Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: французская
Ингредиенты
Мука пшеничная
1-го сорта 415 г
Масло сливочное
10 г
Сахар
17 г
Соль
6 г
Дрожжи сухие быстродействующие
1 г
Вода
225 г
Способ приготовления
Опара
225 г пшеничной муки 1-го сорта,125 г воды,
1 г быстродействующих дрожжей.
Оставляем опару на 8 -12 часов в зависимости от значений комнатной температуры.
Тесто
190 г пшеничной муки первого сорта,6 г соли,
17 г сахара,
10 г сливочного масла,
100 г воды,
плюс вся опара.
1. Поместите все ингредиенты в чашу комбайна и вымесите крюком тесто.
Готовое тесто должно быть гладким, эластичным, едва липким, клейковина должна быть умеренно развитой.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около + 30 °С, или дольше, до 2,5 часов, при комнатной.
2. Выложите тесто на разделочную доску, слегка обомните его и поделите на три равные части. Округлите куски теста в шар,
накройте
и оставьте их отлежаться на 5 минут.
3. Разкатайте скалкой кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра.
Загните один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторите то же самое с другим краем.
Сложите получившийся кусок теста пополам.
Запечатайте шов:
Переверните ТЗ швом вниз и чуть подкатайте булку, чтобы придать ей правильную форму.
4. Уложите сформованные булки расстаиваться швом вниз.
Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной.
5. Переложите расстоявшиеся ТЗ на лист бумаги для выпечки. Сделайте надрезы.
Надрез должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край, держа лезвие ножа практически параллельно поверхности стола.
6. Выпекайте на камне, с паром, 18-20 минут
при температуре + 230 °С.
Остудите на решётке:
Разрез одной из трех булочек:
Характерный "гребешок":
Программа: в духовке
Время приготовления: 17 ч.
Порций: Три булки
Примечание
Источник:
