Пралине

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: французская

Ингредиенты

Миндаль или фундук с кожей

240 гр

Сахар

160 гр

Вода

15 гр

Способ приготовления

 Это шикарное пралине... Безумно пахнет, безумно вкусно. Вы спросите куда его применять?
 Ок, пралине - это универсальный наполнитель. Можно смешивать его с шоколадом, может быть добавкой в ганаши, тесто, крема, напитки, мороженое и в сливки. Может быть смешан с разными текстурными добавками (бисквит, орехи, вафельная крошка и т. п.)
 В общем там, где нужен интенсивный вкус орехов.
  Рецепт для 400g пралине:
 Выложить сахар на сковороду. Добавить воду и дать закипеть. Когда сахар будет 121°C, (без термометра можем обойтись, когда сахар начинает образовывать все более и более густые пузыри, сироп становится густым) добавить миндаль сразу же.
 

 Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар покрыл хорошо каждый миндаль. В этот момент, сахар начнет кристаллизироваться опять. Продолжайте мешать. Сахар затем собирется снова таять, на этот раз превращаясь в карамель. Когда весь сахар станет карамелью, убираем с плиты. Выложить все содержимое из сковороды на коврик силиконовый или на деревянную досточку.
 

 Оставить остывать. Как только карамель станет твердой, ломаем ее на куски. Можем хранить один или несколько кусков для оформления пирожного или тортика, или чтобы его есть таким, как он есть. Хранить эти куски в герметичной коробке!!
 Положить остаток в миксер. И начинать с последовательных пульсаций. После нескольких секунд уже получается пралине в порошке, который можем отложить, если захотим потом для мороженого или сливок добавить. Хранить этот пралине также в герметичной коробке!!
 

 Для того, чтобы сделать пралине в массе, взбиваем миксер до тех пор, пока не получим почти жидкую консистенцию. Как густой крем. Это зависит от мощности каждого миксера. Я храню массу пралине в герметичной банке в холодильнике.
 

 

 Попробуйте, это совсем не сложно! И да, это же божественно!!!
  А вот еще один рецепт хорошего крема!
  Крем:
 100 гр сливочное масло
 250 гр крем патисьер ( заварной)
 200 гр пралине
 Все взбить до бела.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 400 гр

Примечание

Орехи можете брать фундук или миндаль, можете 50/50. Я делала половину порции. Не бойтесь не успеть с сахаром. Один раз я пропустила пузыри и ничего, пралине получилось шикарным. Я когда взбиваю массу пралине, она оседает по стенкам. Я периодически стряхиваю ее, постукиваю по столу и поворачиваю блендер в разные стороны при взбивании!

Ирина, спасибо за прекрасно оформленный рецепт, обязательно сделаю, дети приедут на выходные, попробую их удивить.

Татьяна, спасибо за отзыв. Сделайте, один только запах сводит с ума!;) дети будут в восторге!

Ирина, а как потом эта тягучая масса пралине ведёт себя в холодильнике?- я имею ввиду, она застывает в камень или остаётся тягучей?

Ирина, остается такой же. Мягкая и приятная. Из нее можно формировать конфетки и в шоколад потом. Т. е. она, как пластилин!

Отлично Тогда завтра и сделаю Спасибо, что выложили рецептик пирожных и пралине

Вам понравится!

Цветочек, а с чем всё же лучше, с миндалём или с фундуком?
И не горчит ли кожица?

Ольга, не каждый знает украинский. Мне нравится больше всего с фундуком делать, как-то насыщенней получается. На фото делала 70 фундук и 30 миндаль. Очень вкусно тоже, не отличишь от 100% фундучного пралине. Кожица не горчит совсем. Именно настоятельно требуется с кожей. Она прям трескаться будет в сахаре, не обращать внимание! Пробуйте, будете в восторге!

Ольга, не каждый знает украинский

Я родилась и выросла в Киеве.
А это пралине обязательно сделаю.
Как мне кажется по описанию, должно получиться что-то похожее на мягкий грильяж, наверное, хорошо должно звучать с бисквитом, как подложечка под крем.
Как думаешь, если прям тёпленьким полить?

Я тоже из Киева! действительно может напоминать мягкий грильяж, только это как паста грильяжная. Орехи и сахар так между собой дробятся, что получается просто приятная паста. Теплым не польешь, если только в крем добавить. В креме он божественен! Им хорошо делать тонкий слой на бисквит разравнивая лопаткой, а потом крем. Вариантов много. Он также прекрасно лепится, можно формировать конфетки и потом в шоколад это дело.

Спасибо, землячка!

Ирина, у меня возникла идея сделать пралине из фундкового жмыха, делаю фундуковое молоко в соевой корове практически через день, естественно остаётся много жмыха, пытаюсь его использовать добавляя в выпечку.. я конечно понимаю, что практически весь аромат уходит в молоко, но вот сейчас подсушила его в духовке и чувствую аромат жареных орешков.. Обычно я делаю молоко из 2-х мерных ст.-это 100 гр. орешков, думаю добавить ещё и самих орешков для аромата.. попробую что получится.. возможно это будет отличный вариант утилизации жмыха. Я так поняла, что орешки в Вашем рецепте необжаренные...

GuGu, идея не плохая! Попробуй, добавив конечно еще свежих. Орехи не обжаренные нужно. Я думаю, это хорошая идея и должно получиться хорошо! Напиши потом, как выйдет.