Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: французская
Ингредиенты
Кабачки
800 г
Картофель
200 г
Сыр тертый
100 г
Масло сливочное
50 г
Вино белое сухое
200 мл
Крем-фреш
200 мл
Бульон куриный
150 мл
Зубчики чеснока
3-6 шт.
Лук репчатый сладкий
1 шт.
Масло растительное
2 ст. л.
Мука пшеничная
1 ст. л.
Карри порошок
1 ч. л.
Мускатный орех
по вкусу
Соль и перец
по вкусу
Способ приготовления
Промойте картофель и очистите его, затем нарежьте кружочками. Варите картофель на пару 10 минут.
Очистите кабачки и нарежьте их кубиками. Нарезаем сладкий лук и чеснок. В сотейнике готовьте кабачки с растительным маслом и луком 10 минут на слабом огне. Добавьте стакан белого вина, чеснок, соль, перец, мускатный орех и продолжайте готовить 8 минут.
В кастрюле растопите сливочное масло, сразу всыпьте всю муку и энергично перемешивайте. Добавьте бульон, карри и крем-фреш.
В форму для запекания выложите картофель, затем кабачки с луком и чесноком. Сверху полейте соусом карри. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте при температуре 200 °C до красивого золотисто-коричневого цвета в течение примерно 20 минут.
Наслаждайтесь блюдом в горячем виде, сразу после запекания в духовке.
Примечание
Гратен из цукини от Ины Гартен
Ингредиенты
- 85 грамм несоленого сливочного масла, плюс дополнительное для начинки
- 450 грамм желтого лука, разрезанного пополам и нарезанного (примерно 3 больших луковицы)
- 900 грамм цукини, нарезанных кружочками толщиной 6 мм (около 4 средних цукини)
- 10 грамм соли
- 5 грамм свежемолотого черного перца
- 1 грамм молотого мускатного ореха
- 30 грамм муки
- 240 мл горячего молока
- 75 грамм свежих панировочных сухарей
- 75 грамм тертого сыра Грюйер
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 200 °C.
- Растопите 85 г сливочного масла в большой сковороде (около 30 см). На медленном огне слегка обжарьте нарезанный лук в течение 20 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится.
- Добавьте в сковороду нарезанные цукини. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока цукини не станут мягкими.
- Снимите крышку и добавьте соль, перец и мускатный орех. Продолжайте готовить еще 5 минут.
- Всыпьте муку к овощам и хорошо перемешайте.
- Влейте горячее молоко и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния соуса.
- Переложите смесь из цукини в форму для выпечки (примерно 20 x 25 см).
- В отдельной миске соедините панировочные сухари и тертый сыр Грюйер. Равномерно посыпьте этой смесью цукини.
- Сверху посыпьте небольшими кусочками оставшегося сливочного масла.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут, или пока гратен не станет пузырчатым и золотисто-коричневым.
Кулинарные советы
- Для лучшего вкуса используйте свежие ингредиенты хорошего качества.
- Не торопите процесс приготовления лука. Медленное приготовление - ключ к сладкому и нежному луку.
- Если у вас нет сыра Грюйер, вы можете заменить его другим хорошим плавящимся сыром, например, Эмменталем или Комте.
- Свежие хлебные крошки придают прекрасную текстуру. Если у вас нет свежих сухарей, слегка поджарьте сухие сухари на сухой сковороде в течение нескольких минут.
- Гратен лучше всего подавать горячим, прямо из духовки.
- Можно экспериментировать с травами. Посыпка из свежего тимьяна или петрушки может придать блюду изысканность.
- Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно добавить зубчик измельченного чеснока к луку во время приготовления.
- Чтобы сухари не подгорели, на первые 10 минут запекания гратен можно накрыть фольгой. В последние 10 минут снимите фольгу, чтобы верхняя часть блюда подрумянилась.
- Убедитесь, что молоко горячее, когда вы добавляете его в сковороду. Это поможет соусу быстрее загустеть и предотвратит образование комочков.
- Гратен можно приготовить заранее и запечь позже. Только не забудьте хорошо накрыть его и хранить в холодильнике. Возможно, вам придется добавить несколько дополнительных минут к времени запекания, если он будет остывать в холодильнике.
