Зачем нужны листья хрена и как их готовить

Зачем нужны листья хрена и как их готовить

Корень хрена давно занял своё место на кухне, но многие даже не догадываются, что листья этого растения не менее ценны. Они содержат витамины, обладают ярким вкусом и открывают новые возможности для кулинарных экспериментов. Разбираемся, как правильно использовать листья хрена и что из них можно приготовить.

Чем полезны листья хрена

В листьях хрена содержится витамина С больше, чем в лимоне. Витамин Е укрепляет иммунитет, а эфирные масла придают листьям тот самый пряный аромат. Калорийность листьев — около 64 килокалорий на 100 граммов.




Листья обладают антибактериальными свойствами. Они помогают пищеварению и продлевают срок хранения заготовок. Самый сильный запах у листьев, которые растут ближе к корню растения. Черешковые и стеблевые листья мягче по вкусу, но тоже подходят для кулинарии.

Как использовать свежие листья

Свежие листья добавляют в салаты, супы, используют как пряность к мясу или рыбе. Достаточно нескольких листочков, чтобы придать блюду пикантность. Листья хрена хорошо сочетаются с чесноком, лимонным соком, зеленью петрушки и кинзы.




Для закуски возьмите 200 граммов свежих листьев, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, столовую ложку лимонного сока и соль. Листья промойте, обсушите, удалите жёсткие стебли. Мягкую часть измельчите, смешайте с давленым чесноком, маслом и соком. Посолите и подавайте к готовым блюдам.

Приправа из листьев хрена

Из листьев можно приготовить пряную заготовку. Возьмите 50 листьев среднего размера, один острый перец, 50 граммов чеснока, 100 граммов петрушки, лимон, 100 миллилитров растительного масла, две чайные ложки хмели-сунели, соль по вкусу. Можно добавить грецкие орехи и болгарский перец.




Листья хрена и петрушку промойте, обсушите, нарежьте и измельчите блендером с маслом. Чеснок, перец и орехи пропустите через мясорубку. Смешайте обе массы, добавьте соль, хмели-сунели, сок и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте масла. Храните в холодильнике под слоем растительного масла.

Консервирование и маринование с листьями хрена

Листья хрена часто добавляют в банки с огурцами, помидорами, баклажанами. Они придают особый аромат и усиливают хрусткость овощей. Листья хорошо работают в паре с листьями смородины, вишни, зонтиками укропа.




На трёхлитровую банку достаточно двух-трёх листьев. Их укладывают на дно банки или между слоями овощей. Бактерицидные вещества из листьев помогают заготовкам дольше храниться и не портиться. Листья можно использовать как в горячем, так и в холодном способе засолки.

Сушка листьев хрена

Листья хрена можно заготовить впрок, высушив их. Лучше брать молодые листья среднего размера. Промойте их под проточной водой, обсушите, удалите жёсткие стебли. Разложите листья тонким слоем на бумаге в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей.




Сушка занимает несколько дней. Готовые листья должны легко ломаться. Измельчите их руками или в кофемолке и храните в стеклянной банке с плотной крышкой. Сушёные листья хрена добавляют в супы, вторые блюда, используют как приправу. Аромат эфирных масел сохраняется даже после сушки.

Зелень, хрен, чеснок для консервации, сушеные Рома

Форель и семга, отваренные на пару в хреновых листьях Рома

Хрен – в чем польза и что с ним делать?

Раздел «Рецепты для электросушилки»