Варенье из айвы тёртой

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Айва в подготовленном виде

1 кг

Сахар, исходя из сладости айвы

700-1000 г

Вода

300-350 мл

Сок лимонный от

1 плода

Соль щепотка

Не гасить экран: выкл

Предисловие

Нет, конечно, айва ещё не созрела - ей ещё мéсяца два висеть, а то и больше, до самых морозов. Открыла прошлогоднюю банку (муш любит по утрам творог поедать с вареньем). А оно такое вкусное! И ведь скоро в продаже появится армянская, китайская, турецкая, узбекская айва - так что, может быть, рецепт пригодится.
В варенье можно добавить рубленые и слегка поджаренные грецкие орехи, цедру лимона или апельсина, корицу, гвоздику. Но и без всяких добавок оно восхитительное.
Ни в коем случае не срезáть с плодов кожицу!!

Способ приготовления

 

Айву нарéзать на четвертины и, не удаляя кожицы, вы́резать жёсткую семенную коробку.

Семенные коробки вместе с семенами залить водой и прокипятить 20 минут. Пусть жидкости останется примерно 200-250 г. Она пригодится завтра.

Натереть куски плодов на крупной тёрке (вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=576827.0 я описала великолепный и безболезненный способ натирания на обыкновенной тёрке всего, комментарии #2 и #6), добавить соль, засы́пать сахаром и оставить на 6-7 часов, а лучше на ночь. За это время плоды потемнеют - и прекрасно, их потемнение даст тот самый великолепный цвет айвовому варенью.

Через дуршлаг или сито добавить воду, в которой варились семенные коробки, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

 

Влить лимонный сок и проварить ещё 15 минут при очень медленном нагреве.

Снять с огня, остудить. Я накрываю кастрюлю с вареньем не крышкой, а сетчатым диском, чтобы продолжалось испарение лишней жидкости.

После полного остывания проварить ещё 15-20 минут. Обычно этого достаточно, чтобы маленькие ломтики стали мягкими; но если нет - повторить процедуру с кипячением, выстаиванием и остыванием. Можно закатывать.

Примечание

Способ варки этот - чисто кубанский (впрочем, сáхара кладут «килограмм на килограмм» без вариантов.). Может, и в других местах так варят; я имею в виду, что не могу назвать автора.

Айвовое варенье Романистка

Варенье из айвы Андреевна

Варенье из айвы с лимоном и орехами TATbRHA

Варенье из айвы (сваренное в мультиварке) Кроша

Айвово-лимонное варенье с орехами (Multicuisine DeLonghi) Елена Тим

Джем из айвы без сахара в мультиварке Рома

А я уже завтра собралась за айвой. Бегом.
Спасибо TATbRHA, Татьяна.

завтра собралась за айвой. Бегом

И где её искать? Обожаю айву в любом виде.

И где её искать?

У нас в Пятёрочке продают. Правда, сегодня не обратила внимание – есть или нет

У нас пока нету. Ей же сезон октябрь-ноябрь.

У нас пока нету.

Значит, и у нас нет. Ждём Ольчика с данными куда собралась за айвой

куда собралась за айвой

в магазины В люди поеду Рыбки прикупить надо еще

У нас в Пятёрочке продают.

Глянула каталог. Ни в 5-ке ни в дикси нет. Заеду к аварцам на оптовку.

Ей же сезон октябрь-ноябрь.

Да. И дальше. В прошлом сезоне последнее айвовое варенье варила в конце января. В пятерочке попалась. И дешевле, чем в ноябре. Глобализация! Сейчас еще точно нету. Были времена, в начале-середине сентября иранскую привозили. Красивую, сочную, но неароматную. Сейчас-то вряд ли...

OlgaGera, Лёлька, у аварцев тоже вряд ли будет: рано ей. Будет та, которую привезли из жарких стран.

TATbRHA, Татьяна, Закажу тогда, когда привезут, то позвонят

У меня ещё с прошлого года есть варенье из айвы, но долечками.

А дольки мягкие или плотные, почти как цукаты?

Дольки не расползаются (варила в несколько приёмов, и айва была жесткая), целенькие, не твёрдые и не мягкие – не знаю, как описать. И фото где то было, но надо искать долго и упорно.

Ну, значит, вкусно!

Ну не цукаты, конечно. А именно варенье.

Это мягкие. Мне нравятся потвёрже. Ну это кому как!
А у меня другая айва – поплотнее, что ли?.. А в такую, наверное, совсем мало воды надо добавлять – в ней и своего сока хватает.