Варенье из айвы тёртой

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Айва в подготовленном виде

1 кг

Сахар, исходя из сладости айвы

700-1000 г

Вода

300-350 мл

Сок лимонный от

1 плода

Соль щепотка

Предисловие

Нет, конечно, айва ещё не созрела - ей ещё мéсяца два висеть, а то и больше, до самых морозов. Открыла прошлогоднюю банку (муш любит по утрам творог поедать с вареньем). А оно такое вкусное! И ведь скоро в продаже появится армянская, китайская, турецкая, узбекская айва - так что, может быть, рецепт пригодится.
В варенье можно добавить рубленые и слегка поджаренные грецкие орехи, цедру лимона или апельсина, корицу, гвоздику. Но и без всяких добавок оно восхитительное.
Ни в коем случае не срезáть с плодов кожицу!!

Способ приготовления

 

Айву нарéзать на четвертины и, не удаляя кожицы, вы́резать жёсткую семенную коробку.

Семенные коробки вместе с семенами залить водой и прокипятить 20 минут. Пусть жидкости останется примерно 200-250 г. Она пригодится завтра.

Натереть куски плодов на крупной тёрке (вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=576827.0 я описала великолепный и безболезненный способ натирания на обыкновенной тёрке всего, комментарии #2 и #6), добавить соль, засы́пать сахаром и оставить на 6-7 часов, а лучше на ночь. За это время плоды потемнеют - и прекрасно, их потемнение даст тот самый великолепный цвет айвовому варенью.

Через дуршлаг или сито добавить воду, в которой варились семенные коробки, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

 

Влить лимонный сок и проварить ещё 15 минут при очень медленном нагреве.

Снять с огня, остудить. Я накрываю кастрюлю с вареньем не крышкой, а сетчатым диском, чтобы продолжалось испарение лишней жидкости.

После полного остывания проварить ещё 15-20 минут. Обычно этого достаточно, чтобы маленькие ломтики стали мягкими; но если нет - повторить процедуру с кипячением, выстаиванием и остыванием. Можно закатывать.

Примечание

Способ варки этот - чисто кубанский (впрочем, сáхара здесь в любое варенье кладут «килограмм на килограмм» без вариантов). Может, и в других местах так варят; я имею в виду, что не могу назвать автора.

Айвовое варенье Романистка

Варенье из айвы Андреевна

Варенье из айвы с лимоном и орехами TATbRHA

Варенье из айвы (сваренное в мультиварке) Кроша

Айвово-лимонное варенье с орехами (Multicuisine DeLonghi) Елена Тим

Джем из айвы без сахара в мультиварке Рома

А я уже завтра собралась за айвой. Бегом.
Спасибо TATbRHA, Татьяна.

завтра собралась за айвой. Бегом

И где её искать? Обожаю айву в любом виде.

И где её искать?

У нас в Пятёрочке продают. Правда, сегодня не обратила внимание – есть или нет

У нас пока нету. Ей же сезон октябрь-ноябрь.

У нас пока нету.

Значит, и у нас нет. Ждём Ольчика с данными куда собралась за айвой

куда собралась за айвой

в магазины В люди поеду Рыбки прикупить надо еще

У нас в Пятёрочке продают.

Глянула каталог. Ни в 5-ке ни в дикси нет. Заеду к аварцам на оптовку.

Ей же сезон октябрь-ноябрь.

Да. И дальше. В прошлом сезоне последнее айвовое варенье варила в конце января. В пятерочке попалась. И дешевле, чем в ноябре. Глобализация! Сейчас еще точно нету. Были времена, в начале-середине сентября иранскую привозили. Красивую, сочную, но неароматную. Сейчас-то вряд ли...

OlgaGera, Лёлька, у аварцев тоже вряд ли будет: рано ей. Будет та, которую привезли из жарких стран.

TATbRHA, Татьяна, Закажу тогда, когда привезут, то позвонят

У меня ещё с прошлого года есть варенье из айвы, но долечками.

А дольки мягкие или плотные, почти как цукаты?

Дольки не расползаются (варила в несколько приёмов, и айва была жесткая), целенькие, не твёрдые и не мягкие – не знаю, как описать. И фото где то было, но надо искать долго и упорно.

Ну, значит, вкусно!

Ну не цукаты, конечно. А именно варенье.

Это мягкие. Мне нравятся потвёрже. Ну это кому как!
А у меня другая айва – поплотнее, что ли?.. А в такую, наверное, совсем мало воды надо добавлять – в ней и своего сока хватает.

магазины В люди поеду Рыбки прикупить надо еще

Хорошая замена айве.

Это мягкие. Мне нравятся потвёрже. Ну это кому как!

А я бы любые сожрала съела. А на хлебушек, да с молочком, мммм.

у аварцев тоже вряд ли будет: рано ей

Нет еще айвы. Ни у кого. Объехала всех, кого знаю. Неа.
Ждём-с айву

Ждём-с айву

Месяца 2.

Может, и раньше из жарких стран привезут.

У нас из Турции айва будет в Глобусе. Очень твердая, жёлтая и очень ароматная.

у нас из Турции айва будет в Глобусе.

Вопрос когда

Эх, рано я рецепт вывесила: вон сколько суеты создала...

Эх, рано я рецепт вывесила: вон сколько суеты создала...

Зато подготовимся

Зато подготовимся

Некоторые всегда готовы. Любимое варенье, сколько себя помню. Бабушка еще в Приозерск либо готовое варенье, либо айву присылала. В Москве в магазине первый раз где-то в 83м или 84м появилась, с тех пор и сама варю. Правда, традиционным для бакинцев способом.

Правда, традиционным для бакинцев способом.

Рассказывай

Некоторые всегда готовы.

Так баночки отрыть надо, помыть, приготовить.

Рецепт варенья из айвы с отваром кожуры

Рассказывай

В смысле? Как варить? Уж сколько раз пела про это,

Почистить, порезать – взвесить. Отварить кожурки и серединки. Процедить. В этой жидкости отварить айву до желаемой мягкости, какую хочется в варенье. Потом обычным способом: Сахарный песок по весу айвы ÷ 1 стакан той жидкости, в которой айва варилась, на кг айвы, – на плиту и довести до растворения сахара, закинуть туда айву и варить до готовности сиропа (круглая капля на чем-то гладком). То есть, до готовности варенья.
(Я чаще всего пропускаю пункт отваривания кажуры, варю айву прямо в воде. Особой разницы не чувствую. А серединки и кожуру сушу и завариваю при кашле, – традиция.)

NatalyaB, спасибо, напомнила. Так варила армянская бабушка первого мужа. И так сварю. Мне ящик обещали, меньше никак

Вопрос когда

Надо ловить.

"OlgaGera от Сегодня в 00:42
Так варила армянская бабушка первого мужа.»
Да, кстати, мама моей армянской подруги тоже этак варила. Значит, способ более, чем бакинский.

Завтра поищу рецепт. Там воды совсем мало, но варить в несколько приёмов.
В Глобусе продается такое варенье готовое, тоже вкусное. Но своё лучше и с минимальным количеством сахара.

Айвовое варенье янтарными дольками: метод настаивания

Не нашла рецепт. Но хорошо помню, что сахара всего 300гр. на 1 кг резанной айвы. Сердце Винки вместе с зернышками надо отварить в водичке (воды совсем чуть чуть, чтобы лишь слегка покрыла эти обрезки). Айвы засыпать сахаром и отваром из воды (оставить на ночь). Утром слить жидкость и прокипятить. Залить ей айву, и дать настояться до вечера (можно часа 3-4). Затем опять слить жидкость и прокипятить, залить айву. Настоять её 3-4 часа. Повторить это 3-4 раза, насколько необходимо для пропитки долек айвы до прозрачности. При таком способе дольки айвы будут пропитываться сиропом и станут янтарно-прозрачными, не развалятся. И самый последний раз проварить айву в сиропе и разложить по баночкам (можно по стерильным, для долговременного хранения).

Да, достаточно муторно. Но конечный результат того стоит. Также варю клубничное варенье.

Во! Муш прошлой осенью снимал.

Во!

Ого! Вот такая бугристая по моим предсиавлениям самая ароматная. Сто лет такой не видела.

В этом году, смотрю, ещё с десяток или побольше таких же крупных висят.

У айвы очень полезные семки. При варке компота не стоит выбрасывать сердцевину.