Ингредиенты
- 250 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 1,5 г мелкой морской соли
- 1,5 г пищевой соды
- 1,5 г молотой корицы
- 1,5 г молотого мускатного ореха
- 170 г быстрого овсяного геркулеса
- 165 г изюма
- 133 г растительного жира
- 115 г тёртой моркови
- 340 г жидкого мёда
- 2 крупных яйца, хорошо взбитых
Способ приготовления
- Начните с того, что в большой миске соедините все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, соду, молотую корицу и мускатный орех. Тщательно перемешайте. Затем добавьте овсяные хлопья быстрого приготовления и изюм, аккуратно распределив их по смеси.
- В отдельной средней миске взбейте растительный жир до лёгкости и воздушности.
- Аккуратно вмешайте тёртую морковь в взбитый жир до равномерного распределения.
- Влейте жидкий мёд и хорошо взбитые яйца. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной.
- Постепенно добавляйте сухую смесь к влажной, понемногу, осторожно вмешивая до соединения. Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Разогрейте духовку до 175 °C. Лёгким слоем смажьте противень жиром или застелите бумагой для выпечки.
- Чайной ложкой выкладывайте небольшие округлые порции теста на подготовленный противень, оставляя достаточно места между печеньями для растекания.
- Выпекайте 25–30 минут, пока края не станут красивого золотисто-коричневого цвета, а центр не пропечётся.
- После выпечки дайте печенью немного остыть на противне, затем осторожно переложите на решётку до полного охлаждения. Из данного объёма обычно получается от 60 до 72 печений.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса и текстуры используйте свежую, мелко натёртую морковь. Так она хорошо размягчается при выпечке и придаёт печенью сочность.
- В оригинальном рецепте указан именно растительный жир — он обеспечивает особую мягкость и нежность. Сливочное масло тоже подойдёт, но печенье может получиться чуть более хрустящим.
- Не перемешивайте тесто дольше, чем нужно: как только исчезнут сухие участки, прекратите мешать, чтобы не развивать лишний клейковину — так печенье останется мягким.
- Если у вашей духовки есть горячие зоны, поверните противень примерно в середине выпечки для равномерного пропекания.
- Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели — оно хорошо сохраняет влажность и вкус. Для более долгого хранения его можно заморозить.
- Количество 60–72 штук рассчитано на выкладывание теста стандартной чайной ложкой. Более крупная ложка даст меньшее число, но более крупные печенья; возможно, понадобится немного увеличить время выпечки.
- Так как это военный рецепт, мёд является основным подсластителем. Если хочется более насыщенной сладости, можно добавить немного коричневого сахара, но это будет небольшим отступлением от исторического оригинала.
- Отрегулируйте количество корицы и мускатного ореха по вкусу. Для дополнительной пряности можно добавить щепотку молотого имбиря или душистого перца.
- Если изюм суховат, перед добавлением можно распарить его в горячей воде или фруктовом соке около 10 минут, затем хорошо обсушить — так печенье получится ещё более сочным.
