Французская кухня

Багет «К завтраку»

Багеты «Мгновенные» (за 3 часа)

Беарнский соус (Sauce Bearnaise)

Бёф Бургиньон (Boeuf bourguignon) в мультиварке Polaris 0517

Бёф Бургиньон от Джулии Чайлд

Блинчики десертные французские «Креп-сюзетт»

Бризоль с грибами

Бризоль с сыром

Бриошь-рулет с изюмом

Бриошь с карамельными яблоками в корице

Булочки мятно-апельсиновые (Ришар Бертине)

Булочки «Пистоль» (Pistolet)

Воздушный картофель дофинэ

Галета «Обрусевший француз»

«Говядина по-бургундски» (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Boeuf a la Ogareff – Говядина с карамелизированным луком

Гратен из картофеля с луком, яйцами и ветчиной

Гратен Савоярд (Gratin Savoyard)

Грибной бургиньон

Грибы шампиньоны по-нормандски

Груша пашот с сыром Бри

Груши в сливочной карамели, запеченные под грилем

Грушевый тарт

Гужеры – сырные булочки

Два террина на выбор.

Bork. Деревенский французский хлебушек

Десертные крепы от Джулии Чайлд

Джем из чечевицы

Джем «манго-апельсин-маракуйя» (А ля «Конфитюр «Сатин»)

Домашняя уха на основе белого рыбного бульона по рецепту Огюста Эскофье (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Жареная груша

Заварные пирожные и три вида крема

Запеканка из картофеля и цветной капусты

Запеканка овощная по-французски на пару

Запеченные каштаны в аэрогриле

«Запечeнный» картофель (Pommes de terre fondantes)

Запеченный картофель Тартифлетт (Tartiflette)

Изысканный рыбный консоме с рисовыми клецками (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Камамбер во фритюре с брусничным соусом

Канеле

Капкейки «Исфахан»

Картофель Дофине с сырной корочкой в духовке

Картофель, запеченый с розмарином

Картофель шато (chаteau)

Картофельное суфле от господина Септима

Касуле

Касуле в мультиварке-скороварке Steba DD2

Каша из поджаренной перловой крупы (Panasonic SR-TMH 18)

Кексы с засахаренными фруктами (Ален Дюкасс)

Киш с лососем и брокколи

Киш с лососем и козьим сыром «Шавру»

Клафути с вишней от Кристофа Мишалака (Сlafoutis aux cerises de Christophe Michalak)

Клафути с крыжовником и тимьяном (+видео)

Клафути с черносливом

Клубничный конфитюр с базиликом

Клубничный тарт (по рецепту Дж. Чайлд)

Консоме протаньер

Креветки на гриле с кисломолочным соусом

Крем-брюле из фуа-гра и инжира

Крем «Дюбарри»

Крем каштановый кофейно-апельсиновый

Крем каштановый с «хмельным» инжиром

Крем патисьер (patissiere)

Кролик с соусом фламбе

Круассаны (Р. Бертине)

Кофейно-шоколадная бриошь (из книги От бородинского хлеба до французского багета)

Крестьянский хлеб по мотивам французского деревенского

Куриные грудки с эстрагоном

Куриный желток маринованный

Курица под соусом из пряных слив (а ля «кок-о-вен» из петушков в красном вине)

Курица с оливками (Polaris PMC 0509AD)

Легкий шоколадный крем (Creme leger au chocolat) Moulinex 7011

Легкое безе по мотивам Кристаллов Ветра от Эрве Тиса

Лепешка-фугас с анисом на опаре

Лимонный пирог

Лосось конфи

Мадлен по рецепту А. Дюма

Макаронс из подсолнечниковой муки

Макаронс по рецепту Alain Ducasse

Мандариновые муалё для принцессы Ирены

Марципановое печенье «Парижанка»

Морской окунь по-провански

Мусс из куриной печени с виноградом, хересом и сыром «Рокфор»

Мусс из сёмги с укропным желе

Мягкая бриошь без яиц и сливочного масла от Кристофа Мишалака (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)

Мягкий французский сыр Валансе

Boeuf a la bourguignon (мясо по-бургундски)

Нантерский бриошь Пьера Эрме (хлебопечка Philips HD 9020)

Нерка с мидиями в сидре под сливочным соусом

Обед гурмана–1. Мадрилен со свекольным соком

Овощи Буланжер

Омлет матушки Пуляр в мультишефе Bork U-800

Омлет сливочный на сковороде (простой сливочный и с наполнителем)

Оршад классический (мультиблендер Profi Cook PC-МСМ1024)

Парижский горячий шоколад

Парижский салат с сельдереем

Паста папарделли с «ножками нимфы утренней зари»

Пастила клубничная «Нежность»

Пастис (Pastis du Quercy)

Перигорский салат

Пестрое ванильно- черничное парфе

Петух в вине (coq au vin)

Печень куриная Форестер

Печёночный паштет с луковым вареньем.

Пиренейская туньоль

Пирог с черносливом

Пирог финансье с клубникой

Пирог яблочный «По-французски»

Пирожное Мадлен по рецепту (микс) Александра Дюма и Гордона Рамзи (печенница Princess 132404)

Писсаладьер (альтернатива пицце)

«Полосатая» Бриошь с кремом (Brioches rangees de ligne a la creme)

Пончики «Бенье» (французские) с ванильным соусом – от Режиса Тригеля

Профитроли с шоколадным мороженым на ванильном креме – безупречный вкус французской классики

Пралине

Пшенично-ржаной хлеб (режим французский)

Рататуй (мультиварка-скороварка Steba DD1)

Рийет (фр. Rillette) из кролика (мультиварка Brand 37501)

Риллетт

Рыба под щавелевым соусом.

Рыбное суфле по-французски

Саварен – разновидность «ромовой бабы»

Салат с мягким сыром в кунжуте c виноградом и бальзамиком

Салат с тунцом и манго под цитрусовой заправкой

Свиной язык, тушеный с французской чечевицей

Свиные нуазеты с черносливом

Свиные почки по-французски в мультиварке Element FWA 01

Скумбрия с соусом из ежевики

Соус «Кумберленд»

Стейк Тартар (Steak tartare) из говядины

Соус «Сюпрем» адаптированный

Суп вишисуаз с петрушкой холодный

Суп «Гарбюр» (Garbure)

Суп-пюре Дюбарри с цветной капустой и апельсином

Суп–пюре из зеленого горошка Сен Жермен – Potage Puree St. Germain (блендер–суповарка Vitek VT-2620)

Суп с луком-пореем и картофелем

Сыр Камамбер... из козьего молока

Сыр Кроттен... из молока англо-нубийских коз

Тажин: белый кокован (кок-о-вен)

Тарт закусочный с помидорами

Тарт с помидорами черри

Тарт Татен или торт наооборот

Тарт Татен с ананасами

Тарт-татен с грушей по рецепту Гордона Рамзи

Террин из баклажанов, перцев и моцареллы

Террин из телапии с семгой (стационарный блендер-суповарка Moulinex)

Террин «Пикантный»

Тесто «Незабвенное хрущевское (французское)"

Тимбаль с куриной печенью (Timbales de foies de volaille)

Томатный соус (Sauce Tomate)

Торт-десерт Фрезье легкий

Торт по мотивам «Сирано»

Торт «Рив Гош»(«Rive Gauche»)

Торт «Фрезье» с киви

Торт «Царица Савская» (по рецепту Джулии Чайлд)

Треска Меньер с ароматным маслом

Треска с овощами по-провански

Тушенка закусочная (рийет Rillettes)

Улитки виноградные запеченные

Фар Бретон

Флейты Ганашо (духовка)

Фламандское печенье

Флонярд с ранетками для мультиварки Zigmund & Shtain MC-DS42IH

Французская булка из муки высшего сорта (в духовке)

Французская (городская) булка

Французские багеты из «старого теста»

Французские блины (Crêpes) от Nicolas Paciello

Французские тосты с крем-чизом и клубникой по-новому (+видео)

Французский деревенский хлеб «Боль де Кампань»

Французский завтрак с сибирским акцентом

Французский картофельный салат

Французский луковый джем

Французский луковый пирог

Французский луковый пирог с мёдом и корицей (+видео)

Французский луковый суп (мультиваркА Brand 701)

Французский мильфёй, ставший русским наполеоном

Французский пирог с грушами и камамбером (+видео)

Французский пушистый хлеб

Французский сливочный пирог (+видео)

Французский суп "Pot au feu" Moulinex 7011

Французский тост с арбузом и дыней

Французский суп с травами (блендер-суповарка Zelmer ZSB2000X)

Panasonic SD-2501. Французский хлеб.

Французский хлеб на густой опаре в хлебопечке

Французский хлеб от «Борк» (хлебопечка или духовка)

Французский хлеб от Сары Мансфильд (в духовке)

Французский хлеб с луком в хлебопечке (Автор Bulochka)

Французский хлеб с травами

Французский чесночный хлеб с корочкой

Фрикасе в хлебе

Фугасс на закваске от Франциско Тахеро

Фугасc по Ришару Бертине (в пиццепечке Ferrari)

Хлеб бриошь в хлебопечке Panasonic SD-255

Хлеб времён Французской Революции в хлебопечке

Хлеб Мишеля Суа Боль d'Aix

Хлеб Торди дю Жер

Холодный салат из говядины а ля Парижанка

Цветная капуста, запеченная под соусом Морне

Цветная капуста, запеченная с сыром и помидорами

Цветы акации белой в кляре

Цыпленок Валле Д'ОЖ

Чеснок – конфи (по Алену Дюкассу)

Шарлотка аля Татен

Шоколадные мини-канеле

Шоколадный тарт с малиной

Шу как из французской кондитерской

«Шустрый» французский сырный хлеб

Щука фаршированная / Brochet farci

Яблочный мусс

Яблочный французский тарт

«Язык по-эльзасски» по Эскофье (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Яйцо Бенедикт (завтрак пейзанки)

Яйцо Бенедикт с голландским соусом (рецепт И. И. Лазерсона)

Яйцо берси

Французская современная закваска (жидкая)

Блюда и рецепты французской кухни

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. Визитная карточка французской кухни — широкий ассортимент используемых продуктов и различные способы их приготовления. Особенностью питания французов является использование для приготовления блюд натуральных сухих и полусухих вин, коньяка, ликёров, большое разнообразие соусов и сладких блюд, активное употребление овощей.

Французы любят блюда из мяса, рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, а омлеты. Особенно популярны салаты — из овощей, мясные, из птицы и дичи. Ко вторым блюдам отдельно подают салат из капусты, помидоров и огурцов, зелёный салат. На первое в основном готовят прозрачные супы, а также суп- пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп.

По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молока и молочных продуктов, за исключением сыров. Сыр французы едят перед десертом, сыр с хлебом и вино — обычный завтрак французского рабочего. Популярны среди французов такие сорта сыра, как рокфор, камамбер и др. Традиционными можно назвать такие блюда, как бифштекс с жареным во фритюре картофелем. Из мясных блюд популярно рагу из белого мяса под белым соусом.

Любят французы и омлеты: с ветчиной, сыром, грибами, зеленью. Каждая местность Франции славится своими «фирменными» блюдами: сосиски и бобы в горшочке из Тулузы, томаты по-провансальски и т. д. Для французской кухни характерны специфические приёмы обработки продуктов. Мелкую дичь для приготовления блюд выдерживают в течение нескольких суток на воздухе. Мясо кабана, косули маринуют. При варке овощей зелёные овощи кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде. Для приготовления многих блюд французы используют сборный букет из петрушки, чабёра, лаврового листа, который перед подачей пищи удаляют.

Французы при приготовлении мяса устраивают так называемый «поджог» пищи. Для этого перед подачей на стол готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают: блюда приобретают специфический вкус и аромат. Популярны минеральные воды, фруктовые соки, кофе. Утром французы пьют кофе с молоком, чёрным кофе завершают обед и ужин.