Как рассчитать количество банок и маринада для консервации овощей и фруктов

Частенько в рецептах встречаются сетования и недовольства на предмет «не хватило маринада», или «осталось много лишнего маринада».
В первом случае это может быть дополнительная варка маринада, где опять можно не угодить с количеством, либо приходится доливать в банку горячую воду, что не есть хорошо.
Во втором случае, жаль продуктов, которые пошли на маринад.

Или частый вопрос: какое количество банок потребуется для консервации определенного количества овощей и фруктов.

Вопрос: как достигнуть оптимального решения проблемы, и максимально точно рассчитать количество маринада для консервации и овощей и фруктов.

1. Самое легкое решение, когда в банке не хватает совсем немного маринада, до 50 мл. примерно (не более!). Причины могут быть разные: выкипел, не хватило, убежал и так далее...
Такая проблема частенько возникает, когда овощи предварительно заквашиваются, а потом их нужно законсервировать – не всегда количество первичного маринада совпадает с тем, что нужно залить при перекладывании овощей в банки.
В данном случае, я просто готовлю кипяток в ковшике, добавляю чуток соли, сахара, может быть и уксуса (если требуется), размешиваю полученный маринад, и доливаю его в конце стерилизации в банку с консервацией (сколько нужно). Готово! В дальнейшем долитый маринад смешается с основным маринадом в банке, и состав общего маринада сравняется, вкус не пострадает. И самое главное, овощи и фрукты будут находиться в банке не голыми, а полностью покрыты маринадом, что сохранит их от высыхания и возможно, от порчи.

2. Проблема сложнее. Когда разливаете маринад по банкам, и видно уже, что сильно просчитались – маринада на все не хватит!!! И нужно срочно готовить дополнительно маринад!!!

Как я поступаю в данной ситуации, когда нужно предварительно рассчитать количество необходимых банок и количество маринада.
Сделаю это на примере моей заготовки:

Помидоры консервированные (Рома)

Консервировала помидоры я в литровых банках
Предварительно сделала расчет на предмет, сколько банок мне понадобится для консервации, и сколько нужно приготовить маринада для заливки, чтобы не промахнуться с «недолет-перелет».
Беру банку 1 литр, закладываю в нее помидоры (сейчас банку и помидоры можно не мыть), наливаю воду по самую макушку «под нож», затем сливаю воду в мерную чашку, и смотрю сколько воды поместилось в банке с помидорами.
Это и будет основа для расчета количества маринада. В меня получилось в мерной чашке около 450 мл. воды, округляю до 500 мл. для ровного счета, и чтобы оставался небольшой лишек «пусть будет, может пригодиться»





Вынимаю из банки помидоры и считаю их количество. У меня вошло в банку примерно 9-10 штук, и вес их составил 500-550 грамм.
Исходя из этого мне понадобится 9-10 банок, объемом 1 литр, для консервации моих помидор.
И маринада, в объеме (500 мл. х 9-10 банок = 4,5-5 литров). Когда заполню банки помидорами, тогда окончательно скорректирую количество маринада.
Уже сейчас могу сказать по факту: мне понадобилось 9 банок объемом 1 литр, и маринада 4,5 литра (500 мл. маринада осталось, что нормально на долив в случае необходимости).

Заполняем банки специями, травами маринадными, чесноком, перцем чили, хреном.
Укладываем помидоры. Сверху также добавляю немного трав и корешков.





Готовлю маринад. Отмерить нужное количество чистой воды в кастрюлю и поставить на огонь, чтобы вода закипела. У меня получился маринад в два захода 3 + 2 литра.
Взвесить на весах (или отмерить ложками как в рецептуре) соль и сахар, и добавить в кипящую воду, размешать, дать прокипеть 30 секунд.
Солено-сладкой водой залить помидоры в банках «под нож», прикрыть крышками, и дать постоять помидорам примерно один час, чтобы они прогрелись, и успели немного впитать маринад.





Если перед стерилизацией, окажется нехватка маринада в банках (впитается в травы и в помидоры), то добавим его из небольшого лишка, который приготовили заранее.
Ставим банки с помидорами на стерилизацию.

В итоге получились консервированные помидорки, где им полностью хватило маринада, и «лишек» оказался всего ничего, около 300 мл. - это нормально!





======================================

По такому же принципу можно рассчитать количество МАРИНАДА или СИРОПА для консервации и других различных овощей, фруктов и ягод.

Теперь прошу вас, поделиться своими «фишками» как точно рассчитать количество маринада для консервации, как вы это делаете

Таня, хороший и нужный расчет привела. У меня, правда, ни разу не было такого, чтобы рассола не хватило, чаще остается. А вот в твоих помидорках с овощной крошкой жидкости получилось маловато и пришлось доливать воду с солью и сахаром. Посмотрю что получится. Завтра буду повторять, подержу помидоры подольше в тазике, может быть больше жидкости выделится.

Люда, такая консервация, отдельный разговор.
Здесь помидоры (или огурцы для салата) уже в нарезке. И если их держать долго в маринаде-собственном соку, то сок вытекает из них под воздействием соли, и помидоры «скукожатся», потеряют форму, что очень важно во внешнем виде консервов.

Я бы поступила по другому. Помидоры смешала со специями, перемешала для однородности проникновения маринада и обволакивания помидор маринадом, и разложила их по банкам. С сразу залила горячим маринадом, пусть идет замещение сока помидор маринадом. Но это уже в банке, и изменения внешнего вида помидор не должно быть. Можно дать помидорам постоять некоторое время, если требуется, то долить маринад и поставить на стерилизацию.

Я думаю, так будет правильнее Как ты считаешь?

Да вот насчет горячего маринада, что-то я сомневаюсь. Помидоры-то разрезанные, не потекут сильно? И потом, если заливать маринадом, то какая разница - горячий он или холодный? Количество жидкости одно и тоже. А маринада мало получается, я думаю, от того, что маленькое количество помидоров. Я делала на 1 кг. Завтра посмотрим

Актуальная тема в разгар заготовок