Мадлен по рецепту А. Дюма

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Ингредиенты

3 яйца

100 г сахарной пудры

Цедра

1 лимона

120 г муки

110 г сливочного масла

Способ приготовления

 Увидев Рецепт Маши вспомнила что в закладках лежит давно уже рецепт мадленок по рецепту Александра Дюма, из книги \"Лушчие рецепты\"
 Рецепты немного разные, поэтому решила показать его отдельно. Ну и много фото
 

  Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить натертую цедру. соль и муку. Хорошо размешать. Добавить растопленное сливочное масло. Взбить белки, осторожно подмешать их к тесту.
 Смазать сливочным маслом формочки, наполнить тестом и выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов С.
 

 

Порций: 24шт

Примечание

Рецепт от Тани

Похожие рецепты

Печенье Мадлен с сюрпризомГаша

Печенье творожное мадлен в печеннице Мадлен от PrincessТанюля

Полезное печенье в печеннице «Мадлен» (Princess 132404)Элен

GruSha, а я первая на такую красоту и вкусноту Гульсинэ, очень красивые мадленки, тащу в закладки Только я не поняла что у тебя за формочка Она какая-то совсем плоская?

Классические французские мадлен

thumbnailUrl

Madeleines Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Madeleines. Madeleines are a French tea cake (thought of as a cookie) that are instantly recognizable with their scalloped shell shape that is ribbed on one side, and smooth,…Мадлен по рецепту А. Дюма - 2380259

12M

True

2016-05-14T23:36:00+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 113 г несолёного сливочного масла, плюс немного для смазывания форм
• 130 г пшеничной муки, плюс немного для присыпки
• 2 г разрыхлителя (½ чайной ложки)
• 1,5 г мелкой морской соли (¼ чайной ложки)
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 100 г мелкого сахара
• 30 г светло-коричневого мягкого сахара
• 5 мл чистого экстракта ванили (1 чайная ложка)
• 1 чайная ложка свежей лимонной цедры – по желанию
• Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

• Растопите масло в небольшой кастрюле и держите его тёплым, чтобы оно оставалось жидким.
• В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, отставьте в сторону.
• В чаше миксера взбейте яйца, мелкий сахар и коричневый сахар на высокой скорости до светлой пышной массы, увеличившейся в объёме втрое (примерно 5–8 минут).
• Добавьте ваниль и, если используете, лимонную цедру.
• Просейте примерно треть мучной смеси поверх яиц и аккуратно вмешайте лопаткой. Повторите со второй третью, затем с оставшейся мукой — работайте бережно, чтобы не выпустить воздух.
• Перелейте около 240 мл теста (примерно 1 чашку) в тёплое растопленное масло. Перемешайте до однородности, затем верните эту облегчённую смесь в основную миску и снова аккуратно перемешайте до исчезновения полос.
• Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь). Охлаждение помогает сформировать классический «горбик». Тесто хранится в холодильнике до 3 дней.
  
• Перед выпечкой разогрейте духовку до 190 °C. Обильно смажьте две формы на 12 ячеек для мадлен (3,5 дюйма / 8,5 см каждая ячейка) растопленным маслом; присыпьте мукой и стряхните лишнее. Охладите формы 10 минут, чтобы масло застыло.
• Положите по полной столовой ложке теста в центр каждой раковины, оставляя горкой.
• Выпекайте 8–11 минут, пока края хорошо не зарумянятся, а центр не будет пружинить при лёгком нажатии.
• Достаньте из духовки и резко постучите формой о стол, чтобы извлечь пирожные. Остудите на решётке.
• Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплыми. Лучший вкус — в день выпечки; в герметичной коробке хранятся 2 дня или месяц в морозилке.

Советы по приготовлению

• Температура масла важна: если оно остыло и начало схватываться, слегка подогрейте, чтобы оно легко вмешивалось.
• Перемешивайте лёгкими движениями — чрезмерное смешивание выгоняет воздух, который вы так старательно вбивали.
• Смазывайте каждую бороздку: тонкий, равномерный слой масла и муки гарантирует, что пирожные выйдут целыми.
• Холодные формы плюс холодное тесто = более высокий «горбик» — если на кухне тепло, уберите заполненные формы в холодильник на 5 минут перед выпечкой.
  
• Для лимонно-маковых мадлен добавьте 1 столовую ложку мака вместе с цедрой и смажьте горячие пирожные глазурью из 60 г сахарной пудры, смешанной с 30 мл свежего лимонного сока.
• Оставшееся тесто отлично подходит для мини-маффинов в форме на маленькие ячейки; время выпечки сократите до примерно 6 минут.

Людмила, спасибо богромное

Форма не совсем плоская, небольшие ячейки для теста есть)))

Примерно такая (фото из инета)

GruSha, все понятно, у меня силиконовая примерно такая. Значит они не очень сильно поднимаются? А то меня всегда почему-то напрягает что они пузатенькие Одна сторона рифленая, а другая гладкая, А внутри они мягенькие, не плотные?

Людмила, они без разрыхлителя, но совсем не плотные. Поднимаются не сильно.

Гульсинэ, Ах, ах!! Сейчас бы 1 скушала!!!
Красотень))

Обалдеть...!!!

Гульсинэ, я не смогла рецепт посмотреть: от восторга слезы навернулись - фото потрясающие... свет, композиция... цвета... синий-золотистый -царский контраст... нет слов

Гуля, как всегда эстетическое наслаждение, но не сомневаюсь, что и кулинарное.

Гуля, ооочень красиво!!! Фото просто потрясные!
Спасибо за такую красотищу!

Гулечка, какая прелесть! Я в восхищении! :

Мария, Елена, Татьяна, Анжела, Татьяна, Нина, девочки, огромное огромное спасибо!!! Безумно приятно!!!

синий-золотистый -царский контраст... нет слов

Таня, да, удивительное сочетание

Великолепно! Идеальное исполнение!

Татьяна, спасибо огромное!!!

Спасибо. Такой простой в выполнении и богатый по результату рецепт, ммм, вкусно.

Никка, спасибо!!!

Гуля, спасибо за простой и вкусный рецептик!
Пекла в Мадленке. Деткам понравилось) И своим и соседским. Разлетелись на ура