Fromage Fort: сырный паштет с французским характером

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: французская

Ингредиенты

​Сырный микс (очистить от корочек и нарезать кубиками)

250 г

​Чеснок

1 зуб.

​Сухое белое вино

50–70 мл

Перец черный свежемолотый

Не гасить экран: выкл

Предисловие

Фромаж форт (буквально — «сильный сыр») — традиционная французская закуска. Когда-то в провинции это блюдо называли «мясом бедняков» из-за его сытности и концентрированного вкуса.
​Современный стандарт этого рецепта ввел легендарный шеф Жак Пепен. Он предложил использовать кухонный комбайн, превратив старинную деревенскую практику в быстрый и элегантный аперитив.
​Признаюсь: хотя идея блюда строится на использовании сырных обрезков, в моем холодильнике «лишних» кусочков обычно не бывает. Для этого эксперимента я подбирала сыры специально, и результат того стоил. Это действительно новый взгляд на привычный продукт.
Для приготовления подходит комбинация практически любых сыров. Строгих правил нет, но лучше всего работает дуэт сортов разной плотности: твердые сыры отвечают за глубину вкуса, а мягкие (бри, камамбер или сливочные сорта) — за пластичную текстуру.
​Важный нюанс: если вы решите добавить выдержанные, интенсивные сыры (вроде старого пармезана или сортов с голубой плесенью), делайте это аккуратно, понемногу регулируя вкус, чтобы они не перебили остальные ингредиенты.

Способ приготовления

 

​Поместите измельченный сыр и чеснок в чашу блендера.

 

​Начните взбивать, постепенно вливая вино или бульон. Смесь должна стать однородной и нежной, как густой паштет.

 

​Поперчите по вкусу. Соль обычно не требуется, её достаточно в самих сырах.

 

Примечание

​​

Подача

Фромаж форт подают на ломтиках багета или крекерах. Закуска отлично хранится в холодильнике до пяти дней.
​Но мой фаворит — горячий вариант: намажьте паштет на хлеб и отправьте под гриль на 2–3 минуты. Сыр аппетитно пузырится, а за счет вина и чеснока корочка получается особенно румяной и ароматной. Это великолепная горячая закуска, которая одинаково хороша и к вечернему вину, и к утренней чашке кофе.

Альтернатива: вино можно заменить легким овощным бульоном (мать Жака Пепена использовала отвар от лука-порея) или добавить немного мягкого сливочного масла для кремовой консистенции.