Ингредиенты
- Несолёное сливочное масло – 113 г, мягкое
- Арахисовое масло (гладкое) – 180 г
- Светло-коричневый мягкий сахар – 105 г, плотно утрамбованный
- Белый кристаллический сахар – 100 г
- 1 крупное яйцо, комнатной температуры (≈ 50 г без скорлупы)
- Чистый экстракт ванили – 4 г
- Пшеничная мука общего назначения – 160 г
- Пищевая сода – 2 г
- Мелкая морская соль – 1 г
- Тёмный или полусладкий шоколад, растопленный и остывший – 45 г
- Сливочный сыр высокой жирности – 85 г, мягкий
- Несолёное сливочное масло – 40 г, мягкое
- Арахисовое масло (гладкое) – 80 г
- Чистый экстракт ванили – 1 г (опционально)
- Сахарная пудра, просеянная – 30 г
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- Тесто для печенья: стационарным или ручным миксером взбейте 113 г сливочного масла, 180 г арахисового масла, коричневый и белый сахар примерно 2 минуты до пышности.
- Вбейте яйцо и 4 г ванили. Соскоблите массу со стенок миски, чтобы всё перемешалось равномерно.
- В другой миске смешайте муку, соду и соль. Всыпьте эту сухую смесь к арахисовой массе и взбейте только до объединения. Если тесто кажется очень мягким, охладите его 15 минут.
- Выкладывайте на подготовленные противни порции примерно по 15 г (около столовой ложки), оставляя 5 см между горками. Обмакните вилку в сахар-песок и дважды прижмите каждую горку, чтобы расплющить её и сделать «решётку».
- Выпекайте 10–12 минут, пока края не станут золотистыми. Дайте постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
- Начинка: взбейте сливочный сыр, 40 г сливочного масла и 80 г арахисового масла до однородности. Вмешайте растопленный шоколад и ваниль. Аккуратно вмешайте сахарную пудру.
- Сборка: нанесите примерно 15 г начинки на плоскую сторону одного печенья, затем накройте другим печеньем плоской стороной внутрь, образуя сэндвич.
- Повторите с оставшимся печеньем. Если не подаёте сразу, уберите готовые сэндвич-печенья в холодильник. Выход — около 18 штук.
Советы по приготовлению
- Следите, чтобы шарики теста были одинаковыми — тогда половинки аккуратно совпадут.
- Кладите ровно столько начинки, чтобы склеить печенье; избыток будет выдавливаться.
- Чтобы печенье оставалось хрустящим, подавайте его в день выпечки. Ночь в коробке сделает его более мягким и похожим на кекс.
- Натуральное арахисовое масло тоже подойдет, но перед измерением хорошо перемешайте его, чтобы масло вновь соединилось с пастой.
- Оставшуюся начинку можно заморозить — храните её в небольшом контейнере и используйте для быстрых брауни или как топпинг для капкейков.
- Если хотите более мягкий вкус, замените тёмный шоколад молочным, но слегка уменьшите количество сахарной пудры, чтобы начинка не стала слишком сладкой.
