Хлеб пшенично ржаной на квасе в хлебопечке

Хлеб пшенично ржаной на квасе в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная в/c	400 г
Мука ржаная обдирная	100 г
Вода	160 мл
Квас	200 мл
Соль	1.5 ч. л.
Сахар коричневый	3 ст. л.
(можно обычный, но с коричневым результат немного лучше)
Масло растительное	1-1.5 ст. л.
(предпочтительно использовать оливковое)
Сухие дрожжи	1.5 ч. л.
Молотые кориандр и тмин (можно без них – дело вкуса)	по 1 ст. л.
Панифарин	1 ст. л.

Способ приготовления

В ведерко высыпаем дрожжи, сверху муку и остальные сухие ингридиенты, осторожно вливаем воду с квасом и напоследок растительное масло. Запускаем программу "Ржаной" (у Panasonic'a – 3.5 часа с одним замесом в 13 минут). Все! Хлеб получается высоким, хорошо пропеченным с отличной эластичностью.

 

Программа приготовления:

Печь Panasonic SD-255, программа

Примечание

Я взял рецепт датского пивного хлеба: hlebopechka.ru... и изменил под свой вкус. Изначальный рецепт тоже вкусный, но мне, моей семье и коллегам нравиться больше этот.

Похожие рецепты

Квасной пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке (ЛараН)

Хлеб пшеничный на квасе в духовке (tadpole)

Хлеб пшенично-ржаной с сухим квасом на закваске (Omela)

 

А я пеку хлеб приблизительно по такому же рецепту, только вместо хлебного кваса добавляю сыворотку и к муке добавляю сухой хлебный квас.
 Если довавляю 2 столовые ложки хлебного кваса, то получается темный ржаной хлеб с прекрасным вкусом, а если добавить 3 столовые ложки - то почти как «Бородинский»

А что делать, если нет панифарина??? А такой хлебушек хочется!?

Затрудняюсь ответить, что будет без панифарина. В принципе, могу попробовать испечь хлеб без него и выдать отчёт.

А я пеку хлеб приблизительно по такому же рецепту, только вместо хлебного кваса добавляю сыворотку и к муке добавляю сухой хлебный квас.
 Если довавляю 2 столовые ложки хлебного кваса, то получается темный ржаной хлеб с прекрасным вкусом, а если добавить 3 столовые ложки - то почти как «Бородинский»

Сколько сыворотки и сколько воды? Сухого кваса я в продаже у нас не видел (очевидно, не обращал внимания).

В общем, я уменьшил количество жидкости на 15 мл. и добавил вместо панифарина одно небольшое яйцо. Пышность, конечно, чуть постарадала, но не сильно.

Сколько сыворотки и сколько воды? Сухого кваса я в продаже у нас не видел (очевидно, не обращал внимания).

Жидкий хлебный квас и воду полностью заменяю сывороткой.
А сухой хлебный квас покупаю в фирменых хлебных магазинах, реже бывает в супермаркетах.

а вот и я с отчетом)))
первый хлебушек со ржанной мукой - боялась так, что руки тряслись)))
отсебятина:
 4 ст. ложки муки добавила, так как тесто было жидковато,
добавила только ст. ложку кориандра, потому что домашние тмин просто терпеть не могут))
а все остальное строго по рецепту!))))
просто вкуснющий хлебушек получился!!!
спасибо Вам!