Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: французская
Ингредиенты
Утка «индо»
1 шт.
Свиная шейка
1,5 кг.
Специи (гвоздика, перец горошек, майоран)
по вкусу (или другие на свой вкус специи)
Чеснок свежий
3-4 зубка
Вино белое сухое
2 стакана
Коньяк
100 мл.
Жир с утки сколько есть
Лук репчатый
5-7 шт. крупных
Соль
по вкусу
Масло растительное
1 ст. л.
Вода питьевая
50 мл.
Способ приготовления
Свиную шейку порезать на крупные куски. Промыть быстро в воде и обсушить полотенцем от излишней влаги.
Утку разделать на куски, снять весь жир и кожу. Мясо быстро промыть в воде и обсушить полотенцем от излишней влаги.
В глубокую посуду с толстым дном (вок, сковорода, жаровня) добавить 1 ст. л. растительного масла, (чтобы ускорить процесс начала обжарки) и обжарить частями мясо свиной шейки и мяса утки (без жира!).
Сложить мясо в кастрюлю медленноварки, добавить специи (подогреть на сковороде и растолочь), майоран, чеснок (раздавить), белое сухое вино, коньяк, и готовить примерно 6-7 часов, до мягкости мяса. Периодически перемешиваю мясо, чтобы оно было покрыто образовавшимся соусом.
Можно тушить мясо до мягкости и мультиварке-скороварке.
Вынуть мясо из кастрюли, разобрать его на грубые волокна (кости удалить), сложить в глубокую миску.
Промыть утиный жир, удалить влагу, порезать на мелкие кусочки.
Разогреть сковороду (вок, жаровню), добавить порезанный утиный жир (добавить 50 мл. воды чтобы ускорить начало вытапливания), вытопить жир до получения шкварок.
Нарезать кусочками репчатый лук, добавить к утиным шкваркам, и тушить массу до выпаривания жидкости из лука, и чтобы лук получился золотистого цвета.
Переложить луковую массу к мясу, перемешать аккуратно.
Разложить по банкам, закрыть крышками, оставить на ночь для созревания тушенки.
Кладем тушенку на хлебушек, рядом что-нибудь вкусненько-кисленькое – и ЕДИМ!!!
Я гарнировала малосольным огурчиком, маринованными виноградом и сливами своего приготовления.
Утку разделать на куски, снять весь жир и кожу. Мясо быстро промыть в воде и обсушить полотенцем от излишней влаги.
В глубокую посуду с толстым дном (вок, сковорода, жаровня) добавить 1 ст. л. растительного масла, (чтобы ускорить процесс начала обжарки) и обжарить частями мясо свиной шейки и мяса утки (без жира!).
Сложить мясо в кастрюлю медленноварки, добавить специи (подогреть на сковороде и растолочь), майоран, чеснок (раздавить), белое сухое вино, коньяк, и готовить примерно 6-7 часов, до мягкости мяса. Периодически перемешиваю мясо, чтобы оно было покрыто образовавшимся соусом.
Можно тушить мясо до мягкости и мультиварке-скороварке.
Вынуть мясо из кастрюли, разобрать его на грубые волокна (кости удалить), сложить в глубокую миску.
Промыть утиный жир, удалить влагу, порезать на мелкие кусочки.
Разогреть сковороду (вок, жаровню), добавить порезанный утиный жир (добавить 50 мл. воды чтобы ускорить начало вытапливания), вытопить жир до получения шкварок.
Нарезать кусочками репчатый лук, добавить к утиным шкваркам, и тушить массу до выпаривания жидкости из лука, и чтобы лук получился золотистого цвета.
Переложить луковую массу к мясу, перемешать аккуратно.
Разложить по банкам, закрыть крышками, оставить на ночь для созревания тушенки.
Кладем тушенку на хлебушек, рядом что-нибудь вкусненько-кисленькое – и ЕДИМ!!!
Я гарнировала малосольным огурчиком, маринованными виноградом и сливами своего приготовления.
Примечание
Это очень ВКУСНО!
И это очень калорийно! Но, вкусно!
У меня получилось три баночки примерно по 750 мл.,. пару баночек уберу подальше до лучших времен или в морозилку. Остальное съедим по капельке, по бутеру утречком.
Исполнение рецепта подсмотрела у Ильи Лазерсона, но отчасти внесла изменение под свой набор продуктов и свои условия приготовления.
Известно, что рийет Rillettes, вид паштета, который готовиться главным образом из мяса и жира, посредством долгой варки, известен как ' паштет бедняков ', так как в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета, в рийете представлены мясные волокна, тем не менее нужно отметить, что - получаемый продукт очень ценный для гурманов. Заготовка свинины на зиму по-французски.
Рецепт рийета происходят из французской кухни. Известно, что он восходит к XV веку, в регионе в Эндр и Луаре. Традиционно рийет готовился из свинины, свиного жира и некоторых пряностей, но в современной кухне рийеты приготавливаются со всеми видами мяса и рыбы, прежде всего те, которые считаются более жирными, как утка или лосось, также они разрабатываются из мяса дичи и различных видов жирной (синей) рыбы.
Чтобы делать рийеты, используется целые большие куски мяса или нарезанное кусочками и идеальными будут кусочки с жирком, сочетающиеся с частью больше и меньше ломтей постных. Идея состоит в том, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне, в течение шести часов приблизительно, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Чтобы придать аромат и вкус этому виду паштета, могут использоваться различные пряности и ароматные травы, а также обычно добавляется какой-либо ликер или ароматические спирты.
И это очень калорийно! Но, вкусно!
У меня получилось три баночки примерно по 750 мл.,. пару баночек уберу подальше до лучших времен или в морозилку. Остальное съедим по капельке, по бутеру утречком.
Исполнение рецепта подсмотрела у Ильи Лазерсона, но отчасти внесла изменение под свой набор продуктов и свои условия приготовления.
Известно, что рийет Rillettes, вид паштета, который готовиться главным образом из мяса и жира, посредством долгой варки, известен как ' паштет бедняков ', так как в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета, в рийете представлены мясные волокна, тем не менее нужно отметить, что - получаемый продукт очень ценный для гурманов. Заготовка свинины на зиму по-французски.
Рецепт рийета происходят из французской кухни. Известно, что он восходит к XV веку, в регионе в Эндр и Луаре. Традиционно рийет готовился из свинины, свиного жира и некоторых пряностей, но в современной кухне рийеты приготавливаются со всеми видами мяса и рыбы, прежде всего те, которые считаются более жирными, как утка или лосось, также они разрабатываются из мяса дичи и различных видов жирной (синей) рыбы.
Чтобы делать рийеты, используется целые большие куски мяса или нарезанное кусочками и идеальными будут кусочки с жирком, сочетающиеся с частью больше и меньше ломтей постных. Идея состоит в том, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне, в течение шести часов приблизительно, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Чтобы придать аромат и вкус этому виду паштета, могут использоваться различные пряности и ароматные травы, а также обычно добавляется какой-либо ликер или ароматические спирты.
