Свинина из медленноварки Schweinskarree aus dem Slow - Cooker

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Корейка или шейка свиная

Лук

Лук порей

Петрушка корень

Морковь

Сельдерей корень и листья

Бальзамико

1ст. л

Коньяк

30мл

Специи

Для соуса

Или крахмал с водой

Или черный хлеб, замоченный в сметане с водой или сливках

Способ приготовления

 Вышел у нас вчера маленький спор про медленноварку.
В доказательство сразу привожу местный рецепт.

Количество ингредиентов зависит от величины горшочка, и от аппетита)))

Итак, свинину режем на куски произвольно. Лук, порей. морковь, петрушку, сельдерей режем на мелкие кусочки, складываем в медленноварку, мясо кладем туда же, солим, добавляем ныжные вам специи, у меня только перец.
Наливаем ложку бальзамико, коньяк и все перемешиваем.
Если вам блюдо нужно побыстрее, ставим на хай, а если к вечеру, то на лоу. Все.
По рецепту в конце приготовления нужно жидкость от мяса слить и загустить крахмалом.
Я не люблю крахмальные соусы, поэтому порезала кусочек черного хлеба, залила его разбавленноий водой сметаной, и в середине готовки, часа через 3 вылила в горшок.

У меня готовилось еще пару часов, то есть три часа на хай и пара часов на лоу.

Вот такая вкуснота получается при практически ничегонедалании!!!
Приятного аппетита!!

Примечание

Кстати, это можно сказать базовый рецепт.
Вы можете делать мясо с различными добавками, грибами, овощами, с томатом, с огурцами.

Вкусно, готовлю мясо примерно так же (базовый рецепт для любого мяса в медленке),
а в чем был спор?

Lerele, аппетитное мяско, а как хлеб себя ведет в соусе, полностью растворяется или кусочками?

Спасибо за рецептик. Имеется хорошая шейка. Обязательно приготовлю. Бальзамик люблю добавлять. Я его даже в маринад для шашлыка стала добавлять

Lerele, рецепт действительно базовый. Как говорят мои домашние - мясо с овощами. А вот рецепт загустителя очень интересный. Я, обычно, добавляю просто сметану или молоко, если присутствуют томаты. Вопрос. Хлеб обязательно черный? И что он дает?

Аллегра, я говорила, что медленка важнее, чем тестораскатка а Тим наоборот.
Ligra, у меня растворился, иногда бывает кусочки попадаются.
Marina_K, хлеб загущает подлив, там ведь мука, но загущает не как мука, а просто соус становится густой, ну и вкуса добавляет.
Наверно, можно и белый, я ни разу не встречала правда.

Lerele, Какая прелесть! Спасибо большое!
Может пока нет медленки в мульте можно сделать?
Ну какую мне покупать медленноварку? большую или маленькую?
Сегодня мимолётом залетела в Медиамаркт и видела 6.5 л Кенвуд. Ну большеватенький горшочек, но как раз для утки, ножки барашковой.
Лерелечка, пожалуйста, замерь длину своего горшочка

Mirabel, 32 по ручкам, 27 верх внутри кастрюльки.
Глянь на ебее, у нас есть по 30 евро трехлитровки. У меня утка на 2,5 кг влазит. 3 литровая медленка.

Может пока нет медленки в мульте можно сделать?

Можно, насчет вкуса будет другой, потому что мультя более закрытая, короче будет вкусно, но по другому.

Lerele, спасибо за разъяснения, а я как раз встречала немецкие рецепты с белым хлебом для загущения.

Lerele, Спасибо большое! Пошла смотреть!

Mirabel, конечно посмотри, цена на них щадящая, а удовольствия много.
Рецептов у нас на певое время полно для медленнок.

Lerele, Да уже точно решила, что буду покупать, вот только с объёмом чаши мечусь.

Вика, на 3,5 литра очень удобная!!
И утка влезает, причем приличная!!
Lerele, спасибо за рецепт!! Обязательно сделаю!!

И обратите внимание, в рецепте нет ни грамма масла, никакого.
Я в ней все делаю без масла, ничего не пригорает, не прижаривается. Как то эта керамическая кастрюля раскрывает натуральный вкус продукта, туда и специй много не надо.

Masinen, Маша, так я хочу ещё и ногу баранью туда пристраивать, идюшкина, по моему, влезет без проблем.
Куплю на базаре, замерю и тогда уже спокойно буду заказывать.

Ну, тогда бери 6 литров овальную, если ногу хочешь запхать)

Mirabel, я тебе в личку послала ссылку на ебей, всего 35 евро 6 литровая.

Vot хочу показать, как готовить быстро куском. Мясо из морозилки, посолила, поперчила, чеснок и немного гранатового соуса. Все. Через несколько часов будет вкуснота.

Lerele, покажи потом. Это свинина?

kirch, не уверена, может свинина, может нога индейки без кости, я замороженое вытащила и не опознала
Покажу заврта, что получится.

Lerele, мне кажется, что это свинина)
Ждем результат!!

Я все подписываю в морозилке. Иначе не найдешь, что нужно

Lerele, Тоже жду результат!
Людмила, Тоже всё подписываю.

Индейка
Я кожу с нее сдираю.
Надо подписывать.
Скоро готово будет, сфотаю. Запах обалденный.

Готово. Запах не передать, мягонькое мясо, готовилось около 5 часов с замороженного состояния.

Lerele, обалдеть!! И индюшка такая аппетитная получилась!
Я тоже мясо приготовила для медленки)

Masinen, у меня в ней все получается, видишь, я и не готовлю заранее мясо, достала, холодное помазала чем нибудь, бросила в кастрюлю и все.
Потом можно холодным есть, можно чуть прирумянить на сковороде, можно с разными гарнирами подавать.
Можно кусочками томить, можно с овощами, или кашей. И все без масла.

Lerele, обалденное мясо. 5 часов на быстром? У меня на этой неделе твой рецепт свинины. Хочу добавить для загустения бородинский хлеб

kirch, я с бородинским делала говядину только, было очень вкусно. Я теперь часто хлеб в подливы мясные кладу виесто муки, мне вкуснее так.
Да, 5 часов на хай.

Я тут нашла рецепт, говорят французский, для загущения соуса. Берется мягкое сливочное масло и мука 1 к 1. Из этой массы скатать шарики величиной с черешню. Положить в морозилку. Хранятся долго. Добавлять в соус.

Надо поробовать, интересно в горячий соус класть и не заварится ли шарик сразу, или масло таятть будет и не даст ему завариться. Елки, и завтра не попробуешь, еды полно дома

А я мяско все-таки поставила на ночь)
А главное забыла про него. Захожу на кухню, а там, так пахнеь мммм..
Говядину положила, 2 куска из морозилки.
И правда говоря, томила в Штебе на 93 гр 6,30 часов.
А медленка кашей занята была.
Вот теперь думаю, чтобы с соком сделать? Подливку или ничего не делать?
А если подливку, то как?

Вот хвастаюсь)
Говядину взяла, куски дубовые. Я даже пожалела, что купила такое мясо.
Попробовала, получилось очень вкусно)



Пойду в Штебу похвастаюсь))

Masinen, суперски получилось!!! Сок порционно заморозь, будешь добавлять, когда бульон нужен будет, он же концентрированный, разведешь водичкой.

Lerele, если бы не твой рецепт, то никогда бы так говядину бы и не приготовила.
Сейчас сидела и ела. Она такая мягкая, с ума сойти!
Лови

Masinen, вот!!! права я все таки, медленка вещь нужная!!!
Я часто мясо в ней готовлю, и забот нет, и вкусно.

Lerele, спасибо за рецепт и способ загущения соусов!
 Я вчера делала в медленке куриные окорочка с капустой (квашеная и свежая поровну), получилось много сока, решила загустить панировкой Панко (она нейтральная по вкусу). Результатом очень довольна!

Кааак вкуснооо! Мысли забегали так сразу чего у меня там в морозилке есть в наличии чего в медленнку затолкать

Lerele, скажи, пожалуйста, а гранатовый соус-это типа нашего (кавказского) Наршараба?-сладкий?

Наталья, Наташ, наверное Ира (Лерель) не видела твоего вопроса. Да-да! конечно! Это тот самый соус, не совсем сладкий, с кислинкой.

Как вовремя наткнулась на рецепт! Правда у меня вариации на тему. Здоровый кусок оленины, порезанный на куски и мультя Бранд37501. Было очень много жидкости, аж поперло через клапан. Поставила на выпечку с открытой крышкой, промыла клапан и за комп села, пусть думаю жидкость поубавится. А тут этот рецепт и пошли вариации. Сухарики бородинские, сметана, бальзамико, коньяк, остатки сельдерея. Вобщем целая чаша ароматнейшего мяса. Сейчас поставлю на ручной градусов на 80 на часок. Спасибо!

я говорила, что медленка важнее, чем тестораскатка

правы оба
и без того и другого беззаботной жизни на кухне нет

маугли, извини, сразу не увидела вопрос. Нет, кислый, такой напоминает соус бальзамический. Я у турков всегда его беру.

Таньча, красота то наверняка получилась
Все таки для мяса медленное приготовление очень идет.

Очень вкусно и мягонько, губами можно есть. Только перца и бальзамика наверно переборщила. Остро и кисловатенько, но с белы хлебушком отлично. Весь соус вымакала. Еще раз спасибо.

маугли, прошлый раз отвечала с аипэда, картинку не смогла вставить, сейчас вспомнила, догоняю.
У меня сейчас точно такой соус

я сегодня утку делала в медленнке! Прям из морозилки достала, под водой ополоснула, солью с травами и перцем натерла, укропом и базиликом посыпала, апельсин разрезала на дольки, сок выжала прям на утку, а сами дольки как смогла вовнутрь запихала. Больше ничего не добавляла (ни воды, ни масла). Засунула в Штебу и поставила на Томление на 96 град на 6 час 30 мин. Утка была 1,6 кг.
Боже! Какая мягкая, вся отделилась от костей, можно есть просто губами (Внучок ел прям кусочками), сочная, нежная, с привкусом апельсина... очень вкусно!!! А главное- никаких телодвижений с моей стороны и почти диетический вариант! Соку и жира вытопилось с четверть каструльки.. насыпала туда промытую гречку, еще и гарнир вкуснючий на завтра!
Спасибо за рецепт и пример приготовления прям из морозилки!

Lerele,
Приготовила говяжью шейку (700 - 800 г) из морозилки, боялась, что будет жестко. Зря боялась, гранатовый соус творит чудеса, мясо можно есть губами. Готовила 8 часов на ЛОУ.
Соус брала НАРШАРАБ, если его так пробовать, то кажется сладкр-кислым, а в готовом виде кажется кисленьким, а сладость не чувствуется

Гюзель62, я тоже так утку делаю, скажи же очень вкусно получается??
Прямо видно как она растомилась.
brendabaker, да, мясо из медленки точно губами можно есть, здорово, что вкусно!!!

Поставила. Свиные рёбра без косточек. Такие, красивые. Сначала обжарила, чтоб муж видел что мясо жареное)))) Смешала соус из... разных соусов - терияки, гранатовый уксус, соевый, бальзамик и винный, коньяк. Морковь, лук репка и порей.



Lerele, мяско шикарное получилось. Изумительное.
Ушло с рисом. Спасибо, тебе

Медленноварка для свинины вода нужна или в сухую?

Медленноварка для свинины вода нужна или в сухую?

Воды не надо. Жидкости из самого мяса будет достаточно

подскажите кто-нибудь. хочу добавить к такому мясу немного свежих грибов.
в начале добавлять вместе со всем или чуть позже?

Mirabel, сразу можешь добавить, в медленке ничего не разваривается, всегда все форму сохраняет.

Lerele, Ира! огромное срасибо за рецепт! Готовила не куском, а по другому твоему рецепту, там где кусочками мясо и потом загустить соус,
Грибы добавила и лук-морковку. Другая медленка сварила гречку.
очень вкусно и так лениво! хотя мясо говяжье было очень жилистое. Все размягчилось и стало очень нежным.

Mirabel, это как раз тут, кусочками
Но очень рада, что понравилось, и да, в медленке даже старая говядина разваривается хорошо, и всегда вкусно. И специй не надо, получается натуральный вкус мяса.

это как раз тут, кусочками

о да да да! прошу прощения, что путаю. Оба рецепта читала и все напутала.

в медленке даже старая говядина

да вроде не старая была, но жилистая ужасно. Шейная часть. Там, где нет жил, все постное, а где жирок немного-там жилы, и медленка это все превращает во вкусный обед
ну и подсказки и рецепты умелых хозяюшек безусловно тоже

Mirabel, точно!! Любое мясо можно губами есть, и овощи не разваливаются, и соус вкусный, так что приятного аппетита всем!!!