоенных пекарен с неожиданным акцентом из изюма и кориандра, где точная осахаренная заварка и мальтозная патока дают тот самый воздушный мякиш и аромат, за который этот хлеб брал золото.
combi97
Проблема «падающего верха» решается: одна ложка приправы для салата и выверенная вода 280 г дают пшенично-ржаному хлебу на французском режиме Panasonic 2520 устойчивый купол и насыщенный семенной аромат.
ksuha
Оставшийся помидорный рассол превращается в пшенично-ржаной хлеб с солодовой глубиной и естественно сбалансированной солёно-кислой нотой — без добавления соли и сахара и с предсказуемым результатом в хлебопечке.
Сергей В.
Точные граммовки и проверенные режимы для Panasonic 2502 стабильно дают 790 г «деревенского» пшенично‑ржаного хлеба с нежным мякишем и коркой, которую при желании легко довести до хрустящего идеала.
Aldus
Надежный ежедневный хлеб с 20% ржаной муки — мягкий, высокий, с ровным куполом прямо из хлебопечки, чтобы наконец забыть о плотных «кирпичах» и получить вкус ржи без тяжести.
Рокуэлл Кент
Пшенично‑ржаной хлеб, который неделю остаётся свежим и с каждым днём раскрывает более глубокий вкус — заслуга ферментированного солода, горчичного масла и точного баланса пряностей при простой выпечке в хлебопечке.
Юрий Железняков
Не выливайте огуречный рассол: он превращает пшенично‑ржаное тесто в ароматный, мягкий хлеб с пикантной солоноватой ноткой и пряной глубиной — решение, которое одновременно избавляет от остатков и дарит новый «вау»-вкус привычной буханке.
Гэндальф
Хлеб от Гэндальфа — редкий пример, когда точный расчёт и особая логика замеса превращают обычную духовку в надёжный источник тонкой корочки и воздушного, упруго‑нежного мякиша, который получается стабильно, а не «как повезёт».
Рокуэлл Кент
Мини-буханка «Малыш» с отрубями и ржаным солодом, которая вместо привычного провала в хлебопечке стабильно даёт ароматную, выпуклую горбушку — выбор для тех, кому нужен насыщенный, полезный хлеб, исчезающий со стола за день-два.
Корсика
Из духовки — съедобная скульптура: пшенично‑ржаное колесо с маковым центром, которое сформировать проще, чем кажется, и удобно ломать по «спицам» — хлеб, что превращает обычный ужин в событие.
Ржаной вкус без тяжёлого мякиша — пшенично‑ржаной хлеб на квасном сусле и гречишном мёде, который в обычной духовке поднимается так воздушно, что в мякише остаётся только лёгкость.
Юрий Железняков
Кориандр с тмином и пенный напиток вместо воды превращают один обычный цикл в Panasonic SD‑R2530 в ржано‑пшеничную буханку с тем самым насыщенным ароматом, которую наконец-то можно испечь без закваски и без блеклого вкуса.
Андрей5757
Один неожиданный штрих — заварка красного солода с кориандром — придаёт этому зерновому хлебу природную сладость, долгую мягкость и многослойный орехово-пряный вкус, из‑за которого остановиться на одном ломтике невозможно.
Верните на стол тот самый «черный» с мягкой кислинкой: тесто на кефире и щепотке дрожжей само делает всю работу за ночь, а вам утром — лишь сформовать и испечь, без замеса и лишних хлопот.
Юрий Железняков
Больше никакого «кирпича»: пшенично-ржаной хлеб с отрубями стабильно поднимается в Panasonic SD-YR2550 благодаря выверенной формуле и ключевым нюансам режима «ржаной хлеб», даря высокий пористый мякиш, хрустящую корку и ту самую лёгкую кислинку.
Twist
«Артемовский» — для тех, кто устал от тяжёлых буханок: неожиданное сочетание ржи с какао, кардамоном и каплей бальзамика даёт удивительно лёгкий мякиш и ароматную тонкую корку без сложных приёмов и лишней возни.
Людмила Плотникова
Вечером смешали — утром пахнет пекарней: мягкая, ароматная пшенично-ржаная цельнозерновая буханка на кефире с «заквасочным» характером, которая поднимается щепоткой дрожжей и спокойно печётся с холодного старта в обычной газовой духовке — без риска получить «кирпич».
Алексей К
Чёрный чай вместо воды и щепотка солода с пряностями превращают обычную цельнозерновую буханку из хлебопечки в тёмный, упругий и по‑настоящему насыщенный хлеб — тот самый вкус и аромат, которых хронически не хватает домашней выпечке.
Для тех, кто боится первого замеса: послушное, не липнущее тесто на кисломолочной основе и чёткие ориентиры по расстойке и температуре обеспечивают предсказуемый, высокий пшенично‑ржаной каравай — без нервов и сюрпризов.
Omela
Когда закваска подводит, этот швабский пшенично‑ржаной хлеб на дрожжах и газированной воде стабильно поднимается даже в летний зной, даря выразительный вкус и аккуратную форму прямо в домашней духовке.
Редкая заводская формула пшенично‑ржаного хлеба с зерновой смесью «Гурман», пересчитанная для домашней кухни, наконец дарит тот самый насыщенный вкус и стабильный результат, который не срывают ни капризная мука, ни «живущее своей жизнью» тесто.
Галина456
Зира вместо привычного тмина и тандем биги с ржаной заваркой дают редкий результат: при крошечной дозе дрожжей вы получаете хрустящую пекарскую корку, пружинисто-влажный мякиш и вкус, который становится глубже на следующий день.
Twist
Один рецепт — бесконечные оттенки: выберите красное вино, и ваш хлеб унаследует его букет и длинное послевкусие, превращая обычный ломоть в маленькую дегустацию.
Idol32
Одна замена — сидр вместо части воды — и ржано-цельнозерновой хлеб приобретает яркую яблочную терпкость и многослойный вкус с характером Сомерсета и Нормандии, выпекаясь в обычной духовке без многодневной возни.
ang-kay
Булочки, которые удерживают сочные начинки без размокания и мнутья, остаются облачно‑мягкими с легкой солодовой нотой и без лишних добавок — эффект достигается ночной опарой, цельнозерновой и ржаной мукой и выпечкой с паром.
ang-kay
Мочка зёрен и живая опара превращают капризное ржано‑пшеничное тесто в послушный, сочный и долго свежий хлеб с яркими акцентами сухофруктов и тмина.
Twist
Вы удивитесь, как капля карамели из сахара, меда и бальзамико с ноткой свежемолотого кофе меняет ржаной хлеб до неузнаваемости — мякиш становится бархатным, аромат — по‑мюнхенски глубоким.
Ser
Идеальный для двоих пшенично‑ржаной на солоде и кориандре: хлебопечка на «ржаном» режиме делает его за 3,5 часа, а продуманная порция избавляет от ненужных остатков — максимум вкуса при минимуме усилий.
Корсика
Плотный и капризный пшенично‑ржаной превращается в высокий, солодово‑насыщенный хлеб с деликатным кориандром и нарядной «косой» благодаря связке ночного кислого теста, автолиза и капли квасного сусла — наконец стабильный, повторяемый результат без изматывающего замеса.
ang-kay
Если томатный хлеб у вас стабильно превращается в липкую, неуправляемую массу, этот материал показывает рабочие приёмы, как укротить такое тесто и получить плотную, ароматную буханку с долгой свежестью и ярким томатным послевкусием.
Крошечный запас «старого теста» плюс ночная выдержка — и обычная буханка превращается в фермерский хлеб с редкой глубиной вкуса и долгой свежестью, без закваски и лишних манипуляций.
V-tina
«Забытые» сливки и ложка горчицы неожиданно дарят серому хлебу бархатную кислинку и живой подъём, превращая то, что шло в мусор, в тёплую ночную буханку, к которой невозможно не вернуться.
Рома
Вместо капризной баночки с закваской — «кислое» тесто на старом кефире, которое за 8–12 часов дает ржано‑пшеничному хлебу ту самую благородную кислинку и аромат, а вам — свободу печь тогда, когда удобно, без подкормок и лишней возни.
Puma
Пшенично-ржаной «Лён и молоко» дарит мягкую молочную мякоть, насыщенный ореховый аромат льняного масла и живую зернистость семян — тот редкий случай, когда первую буханку разбирают ещё тёплой, и приходится замешивать вторую.
Корсика
Пшенично-ржаной хлеб на заварке солода с вишней Бессея и арахисом — редкое сочетание терпкой ягоды и тёплой ореховой глубины, дающее насыщенный, долго сочный мякиш и превращающее обычный бутерброд в маленькое гастрономическое событие.
Корсика
Двойное брожение (fermented dough + длительная холодная выдержка) и витая формовка дают этому пшенично‑ржаному Wurzelbrot устойчивый подъём, крупную пористость и насыщенный солодовый аромат — тот самый пекарский результат, который неожиданно получается дома даже на обычной муке.
ang-kay
Пшенично‑ржаной хлеб на фруктовых дрожжах — способ получить глубокий аромат и чистый, насыщенный вкус без кислинки, которого сложно добиться на обычных дрожжах или классической закваске.
Миранда
Из спонтанного «психанула» здесь вырос надежный ритуал: один удобный процесс дарит два разных пшенично‑ржаных характера и предсказуемую буханку даже в капризной газовой духовке.
ДикаяКошка
Неожиданный союз старого теста, томатного рассола, минералки и капли водки дарит мягчайший, долго свежий хлеб с крупной пористостью — тот, о котором в семье начинают просить «испечёшь ещё?».
Григорьева
Если ржаной у вас то липнет, то оседает, этот материал превращает Redmond RMC‑M70 в личную пекарню: предсказуемо удавшийся хлеб с насыщенным влажным мякишем и вариациями от кефирного с изюмом до заварного с жареным луком — без плясок с духовкой и догадок с режимами.
Synichyk
Больше никаких «кирпичей»: выверенная последовательность закладки, точный момент тминной посыпки и баланс ржаной с пшеничной муки дают предсказуемо высокую, пряную буханку 750 г на базовом режиме хлебопечки — без опары и лишних танцев с дрожжами.
Рома
Если ржаной хлеб у вас обычно выходит плотным, этот способ с ночной холодной расстойкой, картофельным отваром и квасным суслом перевернёт ожидания: «пластилиновое» тесто просыпается воздушным, хлеб вырастает до 12 см и получается удивительно мягким и ароматным — без лишних хлопот.
Lerele
Подлинный вкус Münsterländer Bauernstuten без возни с живой закваской: пахта, экстракт закваски и ложка смальца дают насыщенный, нежный мякиш и ароматную корочку в обычной духовке.
sergey1953
Пшенично-гречишно-ржаной хлеб для хлебопечки, который не превращается в тяжёлый «кирпич», а выходит с устойчивым куполом, глубоким вкусом и тёмной корочкой — благодаря выверенному балансу трёх видов муки, точной гидратации и аккуратной дозе кориандра.
konvoy
Ржаной хлеб из хлебопечки наконец получается упругим и не липким — а вместе мы раскладываем «Московский» по компонентам, чтобы повторять этот результат дома без покупной смеси.
Рома
Для тех, кто боится духовки: гибридный подход — хлебопечка для замеса, духовка под контролем термощупа и опора формы — превращает капризное пшенично‑ржаное тесто в высокий батон без расплыва и дарит уверенность, с которой хочется печь снова.
Masinen
Как превратить оставшуюся после творога сыворотку в пшенично‑ржаную буханку с пышным, влажным мякишем и румяной коркой — и печь её дома без догадок, опираясь на конкретные ориентиры вплоть до финальной температуры 96°C.
Рома
Майонезная заправка здесь работает как технологический бустер: пшенично‑ржаной хлеб поднимается уверенно, остаётся влажным и «живым», окончательно закрывая вопрос с плотным, сухим мякишем.
Панасониковод
Сыворотка и запаренный ржаной солод в этой версии для Panasonic SD‑ZB2512 дают пшенично‑ржаному устойчивый купол, сочный мякиш и заметно более долгую свежесть — без угадываний с водой и с предсказуемым результатом каждый раз.
k@wka
Один раз размешали — и холодильник делает остальное: к удобному часу вас ждёт черный хлеб с тонкой корочкой и глубоким ржаным вкусом, без суеты и долгого вымешивания.
ksuha
Одна кнопка на хлебопечке, ложка солода и капля мёда — и через 4 часа у вас пшенично-ржаной хлеб с мягким, не крошащимся мякишем и глубоким ароматом, когда нужен уверенный результат без лишней возни.
MariV
Три ложки оставшегося смузи превращают самый обычный серый хлеб в ароматный каравай с тонкими ягодно‑фруктовыми нотами и мягким, сочным мякишем — и ни капли в отходы.
Natali06
Сохраните горсть «вчерашнего» теста — и получите цепочку багетов с ярким характером и предсказуемым результатом, которую легко вписать в любой график выпечки.
greg_b
«Почти ржаной» характер и тёмная корочка за 3 часа в хлебопечке: сухой квас на кипятке и кориандр дарят насыщенный вкус без закваски, а хитрость с лопаткой избавляет от застревания.
ang-kay
Тот редкий случай, когда без закваски получаешь «хлеб‑хлебный»: холодный притвор и заваренная пшеница дают мягчайший, долго свежий мякиш под тонкой корочкой и эффектную веретенообразную форму, которую легко собрать даже из очень мягкого теста.
Masinen
Если ваш пшенично‑ржаной упрямо превращается в «кирпич», этот материал даёт способ получить высокий купол, сочный мякиш и стабильный результат — даже в минипечке.
СанечкаА
Получите тот самый узнаваемый аромат «Пудовъ» без готовых пакетов: пряная пшенично‑ржаная буханка с медовым нюансом, предсказуемым подъемом и честным составом, собранная из доступных продуктов и выпеченная в обычной духовке.
Jefry
Добавление тёртого яблока и солода превращает этот «Купеческий» пшенично‑ржаной в дрожжевой хлеб без закваски с неожиданно сочным, долго свежим мякишем и глубокими карамельно‑пряными оттенками — эффект пекарни, достигнутый в обычной духовке.
Витта
Пшенично‑ржаной на сыворотке с вялеными томатами и пармезаном дарит хлебу ту самую яркость и умами‑глубину, из‑за которой буханка исчезает ещё тёплой — и всё это получается стабильно даже в небольшой духовке.
kuzea
Хотите ржаную глубину, но без типичной плотности: на «французском» режиме получается неожиданно лёгкий пшенично‑ржаной хлеб с нежной корочкой и дырчатым мякишем, который приятно удивит даже приверженцев чистой пшеницы.
Гэндальф
Как превратить капризную спельту в высокий, упругий хлеб со звенящей коркой и «живым» мякишем за один цикл — благодаря двум точным сдвигам во времени и одному неожиданному, на первый взгляд «нехлебному» ингредиенту.
Гэндальф
Опарный вкус без опары: метод с Вайцензауером и точным введением масла и соли даёт в обычной духовке стабильный ноздрястый, упругий мякиш и тонкую корочку всего за 3 часа — даже тем, у кого хлеб обычно «не получается».
Kvitka22
Ржаной хлеб, где вместо воды — черный кофе: пряная глубина вкуса, мягкий влажный мякиш без горечи и свежесть, которая держится удивительно долго.
Феофан Грека
Квас в основе и выверенная последовательность закладки превращают капризный пшенично‑ржаной в предсказуемо высокий каравай с упругим мякишем и глубоким солодовым ароматом прямо в хлебопечке Панасоник.
vladimir66
Пшенично‑ржаная буханка на минералке с суджуком, маслинами и красной икрой — хлеб, который сам становится закуской и разом закрывает вопрос угощений: от бокала красного до детского стакана молока.
lenok001
Из залежавшейся ряженки рождается серый хлеб с неожиданно богатым, ореховым вкусом и упругим мякишем — быстрый способ получить «долгий» результат без сахара и долгих расстоек.
SerValeri
Кому надоел плотный «кирпич»: здесь ржаной аромат и пшеничная лёгкость сходятся в буханке, которая уверенно растёт на быстрой программе Панаса 2502 всего за 2 часа — благодаря заваренному солоду и выверенным пропорциям.
svital
Почему ваш пшенично‑ржаной из LG HB‑2051BCJ крошится и как три точные настройки — баланс ржи и пшеницы, влажность и кислотность — превращают его в хлеб с упругим мякишем, который режется ровными ломтями.
Natali06
Всего за 5 часов — вкус и текстура средиземноморского ремесленного хлеба без закваски и камня: две солидные буханки с карамельно-янтарной коркой и упруго-пористым мякишем благодаря точному ритму замеса, двойным складываниям и паровой фазе.
kisuri
Микродоза дрожжей, пулиш с холодной выдержкой и фирменный узелок сестер Симили — комбинация, которая даёт хлеб с неожиданно насыщенным вкусом и эффектной подачей при минимуме усилий.
Рома
Устали от плотных ржаных «кирпичей» и кислой нотки закваски — этот метод на опаре со свежими дрожжами, тёмным пивом и сухим квасом, с точной выпечкой по термощупу, даёт мягкий, пористый хлеб с глубоким солодовым ароматом и предсказуемым результатом в обычной духовке.
Natali06
Ночной старт на опаре и редкий прием с повторным внесением дрожжей дарят дома темный хлеб ремесленного уровня — без закваски, с выразительной коркой, сочным мякишем и свежестью на несколько дней.
Natali06
Устали от пустого вкуса хлебопечной буханки — версия по М. Байле на смальце и сметане даёт редкую глубину и мягкость, которая держится днями, а тмин добавляет выразительный пряный характер.
Короткая опара и позднее введение соли с маслом превращают доступную муку в буханку с тонкой коркой, деликатным ржаным ароматом и уверенным подъемом в обычной духовке — стабильный результат без лишних хлопот.
Twist
Хлеб «Мельницкий» дарит тот самый насыщенный, ремесленный вкус и воздушный мякиш без хлопот с закваской — за счёт смелой мельничной идеи смешивать муку и продуманной опары на свежих дрожжах, давая дома стабильный результат, которого так не хватает повседневной выпечке.
greg_b
Парадоксальный прием: горячая вода 50–60°C, яблочный уксус и квасный концентрат дают богатый ржаной аромат без кислой нотки и мягкий мелкопористый мякиш за три часа в хлебопечке — плюс понятный ориентир по плотности колобка, чтобы крышу не рвало.
Татиана
Запрос на точные пропорции и режим для Kenwood-230, чтобы пшенично-отрубной хлеб перестал быть «кирпичом» и стабильно получался высоким, мягким и вкусным — без горечи, осыпания и провала купола.
svetik63
Гибрид дрожжей и сухой хмелевой закваски в обычном режиме хлебопечки даёт пшенично-ржаному бухану насыщенный пряный характер, лёгкий «пивной» оттенок и удивительно долгую свежесть — ремесленный результат без опар и сложных манипуляций.
Vikulya
Хлеб, который исчезает раньше, чем успеет остыть: свежий имбирь, мед и кедровые орешки придают ржаной буханке тёплую пряную глубину и мягкую сладость.
ЛВС
Если ваша Supra BMS‑150 (или любая мини‑хлебопечка) осталась без книжки, здесь — выверенная формула пшенично‑ржаного на 0,5 кг с семечками, которая стабильно выдаёт 430 г за 3 часа на любых дрожжах и требует всего одного короткого контроля колобка.
Ксюшк@-Плюшк@
Ржаной характер, солодовая глубина и эффектная двухцветная витушка — тот самый ремесленный результат, который обычно требует закваски, здесь получается на обычных дрожжах и в хлебопечке.
Катиш
Рецепт прямо с пачки муки, который неожиданно дарит предсказуемую пшенично‑ржаную буханку в любой хлебопечке: ложка уксуса вместо меда, без специальных программ — и мякиш получается ароматным, ровным и без липкости.
PalmP
Почему каравай на ржаных солодах и сухой закваске с морковно‑семечной засыпкой, собранный в обычной хлебопечке за 2:45, выходит с глубиной вкуса ремесленной пекарни — и исчезает со стола быстрее, чем остывает?
Frenzy
Черный хлеб «Галич» — редкая комбинация пива и крепкой заварки, которая дает насыщенный вкус, глубокий цвет и устойчивый мякиш в обычной хлебопечке, без закваски и лишних манипуляций.
Дюша
Реальный опыт превращения магазинной цельнозерновой смеси в большую ежедневную буханку без провалов — рабочие пропорции, режим ржаного и один критичный штрих с водой, который меняет всё.
sergey1953
Пшенично‑ржаной хлеб на молоке с цельнозерновой мукой и обжаренным тмином для Kenwood BM450, где точные параметры программы и автодозатор дают стабильный высокий купол, глубокий пряный аромат и мягкий мякиш, который остается свежим до утра — без догадок и лишних манипуляций.
Twist
Для тех, кто устал от плотных «кирпичей»: нестандартная технология замеса и брожения превращает пшенично‑ржаной цельнозерновой хлеб из обычной духовки в неожиданно лёгкую буханку с нежным мякишем и тонкой ароматной корочкой.
Рома
Рассол от моцареллы и кислое яблоко берут на себя роль «кислой опоры», помогая капризной ржаной муке дать высокий и мягкий мякиш, а точная температурная схема гарантирует стабильный результат в обычной духовке — без закваски.
Андрей5757
Пряно‑карамельный карельский хлеб с по‑настоящему влажной, долго свежей мякишкой в обычной духовке — точная осахаренная заварка и ферментация делают результат предсказуемым и ярким, без каких‑либо хлебопечек.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind