Пряный напиток с перцем в чашке кофе

Добавить в чашку кофе щепотку перца — идея, которая у одних вызывает любопытство, а у других недоумение. Между тем в разных частях света люди пьют такой кофе столетиями, и в последние годы мода на острые кофейные напитки заметно растёт. Кафе в Китае продают по 300 чашек перцового латте в день, в Сенегале перчёный кофе вытеснил растворимый Nescafé, а в Мексике корица и чили в кофе — часть семейного ритуала. Давайте разберёмся, что стоит за этим сочетанием, кому оно подходит и какие рецепты стоит попробовать дома.

Что такое кофе с перцем?

В самом простом варианте это обычный кофе, в который добавляют молотый перец — чёрный, кайенский, чили или даже розовый. Перец может быть засыпан прямо в турку при варке, смешан с зёрнами перед обжаркой или положен в уже готовый напиток. Иногда компанию перцу составляют корица, гвоздика, ваниль, цедра цитрусовых, мёд и шоколад.




Суть в том, что капсаицин и пиперин (вещества, дающие остроту разным видам перца) взаимодействуют с горечью кофе неожиданным образом. Острота не перебивает кофейный вкус, а будто открывает в нём новые оттенки — ореховые, фруктовые, дымные. Кофеин при этом никуда не девается, так что бодрящий эффект сохраняется, а по ощущениям усиливается за счёт прилива тепла от перца.

Немного истории

Точную дату, когда кто-то впервые бросил перец в кофейную чашку, установить невозможно. Но известно, что на Аравийском полуострове специи добавляли в кофе ещё в XV–XVI веках. Бедуины клали в кофейник кардамон, корицу и чёрный перец, и эта традиция жива до сих пор.




Отдельная история связана с Сенегалом. В 1902 году суфийский духовный лидер Амаду Бамба Мбаке вернулся из семилетней ссылки в Габоне и привёз с собой рецепт кофе с так называемым перцем селим (плоды дерева Xylopia aethiopica) и гвоздикой. Напиток назвали Café Touba — по имени священного города Туба. Сначала его пили во время ночных молитв, чтобы не засыпать. Потом он стал «народным кофе»: дешевле импортного, с сильным пряным вкусом. Сейчас продавцы Café Touba стоят буквально на каждом углу Дакара, а сам напиток распространился и в Гвинее-Бисау, где потеснил растворимые бренды. Nestle даже пришлось выпустить специальную линейку «Nescafé Ginger & Spice», чтобы хоть как-то конкурировать.

В Мексике кофе со специями и перцем — часть культуры Café de Olla (буквально «кофе из горшка»). Его варят в глиняном горшке на плите с пилонсильо (неочищенным тростниковым сахаром), корицей и нередко порошком чили. Подают на День мёртвых, на зимних праздниках и на поминках.

География и традиции

Перчёный кофе — явление удивительно интернациональное. Вот несколько точек на карте, где он укоренился:

Регион	Название напитка	Особенности
Аравийский полуостров	Бедуинский кофе (Qahwa)	Чёрный перец, кардамон, иногда шафран. Варят в далле (кофейнике с длинным носиком).
Сенегал	Café Touba	Перец селим и гвоздика обжариваются вместе с зёрнами. Пропорция — примерно 80% кофе и 20% перца.
Мексика	Café de Olla	Глиняный горшок, пилонсильо, корица, порошок чили. Подаётся на праздниках и в повседневной жизни.
Китай (провинция Цзянси)	Jiangxi Spicy Latte	Нарезанные жареные перцы и порошок чили в айс-латте. Появился в декабре 2023 года, по 300 чашек в день.
Турция	Кофе по-восточному с перцем	Чёрный или душистый перец добавляют прямо в турку. Часто вместе с кардамоном.

В Китае, к слову, история довольно свежая. Кафе Jiangxi Coffee в городе Ганьчжоу (провинция Цзянси, известная самой острой кухней в стране) запустило перцовый латте и неожиданно попало в тренд. Отзывы полярные: кто-то называет вкус «слегка острым и приятно сладким», а кто-то честно признаётся, что «побоялся заработать боль в животе».

Чем полезен такой кофе?

Острота перца — не просто вкусовая забава. Капсаицин (содержится в чили и кайенском перце) и пиперин (в чёрном перце) обладают рядом свойств, которые хорошо изучены.

• Ускорение метаболизма. Капсаицин стимулирует термогенез — организм тратит больше энергии на выработку тепла. Эффект скромный, но он есть, и в сочетании с кофеином становится чуть заметнее.
• Улучшение усвоения веществ. Пиперин повышает биодоступность ряда соединений. Именно поэтому его часто добавляют в БАДы с куркумином.
• Антисептические свойства. Перец селим, который используют в Café Touba, традиционно применяется как средство от кашля, простуды, астмы. Ему приписывают противовоспалительные свойства и даже помощь при зубной боли.
• Сосудорасширяющий эффект. Капсаицин расширяет сосуды, что может кратковременно снижать давление. Правда, кофеин в то же время его повышает, так что суммарный результат индивидуален.
• Настроение. Острая пища вызывает выброс эндорфинов. Вместе с дофаминовым действием кофеина это создаёт ощутимый «подъём» после чашки.

Стоит помнить, что речь идёт о небольших количествах перца. Никто не предлагает заливать кофе соусом табаско. Щепотка — этого достаточно.

Кому не стоит пробовать

Не всё так радужно. Перец в кофе может быть противопоказан в нескольких случаях.




Людям с гастритом, язвой желудка или рефлюксной болезнью лучше обойти этот напиток стороной. Кофе сам по себе повышает кислотность, а перец усиливает раздражение слизистой. Вместе они могут спровоцировать обострение.

Беременным и кормящим женщинам стоит быть осторожными с капсаицином — он проникает в грудное молоко и может вызвать дискомфорт у ребёнка. Да и избыточная стимуляция кровообращения в этот период ни к чему.

Аллергические реакции на перец встречаются нечасто, но бывают. Если вы никогда не пробовали, скажем, кайенский перец в чистом виде, начните с микроскопической дозы.

Ну и чисто практический момент: если у вас чувствительные вкусовые рецепторы и вы не переносите даже мягкий чёрный перец в блюдах, то кофе с ним вряд ли станет приятным открытием.

Самые любопытные рецепты

Теперь к самому интересному. Четыре рецепта — от простого к сложному.

Классический «арабский» кофе с чёрным перцем

Самый доступный вариант, требующий минимум ингредиентов.

• 2 чайные ложки молотого кофе мелкого помола
• 150 мл холодной воды
• 1–2 горошины чёрного перца (раздавить ножом) или маленькая щепотка молотого
• По желанию — зёрнышко кардамона
• Сахар по вкусу

Всё засыпается в турку, заливается водой и ставится на медленный огонь. Доводим до момента, когда пенка начнёт подниматься, снимаем, ждём секунд 15, ставим снова. Повторить два-три раза. Перец при такой варке отдаёт аромат постепенно — получается тёплый, чуть жгучий вкус без агрессии.

Кофе с кайенским перцем и корицей (мексиканский стиль)

Вдохновлено традицией Café de Olla, но адаптировано под домашнюю кухню.

• 4 столовые ложки кофе среднего помола (лучше тёмной обжарки)
• 600 мл воды
• 1 палочка корицы
• 1/8 чайной ложки кайенского перца (можно меньше — зависит от вашей храбрости)
• 2 столовые ложки коричневого сахара или тростникового нерафинированного
• Щепотка апельсиновой цедры (по желанию)

Воду, корицу, сахар и цедру доведите до кипения в кастрюле. Снимите с огня, засыпьте кофе и кайенский перец, перемешайте, накройте крышкой. Через 4–5 минут процедите через мелкое сито или марлю. Если есть френч-пресс, можно всё то же самое сделать в нём — так даже удобнее. Результат: насыщенный, сладковатый, с тёплой остротой, которая догоняет послевкусием.

Пряный эспрессо с чили и ванилью

Для тех, у кого есть кофемашина или гейзерная мока.

• Двойная порция эспрессо (50–60 мл)
• Маленький кусочек стручка чили (примерно 1 см) — без семян, если не хотите ядерную остроту
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта (или кончик ванильного стручка)
• Сахар или мёд по вкусу

Кусочек чили положите в чашку, залейте готовым эспрессо и оставьте на 30–40 секунд. Попробуйте: если остроты хватает — уберите перец. Если мало — подождите ещё. Добавьте ваниль и подсластитель. Напиток получается концентрированный, с шоколадно-дымными нотами и лёгким жжением на кончике языка.

Латте с розовым перцем и апельсиновым сиропом

Самый «десертный» и фотогеничный вариант.

• Порция эспрессо (30 мл)
• 200 мл молока (обычное, овсяное — на ваш выбор)
• 5–6 горошин розового перца
• 1 столовая ложка апельсинового сиропа (или свежий сок + мёд)

Молоко нагрейте в ковшике, бросьте в него раздавленные горошины розового перца, дайте потомиться на минимальном огне пару минут. Не кипятите — просто горячее молоко с ароматом перца. Процедите, вспеньте, если хочется капучиновой пенки. В чашку налейте сироп, затем эспрессо, затем молоко. Розовый перец даёт не остроту, а скорее цветочно-пряный аромат с лёгким покалыванием. В сочетании с апельсином — почти парфюмерная история.

Впечатления, вкусы и мнения

Люди, впервые пробующие кофе с перцем, реагируют по-разному. Кто-то сразу влюбляется, потому что привычный напиток внезапно становится объёмнее. Кто-то морщится и говорит: «Зачем портить хороший кофе?»




Китайский опыт с перцовым латте показателен. Когда кафе в Ганьчжоу начало продавать его, реакции в соцсетях разделились примерно пополам. «Слегка острый и сладкий — совсем не так странно, как звучит», — писал один покупатель. «Меня шокировал вкус, это ненормально», — парировал другой.

В среде кофейных энтузиастов к перцу относятся спокойнее. Бариста часто сравнивают его с корицей или мускатным орехом — ещё одна специя, которая может раскрыть или убить напиток в зависимости от дозировки. Ключевое слово тут — деликатность. Полчайной ложки кайенского перца в маленькую чашку — это перебор. Щепотка на кончике ножа — совсем другое дело.

Интересно, что шеф-повар Пьер Тиам, родившийся в Сенегале и работающий в Нью-Йорке, называет Café Touba «священным кофе» и предпочитает пить его с минимумом сахара или с мёдом. Он говорит, что перец селим в сочетании с гвоздикой даёт «крепкий, перечный, слегка анисовый вкус, от которого невозможно оторваться». Впрочем, тут может быть и ностальгия — вкус детства всегда кажется лучшим.

Стоит ли пробовать: финальный вердикт

Если вы пьёте кофе каждый день и вам иногда хочется чего-то нового без похода в кофейню, перец — пожалуй, самый дешёвый и простой способ эксперимента. Он уже есть на вашей кухне. Начните с чёрного перца в турке — это мягкий вход. Понравилось — двигайтесь к кайенскому, потом к чили. Не понравилось — ну что ж, вы потеряли ровно одну чашку кофе.




Говорить, что перец в кофе — панацея от лишнего веса или простуды, было бы преувеличением. Но определённые бонусы от пиперина и капсаицина существуют, и если они достаются вам просто потому, что вам нравится вкус — почему нет?

По большому счёту, столетия практики в Аравии, Сенегале и Мексике — неплохой аргумент в пользу того, что это не мимолётная причуда. Три миллиона паломников, ежегодно приезжающих в сенегальскую Тубу, явно что-то в этом находят.