Пшенично-ржаной хлеб (режим французский)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная

275 г

Отруби

40 г

Мука ржаная

50 г

Вода

280 г

Масло растит.

1 ст. л

Соль

1 ч. л

Сухое молоко

1,5 ст. л

Дрожжи сух.

1,5 ч. л

Способ приготовления

 Очень интересный вариант французского хлеба: все признаки француза (корочка, мякиш) с новыми вкусовыми качествами! На фото вариант маленького хлеба на 500 г.
 В моей печки программа 3 "Французский", вес 500 г, корочка средняя.
 

  Верхушка хлеба примялась при извлечении из ведёрка: такая нежная и мягонькая корочка! А мякиш не уступает своему пшеничному собрату - дырчатый, воздушный.
  Фото сделано на следующий день после перевозки в гости (был испечен на заказ). Все остались довольны вкусом!
 

Программа: 3

Время приготовления: 14 мин.

Порций: 750г

Интересненько, пошла ставить.

Отчитываюсь: при замесе колобок жидковат настолько, что тесто тянулось за пальцем. Жутко хотелось добавить муки, однако сдержалась, решила полностью выдержать рецепт. Единственное, что добавила от себя - использовала растительное масло горчичное, и добавила чл молотого кумина. Мне кажется, что ржаная мука его просто требует.
Результат - удачно. Достала аккуратно, положила на бок, поэтому крыша никуда не делась. Там, где лопатка, корочка прорвалась, как удержаться и не отведать? На вкус кисленький, вкусненький. Пусть остывает.

Очень рада, что удалось и понравилось! Хлеб, действительно, очень интересен по вкусу, а текстура полностью французская Желаю дальнейших успехов в выпечке хлебов!

Ну так не удержалась, еще немного тепловатый... разрезала. Вкус такой кисленький, без сладости - то, что я ценю в черном хлебе. Вывод: хлебушек по этому рецепту сразу же поселяется на нашем обеденном столе.

Молодец! Какой красивый хлебушек! Корочка чудесная и мякиш что надо! Очень рада, что хлеб понравился. Удачной выпечки в дальнейшем и приятного аппетита!

А мой хлебец поднялся нормально, а как только началась выпечка, сразу провалился. Может воды 280 мл. много?

А мой хлебец поднялся нормально, а как только началась выпечка, сразу провалился. Может воды 280 мл. много?

Вполне возможно, такое может быть
Не нужно слепо доверять рецептуре Автора, у нас разные условия замеса и выпечки и разные по качеству ингредиенты.

Поэтому ОБЯЗАТЕЛЬНО отслеживаем во время замеса баланс мука/жидкость, структуру теста.

Читаем темы:
Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс) hlebopechka.ru...
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7690.0

Я Ваш французский тоже себе в закладки утащила - буду печь обязательно!

Спасибо, что приняли рецепт этого хлебушка Мы тоже печём его часто. Муж у меня всё больше белый уважает, а мы с дочкой этот французский со ржанкой любим. Пеките и Вы его-не пожалеете.

Спасибо за рецепт. Отлично все получилось. Ничего не меняла и не добавляла. Пекла в Kenwood 450 на программе «Французский хлеб». Напоминает «Докторский». Вкус приятный, высокий, корочка, мякишь. Спасибо и хорошего хлеба

Спасибо автору за рецепт, стал почти ежедневным на нашем столе, для Панасоника пересчитала закладку до буханки среднего размера,
Ингредиенты
мука пшеничная   305 г
отруби    45 г
мука ржаная   55 г
вода    310 г
масло растит.   2 ст. л
соль    1,5 ч. л
сухое молоко   2 ст. л
дрожжи сух.   2 ч. л или 15 г. свежих
ставила и с отсрочкой, меняла отруби на ржаные и овсяные, или микс из разных - всегда здорово получается! Очень понравился результат и теперь многие любимые рецепты перепекаю на французской программе, и получившиеся хлебушки радуют новыми вкусовыми нюансами! Всем успехов в хлебопечении!

Очень рада, что хлебушек понравился! Пеките на здоровье! Молодец, что не поленились пересчитать-теперь и другие пользователи этих печек тоже будут пользоваться вашим пересчетом.

kuzea если б Вы знали сколько спасибок от всех нас Вы бы получили за этот рецепт от нашей семьи с момента, как я узнала этот рецепт!

Рада, что пришелся по вкусу этот хлебушек! Пеките и кушайте на здоровье! Мне самой он нравится больше всего. Очень приятно, что кому-то тоже понравился.

Испекла пшенично-ржаной (фр. режим) по рецепту из книжки к Панасонику 2501, но немного изменила: добавила чуть-чуть отрубей, десертную ложку сахара (подкормить дрожжи), заменила воду на слегка разбавленное молоко и, в расчёте на то, что отруби тоже потребуют влаги, налила чуть больше.
Насыпала немного молотого кориандра и пару чайных ложек прованских трав. На мой вкус хлеб получился просто идеальным и по красоте, и по пропечённости и по вкусу

упс! фото не вставилось

KronaПрекрасная идея с травами! Очень приятно, что хлеб (пусть даже и с Вашими добавками) понравился. Пеките на радость и на здоровье! Хлебушек действительно получился знатный!

Спасибо за рецепт, обязательно буду печь его. Утащила рецепт в закладки.

Попробуйте, как соберётесь, не разочаруетесь!

nazik, не затягивайте. Вся семья будет благодарна. У нас сегодня он опять на столе с благодарностью kuzea.

Благодарю! Очень вкусный хлеб, обычно хватает булки на два дня, а тут такой вкусный, что даже не хватило на день!

На здоровье, Лангал! Хлебушек действительно очень вкусный! Рада, что вам понравился!

Девочки, хочу изпечь, но хлопья у нас не любят. Чем можно заменить или убрать. Подскажите.

никитось опытным путем, варьируя с рецептурой, убедилась, что можно общее количество муки поделить на пропорции одна треть ржаной, две трети пшеничной без добавления отрубей (как-то отруби кончились, просто добавила ржаную муку); еще сухой солод добавляла - тоже интересно получилось. Ну и последним штрихом могу добавить горчичное семя мельничкой натираю, либо кумин, либо тмин...
Так что смело можете заменить отруби таким же количеством муки. Все равно получится, правда, немножечко другой хлебушек.

никитось, В основе этого рецепта две муки и режим выпечки, а уж с добавками можете варьировать по своему вкусу Права Верина Наталья, которая опытным путем нашла свой любимый вариант Спасибо ей за быстрый ответ на ваш вопрос Дерзайте, варьируйте и добивайтесь нужного вам вкуса