Консервирование и стерилизация банок в аэрогриле

Консервирование и стерилизация банок в аэрогриле

Комментировать ничего не буду, по роликам и так все понятно - я так думаю
А если не понятно - обсудим здесь вместе

высмотрев в ютубе вчера эти ролики, сегодня первый раз и законсервировала помидоры в АГ

понравилось, буду продолжать именно для тех консерваций, где требуется двойная заливка

Если честно, я пока воспринимаю АЭ как инструмент для стерилизации консервации.
И могла бы поспорить по закладке продуктов в банки, и некоторым другим моментам.

Нужно пробовать...

завтра попробую а-ля овощное рагу заАэроГрилить = кабачки, лук, помидоры, морковка, перцы

буду закладывать холодные, сырые, отпишусь - как оно

но, думаю - раз можно готовить в тех же горшочках то же самое, то почему не в банке? нормуль будет

думаю, что это удобно, если готовить мало, несколько баночек

а если нарезана 10литровая каструла овощей - то, наверное и быстрее (?) в ней проварить, горячее по баночкам и под *шубу*, не так уж и много в АГ банок входит за один раз

Ира, будем ждать результат!

Консервирование
 
Чтобы дольше сохранить продукты, необходимо прибегнуть к консервированию. Овощи и фрукты, предназначенные для этого, должны быть свежими, здоровыми, без каких-либо потемнений и повреждений, тщательно вымыты. Безукоризненной чистотой должны отличаться не только емкости, используемые для консервирования, но и инвентарь (ложки, черпак, шумовка и т. д.).

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ

Существует несколько различных способов консервирования плодов и овощей. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Наилучший, хотя и несколько более сложный способ — консервирование стерилизацией.

Первый способ. Для стерилизации удобна специальная кастрюля с подставкой для банок и термометром, который помещается в отверстие в крышке. Заполненные консервируемыми Продуктами стеклянные банки ставят на подставку в кастрюле. Если нет такой кастрюли, можно использовать обыкновенную большую кастрюлю, на дно которой положить деревянную или металлическую решетку. Банки с консервируемыми продуктами поставить на решетку таким образом, чтобы стенки банок не прикасались - друг к другу, а также к стенке кастрюли. Кастрюлю заполнить водой и плотно закрыть крышкой.

Второй способ. Глубокий противень заполнить водой на 2 см, разместить на нем банки с крышками, укрепленными при помощи зажима. Противень поставить в духовой шкаф и стерилизовать при температуре от 140 °С до 180 °С.

Такими способами можно консервировать на зиму различные фрукты. Сохранение их достаточно надежно. Банки лучше хранить в прохладном месте.
Процесс консервирования фруктов не сложен. Банку, крышку и кольцо из эластичной резинки осторожно опустить в кипящую воду, затем достать из воды, поставить на влажное теплое полотенце, заполнить только что приготовленными горячими фруктами, положить резиновое кольцо. Прежде чем закрыть крышку, на ее внутреннюю сторону капнуть немного спирта, а затем крышку прижать и закрепить при помощи зажима.

Перед укупориванием банки еще необходима паровая обработка, которую легко осуществить (см. с. 200). Наполнив чайник водой, надеть на носик резиновый шланг с мундштуком, воду в чайнике вскипятить. Обработать паром кольцо из эластичной резины, стеклянную крышку, а когда крышка нагреется, плотно ее прижать.

Банки

Консервировать продукты можно только в банках с хорошо подходящими крышками, кольцами из эластичной резины и специальными зажимами. Стеклянная крышка банки должна быть такого же диаметра, как и горло банки; недопустимо наличие трещин и выщербин как на горле банки, так и на крышке. Банки и крышки промыть в горячей воде с добавлением моющих веществ, сполоснуть теплой водой и, перевернув вверх дном, поставить для просушки на чистое полотенце. При заполнении банки консервируемыми продуктами необходима большая воронка, чтобы на горле банки не остались песчинки, остатки сахара, фруктов и т. д.

Бутылки

Для консервирования многих некрупных ягод (вишни, черешни), а также различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять бутылки, которые укупоривают корковыми или резиновыми пробками.

Прежде чем приступить к консервированию, нужно подобрать плотные и доброкачественные пробки. Перед употреблением пробки ошпарить горячей водой, а бутылки промыть, ошпарить и сушить так же, как й стеклянные банки для консервирования. Вымытые, ошпаренные и высушенные бутылки заполнить соками, ягодами и т. д. и пастерилизовать. Бутылки с содержимым установить в кастрюлю на деревянную подставку и залить водой. Во время стерилизации они должны находиться почти полностью в' воде. Укупоривать бутылки пробками можно и до стерилизации. Но в этом, случае каждую пробку надо прочно обвязать проволокой или шпагатом, чтобы давление пара не вытолкнуло ее из бутылки. Обычно же стерилизуют неукупоренные бутылки.

По окончании стерилизации бутылки укупорить так, чтобы верхний край пробки не был выше горлышка бутылки. Можно даже несколько вдавить ее.
Когда пробка плотно закроет горлышко бутылки, для герметичности ее залить смолкой.

Овощи

Домашние консервы можно делать как из плодов и овощей, выращенных в собственном саду или огороде, так и из купленного сырья. В обоих случаях надо стараться насколько можно сократить время хранения сырья перед консервированием. В случае вынужденного хранения следует использовать прохладное помещение, иначе овощи могут быстро испортиться.

Лучше всего вырабатывать консервы из свежих, только что собранных овощей. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее, чтобы сразу после сбора сырье можно было пускать в переработку. Наиболее полная сохранность всех ценных питательных веществ достигается при условии, если сырье консервировать не позднее чем через 1—2 часа после сбора.

Перед консервированием овощи варят. Существует несколько способов приготовления овощей для консервирования.

Кастрюлю заполнить водой на 3 см, воду вскипятить, уложить овощи порциями, плотно закрыть и тушить 3—4 минуты. Затем овощи разложить в банки, залить горячей водой и стерилизовать. Подготовленные овощи варить в слегка подсоленной воде 5—15 минут (огурцы — 5 минут, горох— 15 минут), охладить, переложить в банки, залить подсоленной водой (1 ч. ложка соли на 1 л жидкости), закрыть и стерилизовать.

Воду, в которой варились овощи, можно использовать для супов и соусов.

Банки заполнить сырыми овощами и стерилизовать 90—120 минут.

Банки заполнить сырыми овощами, варить 2 раза.: сначала 60 минут при температуре 100 "С, а через 48 часов — в течение 30 минут при такой же температуре.

Добавлять соль при стерилизации не обязательно, особенно при приготовлении диетического питания. Незначительное добавление уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды) уничтожит бактерии и придаст остроту определенным сортам овощей (грибы, бобы, зеленый горошек, капуста).

Я в этом году тоже решила протестировать АГ на консервации. Закрыла несколько литровых банок огурцов и лечо, пока нормально стоят - не помутнели, не надулись. Огурцы у меня каждый год почему-то по 3-5 банок взрываются, поэтому делаю с трехкратной заливкой. В АГ залила горячим рассолом в нестерилизованные банки и выставила 20 мин на 265*С при высокой скорости. Из крышек вынула резинки, стерилизовала с такими крышками, а когда вынула банки, то закрыла их прокипяченными крышками с резинками. Лечо сврила на плите, разложила в литровые банки, аналогично огурцам выставила режим, только банки были с винтовой нарезкой, во время стерилизации просто их прикрыла крышками, а после того, как достала закрутила уже капитально. В хоттер поместились 5 банок. Возни намного меньше, жары на кухне тоже. Короче пока полет нормальный, а там посмотрим - если нормально будут стоять зиму, то перейду полностью с газовой плиты при закрутках на АГ

Милые девочки, я давно уже пользуюсь АГ для консервации. Да, с большими об'емами неудобно. Тогда я просто поочередно стерилизую банки, в них закладываю прокипяченное на плите в большой кастрюле лечо/ варенье/ салаты и тп. Если об'ем небольшой, то удобно очень!! Прямо в просто чисто вымытые банки закладываем продукты, все одновременно варится и стерилизуется. Ни разу ничего не взорвалось

Я тоже не первый год стерелизую все только в аэрогриле. Единственное, что когда в банки заливаю варенье или маринды, то стерилизую их с плотно закрученными крышками. Я такой способ увидела у шеф - повара Рустама Тангирова. Не разу ничего не взрывалось и не портилось.

Я стерилизую только в аэрогиле. Все нормально, даже отлично. Все стоит в теплой квартире. Было несколько рецептов, которые не выстояли, но мне кажется, что это от того, что в тепле их нельзя хранить, только в подвале.