Парижский батон (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

600 г

Соль

12 г

Сахар

6 г

Дрожжи сухие быстродействующие

3 г

Вода

350 мл

Способ приготовления

 Отважился я всё-таки на этот хлеб:

Опара

360 г пшеничной муки,


 300 г воды,


 3 г сухих быстродействующих дрожжей.

Смешайте опару (замешивал в комбайне), затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4,5 часа, пока опара полностью не поднимется, а затем начнет оседать в центре.

Тесто

240 г муки,


 6 г сахара,


 12 г соли,


 50 г воды,


 + вся опара.

Замесите умеренно тугое тесто из всей опары и из всех ингредиентов для теста:



Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа.



Тесто должно подняться не меньше чем втрое.



Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут.



Затем сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги или силиконовый коврик:



Расстойка - два часа - при комнатной температуре.



Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой.



Не повторяйте мою ошибку- надрезы должны быть мельче и короче!


 Выпекайте с паром при температуре 220 °С 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета.


 Остудите на решетке:



Аромат нежный как у батона, даже сдобный; а вот на вкус - очень нейтральный.





Приятного Вам аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 12 ч.

Порций: Два батона

Примечание

Зацепил меня этот батон своей очаровательной красотой!
Не устоял попробовать испечь что то подобное.
Источник:



Очень универсальный хлеб, обязательно буду повторять и не раз.

# Аромат нежный как у батона, даже сдобный; а вот на вкус - очень нейтральный.
#

на внешний вид, и рецепт ну очень привлекательно, фраза выше смутила, соли маловато? или?
в выходные наметила повторить Ваш рецетик

... на внешний вид, и рецепт ну очень привлекательно, фраза выше (а вот на вкус - очень нейтральный) смутила, соли маловато? или?
в выходные наметила повторить Ваш рецетик

Не стоит смущаться, Lantana . Под определением «нейтральный» я подразумевал не вкус кулича или вкус с кислинкой, как у ржаного хлеба- здесь присутствует вкус БАТОНА!
Так что, Вы хорошо подумайте, взвесьте, прежде, чем решитесь перевести себе выходной!
Как ни как время на приготовление таких батонов уйдет минимум 12 часов!




Решайте. Выбор за Вами!

AXIOMA, красивый батон какой! А дрожжи какие используете? Пытаюсь «спрыгнуть» с закваски. Пока неудачно. Думаю, может, в дрожжах дело. Кстати, спасибо за наводку на старооскольскую муку в Метро.

Фрекен Бок!

Никогда не подводят - настоящее французское качество :




Купить бы 0,5 кг упаковку...

AXIOMA , спасибо. Дрожжи эти ничем плохим себя не проявили, согласна.

Фрекен Бок!

Никогда не подводят - настоящее французское качество :




Купить бы 0,5 кг упаковку...

AXIOMA, ну вы даёте

Вы что не знаете, что в Днепре есть филиал «Империи хлеба»

г. Днепропетровск, Донецкое шоссе, 9а, супермаркет Рейнфорд, цокольный этаж.

Зайдите на сайт

Там есть 0.5 кг дрожжи и красные и золотые.

AXIOMA, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а в хлебопечке замес теста не подойдет никак?
И ещё замечательные дрожжи - «Воронежские», по мне так они лучше, чем Саф-момент. У нас конечно, в Питере

А вот мои Парижские батоны, тесто замешано в новом комбайне MUM 86.
Спасибо вам за рецепт. Хлеб получился обалденно вкусный.




У вас на фото я вижу, что тесто собралось в колобок, а у меня почему-то никак не получалось так. Оно как бы размазалось по чаше. Я ведь не новичок в хлебопечении, чтобы думать, что я что-то не так сделала. Вот не собирается в ком и всё тут. Уже и тесто для пиццы в нём замесила - всё равно.

Оно как бы размазалось по чаше. Я ведь не новичок в хлебопечении, чтобы думать, что я что-то не так сделала. Вот не собирается в ком и всё тут.

Посмотрите эту тему, возможно и поможет определиться Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне hlebopechka.ru...

AXIOMA

 Представьте, каково же было моё удивление, когда сегодня мы с мужем зашли в наш КОМФИ, чтобы посмотреть ту модель Боша, которая стоит 8599 грн. И что вы думаете, эта модель - MUM 8400. Я чуть не села рядом. Тут подошёл консультант, ну а я и не выдержала, сказала, сколько этот комбайн стоит в интернет-магазинах. И что, за эту цену у вас вряд ли кто купит. Она только плечами пожала.
 А когда выходили из магазина, муж смеясь сказал, только такие «больные» как ты и покупают. На что я ответила, ну не за такую же цену.

Посмотрите эту тему, возможно и поможет определиться Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне hlebopechka.ru...

 Глубокоуважаемая Ромочка! Спасибо Вам за наставление!!!
 Уже побежала изучать!!!

AXIOMA, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а в хлебопечке замес теста не подойдет никак?..

akkkula! Подойдет - только следите за колобком!

... И ещё замечательные дрожжи - «Воронежские», по мне так они лучше, чем Саф-момент. У нас конечно, в Питере

Замечу, что в инстантных дрожжах Саф-момент Голд да и в Саф-момент+ присутствует аскорбиновая кислота, чего я не нашел в составе сухих Воронежских:

Да и сроки хранения как-то разнятся...

AXIOMA, огромная благодарность за изумительный рецепт хлеба. Пекла его в воскресенье и действительно целый день был посвящен этому хлебу. Сделала опару по рецепту, но пришлось добавить воды, уж очень густо было. Потом это количество я изъяла из оставшейся воды. Опара зрела у меня 7,5 часов и только-только стала проявлять признаки оседания. Я уже не выдержала и замесила тесто (в ХП на программе пельмени). Остальное делалось строго по рекомендациям. Единственное, при выпечке в духовке пара у меня было явно недостаточно, корочка вышла толстоватой. Не умею я пока печь с паром. Однако все равно хлеб вышел вкуснейший. Угощала коллег, все они «домашние хлебопеки», люди не без опыта и умения - были просто в восторге. Обязательно буду повторять!

Здравствуйте, Iriska!

Принимайте от меня два важных поздравления:

Поздравляю с приобретением нового комбайна марки BOSH 86-ой серии, нет сомнения - КРАСНЫЙ корпус!

Поздравляю с ПЕРВЫМ замечательным Парижским батоном!

Желаю Вам очень вкусных запахов из Вашей духовки!

... Сделала опару по рецепту, но пришлось добавить воды... Опара зрела у меня 7,5? часов и только-только стала проявлять признаки оседания...
... хлеб вышел вкуснейший. Угощала коллег, все они «домашние хлебопеки», люди не без опыта и умения - были просто в восторге. Обязательно буду повторять!

March! Озадачили Вы меня с созреванием опары...
Никогда у меня не было замечаний к опаре, а выпекал этот батон не однократно, из муки в\сорта, первого и второго - тесто делил на три и четыре части- тренировался с надрезами.
Незадача...

Предполагать причину можно по разному, дрожжи, температура, ошибка при взвешивании ингредиентов для опары.
Фото из моего архива для этого хлеба от 27.06.2011г.:




Радует то, что Вы намерены повторять этот хлеб - в следующий раз у Вас обязательно всё ПОЛУЧИТСЯ!
March, удачи!

AXIOMA
 Спасибо вам!
 С вашей помощью я определилась с комбайном. Я очень им довольна.
 Кстати, еще вы мне подсказали вариант с камнем для выпечки - просто купить огнеупорную плитку, что я и сделала. Хотя чуть не заказала себе пекарский камень (у нас в Эпицентре есть отдел KERAMUS, так вот они их делают на заказ). Но плитка дешевле, легче и быстрее разогревается.
 И еще спасибо Вам за вкусные рецепты!

Iriska!
Правду говорить всегда легко и довольно приятно!

AXIOMA, спасибо за пожелания, в ближайшие выходные хочу повторить рецепт. Взвешивала и отмеряла все тщательно, как всегда при знакомстве с новым рецептом. Температура в кухне была градусов 26-27, без сквозняка ; опара была прикрыта пленкой. Может быть, дело действительно в дрожжах. Пекла на сухих Львовских. Срок годности нормальный. Всегда была ими довольна. Но, возможно, Саф-Момент побыстрее будут? Разберемся.

Парижские батоны.... о-ля-ля!!!

Iriska!

Чудесные батоны!
Надрезы - то КАКИЕ! Супер! Красивые, аккуратные - аппетитные!
Поделитесь, пожалуйста, опытом... Хочу подобные надрезы!
Примите восторженные аплодисменты!!!

Ой, что вы, что вы!
  Это ж я у вас учусь!

На самом деле, мне они сами очень понравились. И внешний вид - тоже. Намного лучше, чем в первый раз. А разрезы я подсмотрела у Миши (crucide), на которого вы дали ссылку. И так же сделала как он.

Аксиома, вчера пекла ваши батоны, очень понравились, действительно целый день тесто бродит, хотя много внимания к себе не требует, очень мужу понравились пеки чаще сказал. А нельзя ли в вашем рецепте применять свежие дрожжи

Если вам нужен БЫСТРЫЙ ответ - отвечу я, поскольку автора рецепта несколько дней нет на форуме

Тесто простое по составу, поэтому можно без проблем заменить сухие дрожжи на свежие прессованные из расчета 2 грамм свежих дрожжей на 100 грамм муки, или 12 грамм дрожжей на 600 грамм муки по рецепту.

Пеките на здоровье!

Выпекайте с паром при температуре 220 °С 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета.

Просветите, пожалуйста, темную, с паром - это как?

Просветите, пожалуйста, темную, с паром - это как?

С паром - когда создается в духовке определенная влажная среда для выпечки хлеба. На нижнюю решетку под хлебом ставится кружка, сковорода, миска и так далее с кипятком, которая парит, выделяет горячий пар и тем самым создает влажную среду в духовке

большое спасибо Рома, я поражаюсь сколько вы всяких мелочей знаете, хотя умом понимаю что вы наверное по специальности технолог, снимаю шляпу перед вашим опытом. И еще один вопрос хочу задать, стала рыться в своих книгах наткнулась на один рецепт французских багетов, но смущает количество дрожжей вот рецептура пшеничная мука 450грамм, 1 1/2чайная ложка соли, 4 1/2 чайной ложки сухих дрожжей 300 мл теплой воды вот и все

большое спасибо Рома, я поражаюсь сколько вы всяких мелочей знаете, хотя умом понимаю что вы наверное по специальности технолог, снимаю шляпу перед вашим опытом. И еще один вопрос хочу задать, стала рыться в своих книгах наткнулась на один рецепт французских багетов, но смущает количество дрожжей вот рецептура пшеничная мука 450грамм, 1 1/2чайная ложка соли, 4 1/2 чайной ложки сухих дрожжей 300 мл теплой воды вот и все

Спасибо большое за добрые слова! Но я не технолог хлебопечения! Я простой обыватель-пользователь сайта, даже без кулинарного образования Просто пеку хлеб для себя - и вам стараюсь помогать, если могу это сделать!

Позвольте узнать, где вы взяли этот рецепт багетов?
Каждый автор или пекарь печет по своему хлеб, и дает свои рецепты выпечки! Если есть возможность - дайте непрямую ссылку, посмотрим!

Такой набор ингредиентов допустим, но меня тоже смущает количество дрожжей!

Автор книги Roswitba Huber книга называется Gutes Brot страница 88

Автор книги Roswitba Huber книга называется Gutes Brot страница 88

Если автор книги и фото хлеба в них заслуживает доверия, можете попробовать испечь хлеб с таким количеством дрожжей. Обратите внимание на то, сколько расстоек теста и сколько по времени они длятся. Как правило французы применяют короткие расстойки по времени по 20-30 минут для багетов, а для этого нужно повышенное количество дрожжей.
Я с такими рецептами уже сталкивалась. Либо вы выбираете рецептуру автора и следуете строго по ней, либо уменьшаете количество дрожжей и печете обычным способом, с длинными расстойками.
И сравните вкус хлеба по двум вариантам.

И еще - французские багеты едят только свежими, горячими, с хрустящей корочкой, и свежими они считаются в первые 5-6 часов, потом багеты становятся уже жестковатыми. Может еще и с этим фактом связано применение коротких расстоек и большое количество дрожжей!

Успехов, пробуйте!

Рома, опять у меня к вам вопрос, а можно ли багеты например выпекать в два этажа в духовке, или у второй партии на время выпечки увеличивать время расстойки? Как вы делаете? А по поводу багетов с увеличенным количеством дрожжей, как только испеку обязательно отчитаюсь. Заранее вам благодарна

ой и ещё хотела спросить, а можно ли из багетного теста печь формовой хлеб кирпичик?

Рома, опять у меня к вам вопрос, а можно ли багеты например выпекать в два этажа в духовке, или у второй партии на время выпечки увеличивать время расстойки? Как вы делаете? А по поводу багетов с увеличенным количеством дрожжей, как только испеку обязательно отчитаюсь. Заранее вам благодарна

Багет - это узкий длинный батон!
На противень их поместится 4-5 штук в один ряд! Если у вас нет багетницы - воспользуйтесь этим советом Форма для маленьких батонов/багетов - делаем сами! hlebopechka.ru...

Можно и хлеб выпечь! Следите за тестом!